Ba Chỉ Rang Cháy Cạnh (Vietnamese caramelized pork belly / vietnamesischer karamellisierter Schweinebauch) ist purer Soulfood-Genuss, in nur 20 Min. fertig.
In der heißen Pfanne zischt das Fett, die Ränder knuspern, und der verlockende Duft zieht durchs ganze Haus.
Inhaltsverzeichnis
Ein nordvietnamesisches karamellisiertes Schweinebauch-Gericht
Heute kochen wir Thịt Ba Chỉ Rang Cháy Cạnh – knusprig, karamellisiert und in nur 20 Min. fertig. Ein einfacher, aromatischer Klassiker, der auf jedem Familientisch im Norden nicht fehlen darf.
Wenn du Schweinebauch liebst, probier auch mein Thit Kho Tieu (Schweinebauch mit schwarzem Pfeffer) oder Thit Kho (Schweinebauch & Eier in karamelliger Sauce).
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Zutaten
- Schweinebauch – der Star des Gerichts, mit perfektem Verhältnis von Fleisch und Fett.
- Fischsauce – das einzige Gewürz, das hier den Umami-Geschmack bringt; unbedingt eine gute Qualität verwenden.
- Zucker (oder noch besser brauner Zucker) – für die herrliche karamellisierte Glasur.
- Frühlingszwiebeln (viel!) – sorgen für frisches Aroma und gleichen die Reichhaltigkeit des Schweinebauchs aus.
- Öl – nur ein kleiner Schuss, falls nötig.
Zubereitung
Zutaten vorbereiten:
- Schneide den Schweinebauch in dicke Streifen, etwa 1 cm breit.
- Die weißen Teile der Frühlingszwiebeln fein hacken, die grünen Teile in ca.
- 4 cm lange Stücke schneiden. In einer kleinen Schüssel Fischsauce und Zucker zu einer Sauce verrühren.
Kochen & Genießen:
- Erhitze eine beschichtete Pfanne bei mittlerer Hitze und gib einen kleinen Schuss Öl (ca. 1 TL) hinein. Den Schweinebauch in einer Schicht anordnen und jede Seite goldbraun und knusprig anbraten, dabei das Fett langsam auslassen.
- Sobald genug Fett ausgelassen ist, den Schweinebauch an eine Seite der Pfanne schieben. Auf der freien Seite die weißen Frühlingszwiebelstücke kurz anbraten, bis sie duften. Dann alles vermischen und die Fischsauce-Zucker-Mischung hinzufügen. Weiterkochen, bis die Sauce eindickt und den Schweinebauch glänzend umhüllt.
- Zum Schluss die grünen Teile der Frühlingszwiebeln hinzufügen und kurz mitdünsten, bis sie leicht zusammenfallen. Abschmecken und bei Bedarf noch etwas Fischsauce oder Zucker hinzufügen.
- Warm mit gedämpftem Reis servieren – einfach, aromatisch und voller Geschmack.
Karamellisierter Schweinebauch servieren
- Am besten heiß servieren – direkt aus der Pfanne, wenn die Ränder noch knusprig und die Glasur schön glänzend süß-würzig ist.
- Auf vietnamesische Art genießen – mit einer Schale gedämpftem Jasminreis oder Klebereis (z. B. Pandan-Klebreis), einer einfachen Gemüsesuppe (Canh) und etwas eingelegtem Rettich & Karotten (Đồ Chua) zum Ausgleich der Reichhaltigkeit.
- Etwas Frisches dazugeben – Gurkenscheiben oder blanchiertes Gemüse sorgen für eine erfrischende Balance zum fettigen, umami-reichen Schweinebauch.
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Karamellisierter Schweinebauch (Vietnamesischer-Stil)
Zutaten
- 250 g Schweinebauch (in 1 cm dicke Streifen geschnitten)
- 4 Frühlingszwiebeln (weiße Teile fein hacken, grüne Teile in 4 cm Stücke schneiden)
- 1 EL hochwertige Fischsauce (nach Geschmack)
- 2 TL Zucker oder brauner Zucker (nach Geschmack)
- 1 TL Öl zum Braten (optional)
Anleitungen
- Sauce vorbereiten: Fischsauce und Zucker in einer kleinen Schüssel verrühren und beiseitestellen.
- Schweinebauch anbraten: Eine beschichtete Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen, ca. 1 TL Öl hinzufügen. Den Schweinebauch in einer Schicht anordnen und jede Seite goldbraun und knusprig anbraten, dabei das Fett langsam auslassen.
- Aromaten anbraten: Sobald genug Fett ausgelassen ist, den Schweinebauch an eine Seite der Pfanne schieben. Die weißen Frühlingszwiebelstücke auf der freien Seite kurz anbraten, bis sie duften.
- Karamellisieren: Alles vermischen und die Fischsauce-Zucker-Mischung hinzufügen. Weiterkochen, bis die Sauce eindickt und den Schweinebauch glänzend umhüllt.
- Fertigstellen: Die grünen Frühlingszwiebelstücke kurz unterheben, bis sie leicht zusammenfallen. Abschmecken und bei Bedarf noch Fischsauce oder Zucker hinzufügen.
- Servieren: Warm mit gedämpftem Reis genießen – einfach, aromatisch und voller Geschmack.
