Bún Mọc (Vietnamesische Reisnudeln mit Schweinebällchen)

Bún Mọc ist echtes Wohlfühlessen – saftige Schweinebällchen in einer leichten, aromatischen Brühe. Kein Aufwand, kein stundenlanges Köcheln, nur eine vietnamesische Schüssel zum Wegschlürfen.

Die Geschichte von Bún Mọc

Bún Mọc hat vielleicht nicht den Ruhm von Phở oder Bún Bò Huế, doch seine Wurzeln – und sein Geschmack – sind etwas ganz Besonderes.

Seinen Ursprung hat es im Dorf Mọc in Hanoi. Wie viele nordvietnamesische Gerichte – etwa Phở oder Bánh Cuốn – gelangte es nach 1954 in den Süden, als viele Familien aus dem Norden dort einen Neuanfang wagten.

In vietnamesischen Restaurants begegnen dir meist die bekannten Stars: Beef Pho, Chicken Pho, Bún Bò Nam Bộ, Bún Chả Giò…

Aber Bún Mọc? Es ist eines dieser leisen Schätze – bodenständig, wärmend und viel zu oft übersehen.

Zutaten

Wenn du dich gerade erst an die vietnamesische Küche herantastest, ist Bún Mọc ein wunderbarer Einstieg.

Es ist leichter, schneller und viel unkomplizierter als wuchtigere Suppen wie Phở – und trotzdem steckt es voller Seele.

Meine Version schmeckt so, wie ich sie damals in Saigon lieben gelernt habe: schlicht, ehrlich und unglaublich aromatisch.

• Schweinerippchen – für diesen tiefen, tröstlichen Geschmack. Schweineknochen gehen auch.
• Zwiebel & Schalotten – das klassische Duo, das die Brühe abrundet. Mit Daikon oder Korianderwurzeln bekommt sie noch mehr Tiefe.
• Felszucker – sorgt für eine feine, klare Süße. Notfalls geht auch normaler Zucker.
• Fischsauce – am besten eine gute Qualität, und erst kurz vor dem Servieren hinzufügen, damit die Brühe frisch bleibt.
• Salz & etwas Hühnerbrühepulver – nur eine Prise, um die Aromen auszubalancieren.

• Bún (Reisnudeln) – runde Nudeln, nicht die flachen Phở-Nudeln. Einfach nach Packungsanleitung kochen und anschließend mit kaltem Wasser abspülen.
• Mắm Tôm (fermentierte Garnelenpaste aus dem Norden) – kräftig, umami und absolut optional. Perfekt für Fans von intensiven, fermentierten Aromen. (Nicht zu verwechseln mit Mắm Ruốc aus Zentralvietnam, das noch stärker und dicker ist.)
• Gemüse – traditionell mit Bananenblüte, Wasserspinat (Rau Muống) und Mungobohnensprossen. Falls schwer zu bekommen: fein geschnittenen Stangensellerie nehmen – ein genialer Tipp von vietnamesischen Hobbyköch*innen im Ausland.
• Kräuter & Garnitur – frischer Koriander, Frühlingszwiebeln und ein Spritzer Limette. Wie bei jeder vietnamesischen Nudelsuppe sind diese kleinen Extras der letzte Schliff.

Zubereitung

Schritt 1: Die Brühe

• Zuerst die Schweinerippchen kurz in Salzwasser blanchieren, abspülen und dann in frischem Wasser mit Zwiebel, Schalotten, etwas Felszucker und einer Prise Salz köcheln lassen.
• Lass das Ganze auf mittlerer Hitze eine gute Stunde leise simmern und schöpfe den Schaum ab, damit die Brühe schön klar bleibt.

Schritt 2: Die Mọc-Bällchen

• Während die Brühe blubbert, weiche die Mu-Err-Pilze ein. Schneide sie grob, wenn du es gern knackig magst, und mische sie mit Giò Sống, der vietnamesischen Schweinepaste.
• Stell die Masse kalt, bis die Brühe fertig ist.

Schritt 3: Für Extra-Geschmack (optional)

• Form kleine Bällchen aus der Mischung. Falls sie kleben, reibe deine Hände leicht mit Öl ein.
• Wer Lust auf mehr Aroma hat, brät die Bällchen kurz goldbraun an und legt sie beiseite.

Schritt 4: Beilagen vorbereiten

• Schneide Chả Lụa oder Chả Chiên in Scheiben.
• Die Reisnudeln nach Packungsangabe kochen, abspülen und auf Schalen verteilen.
• Frühlingszwiebeln und Koriander hacken, Sellerie fein hobeln und kurz in Wasser legen, damit er knackig bleibt.

Schritt 5: Alles zusammenbringen

• Die Fleischbällchen in die Brühe geben – sie sind gar, sobald sie an die Oberfläche steigen. Danach die gebratenen Bällchen hinzufügen, falls du welche hast.
• Mit Fischsauce und etwas Hühnerpulver abschmecken – ruhig etwas kräftiger, denn die Nudeln nehmen Geschmack weg.
• Zum Servieren Nudeln, Rippchen und Fleischbällchen in Schalen legen, mit heißer Brühe übergießen und mit Kräutern bestreuen. Ein Spritzer Limette und – für die Mutigen – ein Klecks Mắm Tôm dazu. Fertig ist eine Schüssel, die dich sofort wärmt.