Vietnamesisches karamellisiertes Hähnchen mit Ingwer

Gà Kho Gừng – vietnamesisches Ingwerhähnchen (Ginger Chicken) – ist eines dieser gemütlichen Gerichte, die in vielen vietnamesischen Haushalten auf dem Tisch stehen.

Jede vietnamesische Mama hat ihre eigene Art, dieses duftende, karamellisierte Hähnchen zuzubereiten – und so macht es meine Mama: unkompliziert, voller Geschmack und in weniger als 20 Minuten fertig.

Gà Kho Gừng – ein Klassiker der vietnamesischen Hausmannskost

Auf Vietnamesisch heißt Gà Hähnchen und Gừng Ingwer. Das Wort Kho steht für eine vielseitige Kochtechnik – je nach Gericht kann es Schmoren oder Dünsten bedeuten.

Bei Gà Kho Gừng dreht sich alles um zartes Hähnchenfleisch in einer klebrig-würzigen Karamellsauce, durchzogen vom warmen, leicht scharfen Aroma von frischem Ingwer.

Wenn du an vietnamesisches Essen denkst, kommen dir wahrscheinlich zuerst Streetfood-Lieblinge wie Bánh Mì oder vietnamesischer Eiskaffee in den Sinn. Klar, die sind absolut ikonisch – aber meistens genießt man sie eher unterwegs, zum Frühstück oder als Snack, oft zusammen mit einer dampfenden Schale Phở, Bún Bò Huế oder Mì Quảng.

Ganz anders sieht es bei einem klassischen vietnamesischen Familienessen aus. Im Mittelpunkt steht immer ein Topf dampfender Jasminreis, begleitet von einem herzhaften Hauptgericht (Món Mặn), einer leichten Brühe oder Suppe (Canh) und etwas grünem Gemüse – kurz blanchiert oder schnell angebraten (Món Rau).

Dazu gibt’s fast immer eine kleine Schale Nước Chấm (vietnamesische Fischsauce zum Dippen) und etwas Würziges wie eingelegten Senfkohl oder Kraut – für den perfekten Ausgleich der Aromen.

Gà Kho Gừng ist ein beliebtes Protein-Gericht in vietnamesischen Familienmahlzeiten – genauso schnell gemacht wie Gà Xào Sả Ớt (scharf gebratenes Zitronengrashähnchen).

Mit ein bisschen Zeitmanagement ist es absolut machbar, in unter 30 Minuten ein ganzes Essen mit drei Komponenten auf den Tisch zu bringen – meine Mama macht das ständig!

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Zubereitung

• Schneide das Hähnchen in mundgerechte Stücke.
• Schäle den Ingwer und schneide ihn in dünne Streifen. Schäle die Schalotten und hacke sie fein.
• Mariniere das Hähnchen mit Fischsauce, Zucker, Austernsauce, Sriracha (optional) und der Hälfte des Ingwers und der Schalotten. Wenn du Zeit hast, lass es 15 Minuten ruhen.

• In eine Pfanne etwas Speiseöl und Zucker geben. Bei mittlerer Hitze kochen, bis der Zucker schmilzt und anfängt, eine leicht bernsteinfarbene, goldene Farbe anzunehmen.
• Füge den restlichen Ingwer und die Schalotten hinzu. Wenn der Zucker eine dunklere bernsteinfarbene Farbe annimmt und die Aromen duften, gib das marinierte Hähnchen dazu.
• Brate das Hähnchen unter Rühren an, bis es außen gar ist. Gib die gesamte Marinade und das Wasser (oder Kokosnusswasser für besseren Geschmack) dazu, bis das Hähnchen zur Hälfte bedeckt ist.
• Schließe den Deckel und lasse es etwa 15 Minuten bei mittlerer Hitze köcheln. Nimm den Deckel ab, würze das Hähnchen bei Bedarf mit mehr Fischsauce und Zucker und erhöhe dann die Hitze, bis die Sauce eindickt und eine köstliche Glasur auf dem Hähnchen entsteht.
• Garnier das Hähnchen mit Frühlingszwiebeln und Chilischeiben. Serviere es mit heißem, gedämpftem Jasminreis.

Hilfreiche Tipps

• Kombiniere ihn mit einer warmen Schüssel Canh (leichte Suppe), wie Canh Bí Đỏ (Kürbissuppe) oder der würzigen Canh Chua (süß-saure Suppe), für eine gesunde und sättigende Mahlzeit.

Vietnamesisches karamellisiertes Hähnchen mit Ingwer

Cielle

Gà Kho Gừng (vietnamesisches Ingwer-Hähnchen/Ginger Chicken)ist in vielen vietnamesischen Familien ein Favorit. Jede Mama hat ihre eigene Variante dieses karamellisierten Hähnchens, aber das Rezept meiner Mama zeichnet sich dadurch aus, dass es einfach, lecker und in weniger als 20 Minuten fertig ist.

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Zubereitungszeit 18 Minuten Min.

Gericht Familienessen

Küche vietnamesische

Portionen 2 Personen

Zutaten

  

1x2x3x

• 1 Hähnchenschenkelviertel (in mundgerechte Stücke geschnitten) (Hähnchenflügel, Drumpsticks)
• 1½ EL Fischsauce (nach Geschmack)
• ½ EL Zucker (nach Geschmack)
• 1 EL Austernsauce (nach Geschmack)
• ½ EL Sriracha Sauce (optional)
• 1 EL Speiseöl
• ½ EL Zucker (für die Karamellsauce)
• 1 EL frisch gehackter Knoblauch
• 1 daumengroßes Stück Ingwer (geschält, in Streifen geschnitten)
• Fein gehackte Schalotten (optional)
• In Scheiben geschnittene Chili (optional)

Anleitungen

 

• Mische das Hähnchen mit Fischsauce, Zucker, Austernsauce, Sriracha (optional) und der Hälfte des Ingwers und der Schalotten. Wenn du Zeit hast, lasse es 15 Minuten marinieren.
• Vermenge in einer Pfanne Speiseöl und Zucker. Koche bei mittlerer Hitze, bis der Zucker schmilzt und eine leicht bernsteinfarbene, goldene Farbe annimmt.
• Füge rasch den restlichen Ingwer und die Schalotten hinzu. Wenn der Zucker eine dunklere bernsteinfarbene Farbe annimmt und die Aromen duften, gib das marinierte Hähnchenfleisch dazu.
• Brate das Hähnchen unter Rühren an, bis es außen gar ist. Füge die gesamte Marinade und so viel Wasser (oder Kokosnusswasser für besseren Geschmack) hinzu, dass es die halbe Höhe des Hähnchens erreicht.
• Schließe den Deckel und lasse es etwa 15 Minuten bei mittlerer Hitze köcheln. Nimm den Deckel ab, würze das Hähnchen bei Bedarf mit mehr Fischsauce und Zucker und erhöhe dann die Hitze, bis die Sauce eindickt und eine köstliche Glasur auf dem Hähnchen entsteht.
• Garnier das Hähnchen mit Frühlingszwiebeln und Chili. Serviere es mit gedämpftem Reis.

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