Phở Bò Sốt Vang (vietnamesische Reisbandnudeln mit Rotwein-Rindfleisch-Eintopf) ist ein bekanntes Gericht aus Hanoi.
Ein Muss für Phở-Liebhaber, das zartes Rindfleisch und eine aromatische Brühe vereint, durchzogen vom kräftigen Duft der Phở-Gewürze und einer reichhaltigen Rotweinsoße, serviert mit Reisbandnudeln.
Dieses Rezept lässt sich mühelos im Schongarer (Slow Cooker) zubereiten, aber auch bequem auf dem Herd oder im Instant Pot.
Inhaltsverzeichnis
Was ist Phở Bò Sốt Vang?
Phở! Dieses beliebte Gericht hat weite Reisen hinter sich und sich zu einer weltweiten Sensation entwickelt. Du kennst wahrscheinlich schon die Klassiker – die traditionellen Phở-Suppen mit Rind- oder Hühnerfleisch, die Grenzen überschritten haben.
Aber lass mich dir ein kleines Geheimnis verraten: Phở kann wunderbar vielseitig sein, besonders wenn du die Gelegenheit hattest, Hanoi in Vietnam zu erkunden. Phở Bò Sốt Vang sind Phở-Reisnudeln, serviert mit Bò Sốt Vang, der vietnamesischen Version des französischen Boeuf Bourguignon.
Es gibt auch noch einige spannende Phở-Variationen, die du nicht verpassen solltest:
Aus dem Vietnamesischen übersetzt bedeutet Bò Sốt Vang wörtlich „Rotwein-Rindfleisch-Eintopf“ – ein Gericht, das den Einfluss der französischen Küche auf Vietnam widerspiegelt, ähnlich wie das berühmte Bánh Mì und der vietnamesische Kaffee.
Die besondere vietnamesische Note kommt durch die Zugabe von Rotweinsoße und traditionellen Phở-Gewürzen, wodurch ein unverwechselbares Geschmacksprofil entsteht.
Im Süden gibt es das Gegenstück Bò Kho, das sich durch die lebhafte Frische von Zitronengras auszeichnet und in Kokoswasser geschmort wird, was ihm einen einzigartigen Geschmack verleiht.
Zutaten
Das benötigst du für diesen köstlichen vietnamesischen Rotwein-Rindfleisch-Eintopf:
Traditionell kombiniert Phở Bò Sốt Vang die klassische nördliche Rinder-Phở-Brühe mit der reichhaltigen Soße des Rotwein-Rindfleischeintopfs (Bò Sốt Vang). Heute habe ich jedoch eine Abkürzung genommen und beides in einem Topf zubereitet.
Neben Phở-Nudeln (Bánh Phở) kannst du den Eintopf auch mit einem Bánh Mì-Baguette oder einem anderen Brot servieren, das dir schmeckt.
- Rinder-Suppenfleisch: Wähle zwischen Rinder-Beinscheibe, Ochsenschwanz oder Rinder-Suppenfleisch mit Knochen.
- Tomaten: Verleihen dem Eintopf eine reichhaltige, würzige Basis.
- Paprika: Er verleiht dem Eintopf eine attraktive rötliche Farbe. Ich verwende oft Paprikaöl anstelle von Annattoöl in vielen vietnamesischen Gerichten, wie zum Beispiel Bún Bò Huế (scharfe Rindfleischnudelsuppe aus Huế) und Bún Riêu (Krebsnudelsuppe).
- Gewürze: Ähnlich dem Aromaprofil von Pho, verwenden wir schwarzen Kardamom, Zimt, Sternanis und einige zusätzliche Lorbeerblätter. Diese Gewürze verleihen dem Eintopf Wärme und Tiefe.
- Aromatische Zutaten: Knoblauch, Schalotten, Ingwer und Pfefferkörner sind wichtige Geschmacksverstärker, die eine duftende Grundlage für den Eintopf schaffen.
- Rotwein: Du kannst für dieses Rezept verschiedene Rotweine wie Merlot, Cabernet oder Sauvignon verwenden. Wenn du keinen Rotwein zur Hand hast, kannst du auch Reiswein verwenden.
- Gewürze: Hähnchenpulver, Fischsauce, Zucker und Salz sorgen für ein ausgewogenes Geschmacksprofil.
- Aufschlämmung: Eine mit Wasser vermischte Speisestärke hilft, die Brühe zu verdicken.
- Servieren: Garniere den Eintopf mit frischen vietnamesischen Kräutern wie Koriander, dünn geschnittenen Zwiebeln oder gehackten Frühlingszwiebeln.
Zubereitung
Zutaten vorbereiten: Schneide das Rindfleisch in 4 cm große Würfel und die Tomaten in Spalten.
Rindfleisch marinieren: Mische das Rindfleisch mit Hühnerfleischpulver, Paprikapulver, Zucker, Rotwein, Schalotten, Knoblauch, Ingwer und Pfefferkörnern. Lasse es etwa 30 Minuten marinieren.
Mit dem Slow Cooker kochen:
- Legen die Tomatenscheiben zunächst auf den Boden des Topfes.
- Schichte dann das marinierte Rindfleisch zusammen mit der Marinade und allen Gewürzen darauf.
- Gieße den Rotwein in den Topf, wobei du 3 Esslöffel zum späteren Würzen zurückbehalten solltest. Fülle den Topf mit Wasser auf, bis das Rindfleisch gerade bedeckt ist.
- Gare das Rindfleisch im Slow Cooker bei starker Hitze etwa 3 bis 4 Stunden. Wenn du den Slow Cooker-Modus eines Instant Pot verwendest, beträgt die Garzeit etwa 3 Stunden und 30 Minuten.
- Sobald das Rindfleisch den gewünschten Zartheitsgrad erreicht hat, ist es an der Zeit, die Brühe zu würzen. Füge Fischsauce, Zucker, Hühnerpulver und den restlichen Rotwein hinzu. Denke daran, dass die Brühe etwas salziger sein sollte als dein gewünschter Geschmack, da dies die Pho-Nudeln ergänzen wird.
Bereite die Maisstärkeaufschlämmung vor, indem du Speisestärke mit Wasser vermischst. Je nach Kochmethode:
- Wenn du einen Slow Cooker verwendest, füge den Brei mindestens 30 Minuten vor Ende der Garzeit hinzu. Dadurch wird sichergestellt, dass der Geschmack des rohen Mehls verfliegt und die Suppe eindickt.
- Wenn du den Slow Cooker-Modus eines Instant Pot verwendest, füge den Brei hinzu und schalte für 1-2 Minuten in den Sauté-Modus bei niedriger Hitze.
Garnieren und genießen:
- Bereite die Pho-Nudeln nach den Anweisungen auf der Verpackung zu und spüle sie ab, um die Stärke zu entfernen.
- Gib die gekochten Nudeln in eine Schüssel, gieße die Brühe darüber und garniere das Ganze mit dünnen Zwiebelscheiben, Koriander oder gehackten Frühlingszwiebeln. Genieße es!
Hilfreiche Tipps
- Um den Geschmack zu intensivieren, brate Knoblauch, Ingwer und Schalotten an, bevor du das Rindfleisch anbrätst. Füge dann Wasser und Rotwein hinzu. Dies verleiht dem Gericht eine bemerkenswerte Geschmacksnote.
- Bei Verwendung des Herdes köchel den Eintopf einfach bei niedriger Hitze, bis er die gewünschte Zärtlichkeit erreicht. Die folgenden Schritte ähneln der Zubereitung im Schnellkochtopf.
- Entscheidest du dich für den Schnellkochtopf? Dann koche das Rindfleisch 20 Minuten lang auf „Hochdruck“ und lasse es dann natürlich abkühlen. Setze danach die restlichen Schritte ähnlich wie bei der Methode des langsamen Kochens fort.
- Obwohl traditionelles Bò sốt vang normalerweise keine Kartoffeln und Karotten enthält, kannst du sie hinzufügen, wenn du den Eintopf mit Baguette genießen möchtest. Gib sie während des Kochvorgangs zusammen mit dem Rindfleisch hinzu.
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Phở Bò Sốt Vang (Rotwein-Rindfleisch-Reisbandnudelsuppe)
Kochutensilien
- 1 Schongarer (oder Instant Pot)
Zutaten
- 1 kg Suppenfleisch (Rinder-Beinscheibe, Ochsenschwanz oder Rinder-Suppenfleisch mit Knochen)
- 3-5 Tomaten
- 1 EL Paprikapulver
- 250 ml Rotwein
- 1 schwarzer Kardamom
- 1 Stange Zimtstangen
- 3 Schoten Sternanis
- 5 Lorbeerblätter
- 1 EL Pfefferkörner
- 1 EL gehackter Knoblauch
- 1 EL gehackte Schalotte
- 1 EL gehackter Ingwer
- 2 EL Hühnerpulver (nach Geschmack)
- 4 EL Fischsauce (nach Geschmack)
- ½ EL Zucker (nach Geschmack)
- ½ EL Salz (nach Geschmack)
Aufschlämmung
- 1 EL Speisestärke
- 1 EL Wasser
Anleitungen
- Schneide das Rindfleisch in Würfel von 4 cm Größe und die Tomaten in Keile.
- Mariniere das Rindfleisch mit Hähnchenpulver, Paprikapulver, Zucker, Rotwein, Knoblauch, Schalotten, Ingwer und Pfefferkörnern. Lass es etwa 30 Minuten lang ziehen.
- Lege die Tomaten am Boden des Slow Cookers aus. Dann schichte das marinierte Rindfleisch samt Marinade und Gewürzen darauf. Gieße den Rotwein hinein und behalte 3 Esslöffel für später übrig. Fülle Wasser auf, bis es die Höhe des Fleisches erreicht.
- Lass das Rindfleisch im Slow Cooker bei hoher Hitze etwa 3 bis 4 Stunden garen (abhängig vom Slow Cooker). Verwendest du den Slow Cooker-Modus eines Instant Pots, beträgt die Garzeit etwa 3 Stunden und 30 Minuten.
- Sobald das Rindfleisch die gewünschte Zartheit erreicht hat, würze den Eintopf mit Fischsauce, Zucker, Hähnchenpulver und dem restlichen Rotwein. P.S.: Die Brühe sollte etwas salziger sein als dein gewünschter Geschmack, da dies die Reisbandnudeln ergänzt.
- Die Aufschlämmung einrühren:– Falls du einen Slow Cooker benutzt, füge die Aufschlämmung mindestens 30 Minuten vor Ende der Kochzeit hinzu. So kann sich der rohe Mehlgeschmack verflüchtigen und die Suppe eindicken.– Verwendest du den Slow Cooker-Modus eines Instant Pots, rühre die Aufschlämmung ein und schalte für 1-2 Minuten auf den Sauté-Modus bei niedriger Hitze.
- Bereite die Pho-Nudeln gemäß den Anweisungen auf der Verpackung zu. Nach dem Kochen spüle sie ab, um überschüssige Stärke zu entfernen.
- Gebe die gekochten Nudeln in eine Schüssel und gieße die köstliche Brühe darüber. Vollende das Gericht mit dünnen Zwiebelscheiben, Koriander oder Frühlingszwiebeln. Guten Appetit!
Notizen
- Um den Geschmack zu intensivieren, brate zunächst Knoblauch, Ingwer und Schalotten an und dann das Rindfleisch, bevor du Wasser und Rotwein hinzugibst. Dieser einfache Schritt kann den Gesamtgeschmack erheblich verbessern.
- Wenn du die Methode auf dem Herd verwendest, lasse den Eintopf einfach bei niedriger Hitze köcheln, bis er die gewünschte Zartheit erreicht hat. Die weiteren Schritte ähneln der Zubereitung im Schnellkochtopf.
- Du entscheidest dich für den Schnellkochtopf? Dann koche das Rindfleisch etwa 20 Minuten lang unter „Hochdruck“ und lasse es dann auf natürliche Weise abkühlen. Danach fährst du mit den restlichen Schritten ähnlich wie beim langsamen Garen fort.
- Obwohl das traditionelle Bò sốt vang normalerweise keine Kartoffeln und Karotten enthält, kannst du diese Gemüsesorten gerne hinzufügen, wenn du den Eintopf mit Baguette genießen möchtest. Gib sie einfach während des Kochvorgangs zusammen mit dem Rindfleisch hinzu.
