Diese nach Hanoi-Art zubereitete Dip-Sauce ist erfrischend, schmackhaft und einfach zuzubereiten. Sie eignet sich nicht nur für Sommerrollen, sondern auch für Frühlingsrollen und viele Gerichte aus Hanoi, wie zum Beispiel Bún Chả.
Inhaltsverzeichnis
Nước Chấm: Nördliche vs. Südliche Stile
Als Mädchen, das in Südvietnam geboren und aufgewachsen ist und einige Zeit damit verbracht hat, Hanoi zu erkunden, habe ich deutliche Unterschiede in den Geschmacksprofilen der beiden Regionen festgestellt, insbesondere bei der Zubereitung der Dip-Fischsauce.
Auf Vietnamesisch bedeutet Nước Chấm so viel wie Dip-Sauce. Viele Menschen verwechseln sie oft mit Nước Mắm (Fischsauce), daher habe ich einen Beitrag verfasst, der die Unterschiede zwischen Nước Chấm und Nước Mắm erklärt.
Im Allgemeinen hat die südliche Nước Chấm einen süßeren Geschmack, während ihr nördliches Pendant ein spritzigeres und saureres Profil aufweist.
Ein weiterer markanter Unterschied zeigt sich in der Beilage, die zusammen mit der Fischsauce serviert wird.
Im Süden ist Đồ Chua – eine lebhafte Mischung aus eingelegten Karotten und Daikon – die bevorzugte Wahl. Diese spritzige Beilage passt hervorragend zu verschiedenen südlichen Gerichten, wie Bún Bò Nam Bộ (Reisnudelsalat mit Rindfleisch), Bánh Xèo (knusprige Pfannkuchen) und Bánh Mì-Sandwiches.
Im Norden hingegen bevorzugen die Einheimischen Dưa Góp, eine Essiggurkenmischung aus Karotten und grüner Papaya (oder alternativ Kohlrabi, Gurke), um ihren Nước Chấm zu begleiten – jedoch ohne Daikon in dieser Soße!
Zutaten
Du brauchst nur ein paar Zutaten:
Für die Pickles: Karotten, Kohlrabi (oder grüne Papaya, Gurke), Salz, Zucker und Reisessig.
Für die Fischsauce: Fischsauce, Reisessig (oder Zitronen-/Limettensaft), Zucker, Knoblauch, Chili und schwarzes Pfefferpulver.
Zubereitung
Pickle (Dưa Góp)
- Schneide die Karotten und den Kohlrabi in dünne Scheiben (im Verhältnis 1 Teil Karotten zu 2 Teilen Kohlrabi).
- Wenn du grüne Papaya verwendest, weiche die Scheiben in Wasser mit etwas Salz ein, um den Milchsaft zu entfernen. Dann abspülen und abtropfen lassen.
- Vermische die Karotten- und Kohlrabischeiben mit Zucker und füge dann Salz und Reisessig (oder Zitronen-/Limettensaft) hinzu. Gründlich vermengen. Lass die Mischung mindestens 15 Minuten ziehen.
Dip Sauce zubereiten
- Vermische Fischsauce, Reisessig/Zitronensaft und Zucker. Mein empfohlenes Verhältnis ist: 1 Teil Zucker, 1 Teil Fischsauce, 3/4 Teil Essig/Zitronensaft und 5 Teile Wasser.
- Gib gehackten Knoblauch, gehackte Chilischoten und schwarzes Pfefferpulve hinzu (je nach Geschmack).
- Füge die Karotten und den Kohlrabi (ohne die Lake) in die Fischsauce.
- Jetzt ist deine Dip Sauce im Hanoi-Stil fertig.
Hilfreiche Tipps
Du kannst die grüne Papaya auch durch Kohlrabi oder Gurke ersetzen.
Da der Salzgehalt in Fischsauce von Marke zu Marke variiert und persönliche Geschmacksvorlieben ebenfalls sehr subjektiv sind, gibt es kein festes Verhältnis für die Zubereitung von Nước Chấm. Auf diese Weise kannst du mit dem Verhältnis experimentieren, um deine perfekte Mischung zu finden:
- Beginne damit, Zucker, Zitronensaft und Wasser zu vermengen, um eine köstliche Limonade herzustellen.
- Füge dann nach und nach Fischsauce hinzu, bis der gewünschte Geschmack erreicht ist.
- Mithilfe dieser Methode kannst du den Geschmack deiner Dip-Sauce genauer kontrollieren, als wenn du alle Zutaten auf einmal hinzufügen würdest.
In Vietnam ziehen es die Leute vor, ihre Dip-Sauce mit schwebendem Knoblauch und Chili zu genießen, da dies die optische Attraktivität der Sauce steigert. Mein Tipp: Hacke den Knoblauch und Chili fein und vermische sie mit etwas Zucker, bevor du sie in die Fischsauce gibst.
Wenn du diese Dip-Sauce zu Bún Chả servierst, kannst du sie leicht erwärmen. Für andere Gerichte kann sie bei Raumtemperatur serviert werden.
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Leckere Sommerrollen-Sauce (Hanoi-Stil)
Kochutensilien
- 1 Messer
- 1 Schneidbrett
- 1 Schüsseln
Zutaten
- 200 g Kohlrabi (eine Knolle)
- 100 g Karotte
- 1 TL Salz (für die Pickles)
- 2 EL Zucker (für die Pickles)
- 2 EL Essig (5%) (für die Pickles)
- 2 EL Fischsauce
- 10 EL Wasser
- 1½ EL Essig (5%) (nach Geschmack)
- Frisch gehackter Knoblauch (nach Geschmack)
- Gehackte Chili (nach Geschmack)
- Schwarzes Pfefferpulver (nach Geschmack)
Anleitungen
- Schäle den Kohlrabi und die Karotte und schneide sie in dünne Scheiben.
- Würze das Gemüse mit Salz und Zucker und lass es 15 Minuten ruhen.
- In einer separaten Schüssel kombiniere Fischsauce, Zucker, Essig, Chili, Knoblauch und schwarzen Pfeffer.
- Gib die Karotten und den Kohlrabi (ohne die Lake) in die Schüssel mit der Fischsauce. Die Dip-Sauce ist fertig.
