Đồ Chua – die schnelle vietnamesische Pickle aus Karotte & Daikon: süß, sauer, salzig, knusprig. Einfach zubereitet, wochenlang haltbar und mit Tipps vietnamesischer Tanten extra lecker!
What’s Inside
Was ist Đồ Chua?
Đồ Chua heißt wörtlich „saures Zeug“ – und genau das ist es: knackiges Gemüse in einer süß-sauren Lake, das zu fast allem passt.
Es ist kein Fermentieren wie bei Kimchi oder Sauerkraut – hier geht’s um schnellen Genuss: Gemüse kurz einlegen, ziehen lassen, fertig!
In Vietnam gibt es neben Đồ Chua auch Dưa Chua (fermentierter Senfkohl) und Dưa Giá (eingelegte Bohnensprossen mit Schnittlauch).
Zutaten
Gemüse: Karotten und Daikon – die ideale Kombi. Kein Daikon zur Hand? Kohlrabi funktioniert prima als Ersatz.
Mein Lieblingsverhältnis: 3 Teile Daikon zu 2 Teilen Karotte (Möhre) – süß, sauer, knackig.
Lake: Einfach Reisessig (5 %), Zucker und Salz.
Ich zeige dir zwei Varianten: die schnelle Version mit wenig Lake für kleine Portionen und die lang haltbare Variante mit mehr Lake, damit die Pickles wochenlang knackig bleiben.
Zubereitung
Der richtige Schnitt zählt!
Für Bánh Mì lieber etwas dicker schneiden – so bleibt der Biss schön crunchy zum weichen Brot. Für Reisnudelsalate eignen sich feine Streifen, die sich harmonisch unter die Nudeln mischen.
Schritt 1: Gemüse vorbereiten
- Karotten und Daikon schälen.
- Knackige Variante: In Stifte schneiden (Karotten etwas dünner). Mit 1 TL Salz mischen, 15 Min. ruhen lassen. 2–3× abspülen, leicht ausdrücken – jetzt sind sie elastisch, aber knackig.
- Feine Variante: Mit dem Hobel in feine Julienne schneiden.
Schritt 2: Einlegen
- Quick Pickle: Karotten & Daikon mit 2 TL Salz, 4 EL Reisessig und 2 EL Zucker vermengen. 30 Min. ziehen lassen – schon servierbereit!
- Long Pickle: Lake aus gleichen Teilen Reisessig (5 %), Zucker und Wasser anrühren. Gemüse ins Glas, Lake auffüllen, 8 Std. kaltstellen – fertig und länger haltbar.
Wozu passt Đồ Chua?
Vietnamesisches Essen lebt von Balance. Ist ein Gericht fettig, frittiert oder etwas schwerer, kommt Đồ Chua ins Spiel – knackig und säuerlich, perfekt um die Schwere zu durchbrechen. Oft kombiniert mit frischen Kräutern und Salat.
🥢 Dip-Saucen: Das Allround-Genie Nuoc Cham oder cremige Erdnusssauce – ein Muss zu Sommerrollen.
🥗 Reisnudelsalate: Klassiker wie Bun Bo Nam Bo oder Bun Thit Nuong wären ohne Pickles nur halb so spannend.
🥖 Vietnamesische Sandwiches: Ein Bánh Mì ohne Đồ Chua? Unvorstellbar.
🍤 Frittierte Highlights: Knusprige Lieblinge wie Bánh Xèo oder Bánh Khọt brauchen den frischen Kontrast
Ersatz & Tipps
Kein Daikon? Kohlrabi oder grüne Papaya sind super Alternativen. Ich nehme meistens Kohlrabi – hier in Deutschland einfach günstiger.
Andere Gemüsesorten: Gurke, Blumenkohl, Brokkoli (Röschen & Stiele) oder sogar Wasserspinat (Rau Muống) schmecken toll in dieser Lake.
Essig: Klassisch ist Reisessig, aber Apfelessig oder Weißweinessig funktionieren genauso.
Tipp: Lauwarmes Wasser in der Lake hilft, dass das Gemüse die Aromen schneller aufnimmt.
Große Menge geplant? Gläser vorher sterilisieren – so bleiben die Pickles länger frisch.
Immer kaltstellen – sonst wird Đồ Chua schnell zu sauer.
Vorsicht beim Hobel! Die Klingen sind messerscharf. Ein Schnittschutz-Handschuh erspart dir das „Aua“-Erlebnis.
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Vietnamesisch Eingelegte Karotten & Daikon-Rettich: Đồ Chua
Kochutensilien
- Mandolinenschneider
- Gemüseschredder
Zutaten
Gemüse:
- 1 Daikon-Rettich (≈300 g)
- 1 Karotte (≈320 g)
Schnelle Pickles:
- 2 TL Salz
- 4 EL Reisessig (5 %)
- 2 EL Zucker
Längere Pickles (Sirup-Methode):
- 1½ Cup Wasser (375ml)
- 1½ Cup Zucker (375ml)
- 1½ Cup Reisessig (5%) (375ml)
Anleitungen
Gemüse vorbereiten
- Karotten und Daikon schälen.
- Knackige Variante: In Stifte schneiden (Karotten etwas dünner als Daikon). Mit 1 TL Salz mischen, 15 Min. ruhen lassen, 2–3× abspülen und sanft ausdrücken – die Stifte sollten jetzt schön biegsam sein.
- Feine Variante: Mit dem Hobel in Julienne schneiden.
Einlegen
- Schnellvariante: Gemüse mit Salz, Reisessig und Zucker mischen. 30 Min. ziehen lassen – fertig zum Genießen!
- Längere Variante: Lake anrühren, Gemüse ins Glas füllen, Lake darübergießen und 8 Std. kaltstellen – fertig und länger haltbar!
Notizen
- Falls kein Daikon verfügbar ist, kannst du stattdessen Kohlrabi oder grüne Papaya verwenden.
- Diese Salzlake kann auch für eine Vielzahl anderer Gemüsesorten wie Gurken, Blumenkohl, Brokkoli (sowohl die Knospen als auch die Stiele) und Wasserspinat (rau muống) verwendet werden.
- Für die Salzlake eignen sich sowohl Reisessig, Apfelessig als auch weißer Essig.
- Wenn du Đồ Chua längere Zeit aufbewahren möchtest, denk daran, die Behälter zu sterilisieren.
- Ein bisschen Salz auf das Gemüse streuen, bevor es gepökelt wird, kann dazu beitragen, den starken Geruch des Daikon zu mildern, aber es wird keinen großen Unterschied machen.
- Lass die eingelegten Gurken nicht bei Raumtemperatur stehen, da sie sonst zu sauer werden können.
- Sei vorsichtig, wenn du einen Mandolinenhobel oder einen Gemüseschneider verwendest, da sie sehr scharf sein können. Es ist eine gute Idee, während dieses Vorgangs einen schnittfesten Handschuh zu tragen.
