Mắm Tôm (fermentierte Garnelenpaste) ist ein kräftiges und intensives Würzmittel in der vietnamesischen Küche. Ähnlich wie Blauschimmelkäse oder Durian ist Mắm Tôm nichts für zarte Gaumen, aber wenn du erst einmal den Geschmack schätzt, könntest du süchtig danach werden.
Dieses Würzmittel ist besonders in nordvietnamesischen Gerichten beliebt. In diesem Beitrag zeige ich dir, wie du die richtige Sorte auswählst (denn Garnelenpaste ist nicht gleich Garnelenpaste) und sie auf authentische vietnamesische Art zubereitest.
Inhaltsverzeichnis
„Mắm“ in der vietnamesischen Küche
In der vietnamesischen Küche steht Mắm für Produkte, die aus fermentierten Meeresfrüchten hergestellt werden, wobei Sardellen und Garnelen die gängigsten Varianten sind. Diese dienen als Dip-Saucen oder Gewürze.
Diese Praxis ist in Südostasien keineswegs neu. Fermentierte Fisch- oder Garnelenpaste findet in den Küchen von Vietnam, Thailand, Laos und anderen südostasiatischen Ländern breite Anwendung.
Nước Mắm (Fischsauce) ist nur der Einstieg in die vielfältige Welt der „Mắm“ in Vietnam. Sie wird oft zum Würzen oder für Dip-Saucen wie die klassische Nước Chấm oder Nước Mắm Gừng (Ingwer-Fischsauce) verwendet.
Wenn du Nước Mắm magst, kannst du deinen Gaumen mit intensiveren Optionen wie Mắm Tôm, Mắm Ruốc oder Mắm Nêm weiter herausfordern.
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Was ist Mắm Tôm?
Mắm Tômist eine beliebte fermentierte Garnelenpaste in Nordvietnam. Viele Leute verwechseln sie mitMắm Ruốc, einer anderen Art von fermentierter Garnelenpaste aus Huế und Südvietnam. Mắm Ruốc ist eine wesentliche Zutat für Bún Bò Huế (Hue Scharfe Rindfleischnudeln).
Sowohl Mắm Tôm als auch Mắm Ruốc werden aus winzigen Meeresgarnelen hergestellt, aber unterschiedlich fermentiert, was zu unterschiedlichen Geschmacksrichtungen und Farben führt.
Im Allgemeinen hat Mắm Tôm eine dunklere Farbe und einen stärkeren Geschmack als Mắm Ruốc. Meistens sind sie NICHT austauschbar!
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Wie man Mắm Tôm in der vietnamesischen Küche verwendet
In Vietnam, insbesondere im Norden, wird Mắm Tôm als „Quốc Hồn Quốc Túy“ bezeichnet, was wörtlich „die Seele und Essenz der Nation“ bedeutet. Trotz seines starken Geruchs und Geschmacks verkörpert es die rustikale und bescheidene Identität der vietnamesischen Küche.
Mắm Tôm ist eine beliebte Dip-Sauce und Würze für viele Gerichte aus dem Norden, wie zum Beispiel:
Wie man das beste Mắm Tôm auswählt
Um sicherzugehen, dass du echten Mắm Tôm bekommst, suche nach einer vietnamesischen Marke, auf deren Etikett deutlich ‚Mắm Tôm‘ steht. Der beste Mắm Tôm kommt aus der Provinz Thanh Hóa.
Vielleicht solltest du lieber auf vietnamesischen Märkten als auf allgemeinen asiatischen Märkten einkaufen.
Zutaten
Für die Zubereitung von Mắm Tôm-Garnelenpaste benötigst du nur einige wenige Zutaten:
- Mắm Tôm: Die unverzichtbare fermentierte Garnelenpaste einer vietnamesischen Marke.
- Zucker: Zur Geschmacksabstimmung.
- Calamansi: Es ist die traditionelle Wahl zur Zubereitung von Mắm Tôm in Hanoi, aber du kannst sie auch durch Limette, Zitrone oder Essig ersetzen, wobei die Reihenfolge von bevorzugten zu weniger bevorzugten Optionen reicht.
- Chili: Für eine würzige Note in deiner Dip-Sauce.
- MSG: Optional, aber es kann dazu beitragen, den Geschmack auszubalancieren. Zucker allein funktioniert ebenfalls gut.
- Schalotten und Speiseöl: Gebratene Schalotten und Schalottenöl helfen, den intensiven Geruch der Garnelenpaste zu mildern und den Geschmack der Dip-Sauce zu verbessern.
Zubereitung
- Vermische in einer Schüssel die Garnelenpaste mit Zucker, MSG (Optional) und Calamansi-Saft. Rühre kräftig um, bis alles gut miteinander vermischt ist. Hochwertige Mắm Tôm-Garnelenpaste sollte beim Rühren reichlich Schaum erzeugen.
- Erhitze in einer Pfanne etwas Öl, gib die in Scheiben geschnittenen Schalotten hinzu und brate sie an, bis sie leicht goldbraun werden.
- Füge die gebratenen Schalotten und etwas von dem heißen Öl in die Schüssel mit Mắm Tôm und mische alles gründlich.
- Zum Schluss gib ein paar Scheiben Chili hinzu, und schon ist dein Mắm Tôm bereit zum Genießen.
Mắm Tôm Ersatzstoffe
Da ich ziemlich wählerisch bei der vietnamesischen Küche bin, fällt es mir schwer, einen perfekten Ersatz für Mắm Tôm zu finden.
Wenn du jedoch kein authentisches Mắm Tôm bekommst, kannst du stattdessen jede fermentierte Garnelenpaste verwenden, die du zur Hand hast.
Falls du keine Garnelenpaste verwenden kannst, ist auch Nước Mắm, auch bekannt als vietnamesische Fischsauce, eine Option.
Hilfreiche Tipps
- Verwechsel Mắm Tôm nicht mit Mắm Ruốc. Suche nach einem Produkt einer vietnamesischen Marke mit dem Wort „Mắm Tôm“ auf dem Etikett.
- Calamansi passt am besten zu Mắm Tôm. Limette und Zitrone sind eher mittelmäßig.
- Wenn Mắm Tôm als Dip-Sauce nicht deinem Geschmack entspricht, könntest du stattdessen Nước Mắm Chấm probieren. Viele Vietnamesen finden Mắm Tôm ebenfalls etwas überwältigend.
- Da Mắm Tôm ein starkes Aroma hat, ist es eine gute Idee, ein Kaugummi bereitzuhalten, um nach dem Essen den Atem zu erfrischen.
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Mắm Tôm Garnelenpaste (Authentische Zubereitung)
Ingredients
- 1 EL Mắm Tôm (vietnamesische fermentierte Garnelenpaste)
- 1 EL Zucker (nach Geschmack)
- 2 Calamansi (nur Saft)
- ¼ TL MSG (optional)
- 1 EL Geschnittene Schalotten
- 1 EL Speiseöl
- Chili (in Scheiben geschnitten) (nach Belieben)
Instructions
- Vermische in einer Schüssel Garnelenpaste, Zucker, MSG und Calamansi-Saft. Rühre kräftig um, bis alles gut miteinander vermischt ist. Hochwertige Mắm Tôm sollte beim Rühren reichlich Schaum erzeugen.
- Erhitze in einer Pfanne etwas Öl, gib die in Scheiben geschnittenen Schalotten hinzu und brate sie an, bis sie eine leicht goldene Farbe annehmen.
- Mische die gebratenen Schalotten und einen Teil des heißen Öls mit der Mắm Tôm-Mischung.
- Zum Schluss gib noch einige Chilischeiben hinzu, und schon ist die Garnelenpaste fertig.
Notes
- Verwechsle Mắm Tôm nicht mit Mắm Ruốc. Suche nach einem Produkt einer vietnamesischen Marke mit dem Aufdruck „Mắm Tôm“ auf dem Etikett.
- Wenn Mắm Tôm als Dip-Sauce zu intensiv ist, probiere Nước Mắm Chấm (Nord-StiloderSüd-Stil); viele Vietnamesen empfinden sie ebenfalls als kräftig.
- Aufgrund seines starken Aromas solltest du nach dem Essen nicht vergessen, einen Kaugummi zu kauen, um deinen Atem zu erfrischen.
- Calamansi ist die traditionelle Wahl für Mắm Tôm in Hanoi, aber du kannst es auch mit Limette, Zitrone oder Essig ersetzen, je nach Vorliebe.
