Bun Thit Nuong – ich könnte mich nie sattsehen: gegrilltes Schweinefleisch auf weichen Nudeln, frische Kräuter, eingelegtes Gemüse und ein Hauch süß-saurer Fischsauce in jedem Bissen.
Bún Thịt Nướng – Eine Geschmacksharmonie
Bún Thịt Nướng ist ein beliebtes Street Food in Süd- und Zentralvietnam, während man im Norden eher seinem Cousin Bún Chả begegnet.
Stell es dir wie einen Reisnudelsalat vor, der alle Aromen vereint – würzig, süß, sauer, rauchig, knackig und erfrischend zugleich.
Meine deutschen Freunde verlieben sich sofort darin, genau wie in Phở oder Bánh Xèo.
Fun Fact: In Vietnam gibt es zwei Versionen von Bun Thit Nuong, unterschieden durch die Sauce.
Im Süden dominiert die Nuoc Cham (süß-saure Fischsauce), im Zentralgebiet eine reichhaltige Erdnuss-Leber-Sauce.
Beide sind köstlich – heute starten wir mit der südlichen Version, die zentrale Variante gibt’s bald.
Zutaten
Thịt Nướng (Gegrilltes Schwein)
Thịt Nướng ist die Seele von Bún Thịt Nướng. Es passt nicht nur perfekt zu Reisnudeln, sondern auch zu Jasmin- oder Klebreis, Bánh Mì oder Sommerrollen – vielseitig und unwiderstehlich.
Schweinefleisch: Ich nehme meist Schweinenacken – die perfekte Mischung aus magerem Fleisch und Fett. Meine Mama fügt manchmal etwas Schweinefett hinzu, für extra Saftigkeit.
Knoblauch & Schalotten: Geben dem Fleisch das aromatische Rückgrat. Notfalls tun es auch Knoblauch- und Zwiebelpulver.
Zitronengras: Kein vietnamesisches BBQ ohne! Gefrorenes Hack oder aufgetaute Stängel funktionieren beide wunderbar.
Fischsauce & Austernsauce: Dieses Duo sorgt für die herzhafte Tiefe der Marinade.
Sesam (optional): Für einen kleinen, nussigen Crunch.
Speiseöl: sorgt dafür, dass das gegrillte Schwein saftig bleibt
Gezuckerte Kondensmilch (oder Zucker): Mamas Geheimtrick – karamellisiert das Fleisch perfekt und gibt die richtige Prise Süße.
Honig (oder brauner Zucker): Sorgt für die unwiderstehliche Grill- oder Pfannennote.
Weitere Zutaten
Nước Chấm (Dip-Sauce): Fischsauce, Zucker, Limetten- oder Essigsaft, Knoblauch und Chili. Süß, sauer und der ultimative Geschmackskick.
Dünne Reisnudeln (Bún): Leicht, zart und federnd – sie nehmen alle Aromen perfekt auf. Achte auf die richtige Größe: keine dicken runden Nudeln wie für Bun Bo Hue und auch nicht die superdünnen Vermicelli fürs Pfannengerührte.
Kräuter & Gemüse (nach Belieben): Salat, Mungobohnensprossen, Gurke und frische vietnamesische Kräuter wie Thai-Basilikum, Minze oder Perilla.
Eingelegtes Gemüse: Karotten- und Daikon-Pickles für Knack und Säure.
Optionale Toppings: Frühlingszwiebelöl und zerstoßene geröstete Erdnüsse – absolut freiwillig, aber ein echter Boost für deine Schüssel.
Zubereitung
Schritt 1: Schweinefleisch marinieren
- Schweinefleisch dünn schneiden. Knoblauch, Schalotten und Zitronengras mit etwas Wasser pürieren.
- Das Fleisch mit der Mischung, Fischsauce, Austernsauce, Kondensmilch, Honig, Öl und Sesam vermengen. Mindestens 2 Stunden oder über Nacht marinieren.
Schritt 2: Schweinefleisch garen
- Spieße (optional): Fleischscheiben auf Spieße stecken, etwas Abstand lassen.
- Backofen: Auf 190 °C vorheizen. 10–15 Minuten backen, bis es zu 80 % gegart ist, dann kurz grillen, bis es goldbraun ist, einmal wenden. Beim Grillen genau beobachten.
- Airfryer: Bei 180–185 °C 15–17 Minuten garen, nach der Hälfte wenden. In den letzten 5 Minuten aufpassen, dass nichts verbrennt.
- Holzkohlegrill: In Portionen grillen, damit es nicht zu eng wird. Alle 1–2 Minuten wenden und Spieße verschieben, um Flammen zu vermeiden. Gesamtgarzeit: 15–20 Minuten.
Schritt 3: Nudeln & Gemüse vorbereiten
- Reisnudeln nach Packungsanleitung kochen. Kräuter, Salat und Gurke waschen und schneiden.
- Karotten- und Rettich-Pickles vorbereiten, falls noch nicht geschehen.
Schritt 4: Sauce zubereiten
- Fischsauce, Zucker, Limetten- oder Essigsaft, Knoblauch und Chili verrühren, bis die Balance stimmt. Beiseitestellen.
Schritt 5: Anrichten & genießen
- Kräuter und Salat als Basis, dann die Nudeln darauflegen. Schweinefleisch, Pickles, geröstete Erdnüsse und Frühlingszwiebelöl hinzufügen.
- Nước Chấm darüber träufeln, alles gut vermischen und genießen!
Expertentipps
Servieren: Bún Thịt Nướng schmeckt am besten frisch, direkt nach dem Anrichten – wenn das Fleisch noch warm ist und die Kräuter knackig. Extra Nước Chấm dazugeben – glaub mir, alle wollen immer Nachschub.
Vorbereiten: Das Fleisch kann schon einen Tag vorher mariniert und im Kühlschrank aufbewahrt werden. Auch Gemüse, Kräuter und Pickles lassen sich vorher vorbereiten, sodass nur noch das Fleisch gegart und alles angerichtet werden muss.
Reste aufbewahren: Alle Komponenten getrennt in luftdichten Behältern im Kühlschrank lagern. Nudeln verklumpen eventuell – kurz in warmem Wasser auflockern. Fleisch in der Pfanne oder im Airfryer wieder erhitzen, bis es durchgewärmt ist.
Variationen & Ideen
Mit Reisnudeln und Nuoc Cham sind die Möglichkeiten fast grenzenlos:
Bun Ga Nuong – Zitronengras-Hähnchen
Bun Bo Nam Bo – Gebratenes Rindfleisch
Bun Cha Gio – Knusprige vietnamesische Egg Rolls
Bun Ca Hoi – Saftiger gegrillter Lachs
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Bún Thịt Nướng (Reisnudeln mit gegrilltem Schwein)
Kochutensilien
- Spieße
Zutaten
Thịt Nướng (Gegrilltes Schwein)
- 900 g Schweinenacken
- 2 große Knoblauchzehen
- 1 Schalotte
- 5 Stängel Zitronengras
- 6 EL Fischsauce
- 2 EL Austernsauce
- 3 EL gezuckerte Kondensmilch (oder 2 EL Zucker)
- 2 EL Honig (oder brauner Zucker)
- 4 EL Speiseöl
- 3 EL Sesam (optional)
Nước Chấm (Dip-Sauce)
- 125 ml Fischsauce
- 125 ml Zucker
- 375 ml warmes Wasser
- 2 EL Zitronen- oder Limettensaft (oder 5 % Reisessig) (nach Geschmack)
- Gehackter Knoblauch (nach Geschmack)
- Gehackte rote Chili (nach Geschmack)
Weitere Zutaten
- 1 Packung dünne getrocknete Reisnudeln (Bún)
- 1 Gurke, in Stifte geschnitten
- 1 Kopf Salat, zerpflückt
- Mungobohnensprossen
- Frische Kräuter (Minze, Thai-Basilikum, Perilla, etc.)
- Đồ Chua (eingelegte Karotten & Rettich) (nach Geschmack)
- Frühlingszwiebelöl (optional)
- Zerstoßene geröstete Erdnüsse (optional)
Anleitungen
Marinieren
- Schweinefleisch dünn schneiden. Knoblauch, Schalotten und Zitronengras mit etwas Wasser pürieren.
- Das Fleisch mit der Mischung, Fischsauce, Austernsauce, Kondensmilch, Honig, Öl und Sesam vermengen. Mindestens 2 Stunden oder über Nacht marinieren.
Schweinefleisch garen
- Spieße (optional): Fleischscheiben auf Spieße stecken, etwas Abstand lassen.
- – Backofen: Auf 190 °C vorheizen, 10–15 Minuten backen, bis es zu 80 % gegart ist, dann kurz grillen, einmal wenden, bis es goldbraun ist.– Airfryer: Bei 180–185 °C 15–17 Minuten garen, nach der Hälfte wenden.– Holzkohlegrill: In Portionen 15–20 Minuten grillen, oft wenden, um Flammen zu vermeiden.
Nudeln & Gemüse vorbereiten
- Reisnudeln nach Packungsanleitung kochen.
- Kräuter, Salat und Gurke waschen und schneiden. Karotten- und Rettich-Pickles vorbereiten, falls noch nicht geschehen.
Sauce zubereiten
- Fischsauce, Zucker, Limetten- oder Essigsaft, Knoblauch und Chili verrühren, gut mischen und beiseitestellen.
Anrichten & Servieren
- Kräuter und Salat als Basis, dann die Nudeln darauflegen. Mit Schweinefleisch, Pickles, Erdnüssen und Frühlingszwiebelöl toppen.
- Nước Chấm darüberträufeln, vorsichtig vermengen und genießen.
