Bò Né / Bánh Mì Chảo (Vietnamesisches Steak & Eier)

Dieses Bò Né oder Bánh Mì Chảo ist sozusagen Vietnams Antwort auf Steak und Eier.

Als ich in Vietnam aufgewachsen bin, war das mein absolutes Lieblingsfrühstück (ja, wir essen wirklich Steak am Morgen!). Aber ganz ehrlich – dieses Gericht schmeckt einfach zu jeder Tageszeit.

Bò Né vs. Bánh Mì Chảo

Bò Né kommt aus der südlichen Zentralregion Vietnams – vor allem aus Nha Trang und Phan Thiết. Als echtes Nha-Trang-Mädchen esse ich Bò Né schon seit meiner Kindheit. Ich hab sogar meine persönliche Hitliste der besten Bò Né-Spots in der Stadt!

„Bò“ heißt Rindfleisch, und „Né“ bedeutet „ausweichen.“ Wörtlich übersetzt heißt Bò Né also „ausweichendes Rindfleisch.“

Als Kind hab ich nie kapiert, warum es so genannt wird – bis meine Mama mir erklärte, dass man den heißen Ölspritzern ausweichen muss, wenn die brutzelnde Gusseisenpfanne auf den Tisch knallt.

Und Bánh Mì Chảo?

„Chảo“ heißt einfach „Pfanne.“ Bánh Mì Chảo ist also im Grunde ein knuspriges Baguette, das zusammen mit einer Pfanne voller Leckereien serviert wird.

Bò Né und Bánh Mì Chảo sind wie Cousins – ähnlich, aber nicht gleich. Bò Né kommt immer mit Rindfleisch und wird auf dieser dramatischen, kuhförmigen Sizzle-Pfanne serviert. Bánh Mì Chảo dagegen?

Meist in einer süßen kleinen Zwei-Griff-Pfanne (stell dir eine Mini-Paella-Pfanne vor) – und die Toppings sind frei nach Lust und Laune, Rindfleisch ist optional.

Manche behaupten, Bò Né sei ein französisch-vietnamesisches Fusionsding (so wie Bánh Mì, vietnamesischer Eiskaffee oder Egg Coffee). Ich? Nope. Für mich schreit das viel mehr nach amerikanischem Steak-&-Eggs-Vibe, wahrscheinlich inspiriert während der Vietnamkriegszeit.

Zutaten

Bò Né wird im Westen gerne als „vietnamesisches Steak & Eier“ verkauft – aber mal ehrlich, ein richtiges Steak? Fehlanzeige.

Selbst heute ist Steak aus australischem oder amerikanischem Rindfleisch in Vietnam purer Luxus und nichts für den Alltag. Deshalb setzen die Einheimischen auf lokales Rindfleisch, um Bò Né zu zaubern.

Das vietnamesische Rind ist perfekt für Suppen wie Phở Bò, Bún Bò Huế oder Bò Kho, aber für ein zartes Steak reicht es nicht. Für Bò Né wird das Fleisch deshalb hauchdünn geschnitten und ordentlich mariniert.

Wenn du es nachkochst, greif zu Rumpsteak, Flanksteak, Hüftsteak oder deinem Lieblingsstück – ähnlich wie bei dem gebratenen Rindfleisch in Bún Bò Nam Bộ (vietnamesischer Reisnudelsalat).

Meine Marinade-Geheimwaffen:

• Sojasauce
• Austernsauce
• Zucker
• Ketchup
• Speiseöl
• Speisestärke (Tapioka- oder Kartoffelstärke – Mamas Trick, damit das Fleisch schön saftig bleibt).

• Würstchen: Ich habe noch etwas Chả Lụa übrig gehabt – Resteverwertung deluxe nach meinem Bánh Cuốn-Marathon am Wochenende.
• Spiegeleier: Ein Muss. Ohne die geht hier gar nichts.
• Lachender Kuhkäse: Cremig, schmelzig und viel zu unterschätzt.
• Vietnamesische Leberpastete: Dieser satte, herzhafte Geschmack? Ein Traum zum Bánh Mì.
• Xíu Mại oder Dosen-Sardinen in Tomatensoße: Diese Soße, die ins knusprige Baguette einzieht – pure Glückseligkeit.

Soße gefällig?
Manchmal kommt Bò Né/Bánh Mì Chảo mit schwarzer Pfeffersoße oder Tomatensoße daher. In meinem Lieblingsladen in Nha Trang gibt’s sogar noch einen Klacks vietnamesische Mayo obendrauf – Jackpot!

Und ganz wichtig: Butter und die heilige Dreifaltigkeit – Knoblauch, Zwiebel und Frühlingszwiebeln. Dazu ein schön knuspriges Bánh Mì-Baguette, um alles aufzutunken.

Zubereitung

Schritt 1: Vorbereitung – Schneide das Rindfleisch dünn gegen die Faser. Hacke Knoblauch fein, schneide Zwiebel in Scheiben und Frühlingszwiebeln in ca. 5 cm lange Stücke.

Schritt 2: Marinieren – Mische das Fleisch mit Sojasauce, Austernsauce, Ketchup, Zucker, Öl, Stärke, Knoblauch, Zwiebel und Frühlingszwiebeln. 15 Minuten ziehen lassen.

Schritt 3: Anbraten – Erhitze eine gusseiserne Pfanne mit Butter und einem Schuss Öl (Vorsicht, das spritzt!). Brate das Fleisch bei starker Hitze scharf an.

Schritt 4: Toppings dazu – Wenn das Fleisch halb durch ist, schlag ein paar Eier direkt in die Pfanne. Leberpastete, Chả Lụa, Sardinen oder Käse? Alles drauf, was du magst. Nur 1–2 Minuten garen, damit die Eier noch schön flüssig bleiben.

Schritt 5: Servieren – Heiß und direkt aus der Pfanne mit einem knusprigen Baguette und etwas Đồ Chua (eingelegtes Gemüse) servieren. Brot abreißen, eintunken, auftunken – jedes Stück sollte ein bisschen Eigelb, Soße und Rindfleisch mitnehmen.

Praktische Tipps

• Marinieren, aber richtig: Gönn dem Rindfleisch mindestens 15 Minuten, um all die Aromen aufzusaugen – länger ist noch besser.
• Heiße Pfanne = Sizzle-Show: Eine gusseiserne Pfanne ist Pflicht. Bring sie richtig zum Glühen, bevor das Fleisch reinkommt, damit es diesen unverwechselbaren Bratgeschmack bekommt.
• Kleine Portionen, große Liebe: Brate nur ein oder zwei Portionen auf einmal. Eine kleine Pfanne = ein glücklicher Teller. Eine große Pfanne = maximal zwei Portionen.
• Feuer frei: Du willst mehr Wumms? Gib etwas Chiliöl oder einen Schuss Sriracha in die Marinade.
• Eier schön runny lassen: Das goldene Eigelb ist dein Dip. Lass es nicht kaputtgehen, indem du es zu lange brätst.