Original Bánh Xèo (Knusprige Vietnamesische Pfannkuchen)

Bánh Xèo (vietnamesische gelbe knusprige Crepes/Pfannkuchen) musst du unbedingt probieren, wenn du in Vietnam unterwegs bist. Diese Crêpes sind wunderbar knusprig, glutenfrei und lassen sich unglaublich einfach mit alltäglichen Zutaten zubereiten.

Während meiner Zeit in Vietnam haben meine engen Freunde und ich oft an Wochenenden Bánh Xèo gemacht, und es war immer ein Erfolg. Nach unzähligen Versuchen habe ich dieses zuverlässige Rezept perfektioniert.

Bánh Xèo – vietnamesische knusprige Pfannkuchen/Crepes

Im Vietnamesischen bezieht sich „xèo“ auf das fröhliche Zischen, das entsteht, wenn der Teig die heiße Pfanne trifft, weshalb diese Pfannkuchen den passenden Namen „brutzelnde Pfannkuchen“ tragen.

Manche verwechseln Bánh Xèo mit dem vietnamesischen Eier-Omelett, weil sie eine ähnliche gelbe Farbe haben und wie ein Omelett aussehen. Doch in diesem Rezept sind keine Eier enthalten – die leuchtende Farbe stammt vom Kurkumapulver.

Zudem sollte man sie nicht mit der vietnamesischen Reispapier-Pizza verwechseln, denn beide Gerichte sind ebenfalls verschieden.

Dein Leitfaden für Bánh Xèo in Vietnam

In Vietnam gibt es verschiedene Stile von Bánh Xèo:

• Zentralvietnam (Bánh Xèo Miền Trung) – In Zentralvietnam, besonders in Nha Trang, meiner Heimatstadt, werden Bánh Xèo kleiner (Durchmesser von 15 cm), mit wenig oder keinem Kurkumapulver und ohne Kokosmilch im Teig zubereitet. Die Kruste der zentralvietnamesischen Bánh Xèo ist dicker im Vergleich zur südlichen Variante.

• Südvietnam (Bánh Xèo Miền Nam): Er ist außerhalb von Vietnam beliebt, derjenige, den ich dir hier zeige. In Südvietnam, besonders im Mekong-Delta, wird Bánh Xèo in einer großen Pfanne gebraten, was eine dünn-knusprige Kruste mit einer lebhaften gelben Farbe ergibt. Kokosmilch im Teig verleiht dem Gericht eine reichhaltige Textur und Geschmack.
  

• Bánh Khoái: die Version aus Huế-Stadt, der alten Hauptstadt Vietnams.
  

• Bánh Khọt: die Miniaturversion von Bánh Xèo. Sie wird in einer Größe zubereitet, die den niederländischen Mini-Pfannkuchen (Poffertjes) ähnelt.
  

Zutaten

DER TEIG

• Reismehl
• Kartoffelstärke (oder Speisestärke)
• Kokosnusscreme
• Warmes Wasser
• Hühnerfleischpulver (oder Pilz-Würzpulver, wenn du veganes Bánh Xèo machst)
• Kurkumapulver
• Gehackte Frühlingszwiebeln (optional)

Reismehl ist ein Muss, während Stärke dazu beiträgt, dass die Bánh Xèo knuspriger werden.

Ich habe viele Rezepte gefunden, die sprudelndes Wasser, kaltes Wasser oder Natron verlangen, um ihre Bánh Xèo knusprig zu machen, aber es ist nicht notwendig, es komplizierter zu machen. Die Kochtechnik ist viel wichtiger.

DIE FÜLLUNGEN

• Bohnensprossen
• Garnelen
• Schweinebauch (oder Schweinenacken, wenn du kein Fett essen möchtest). Wenn du kein Schweinefleisch isst, ersetze es durch Huhn oder Rindfleisch.
• Schalotten

Hilfreiche Tipps

• Kokosmilch durch Sojamilch ersetzen: Viele Straßenimbisse in Vietnam nutzen diesen Trick! Sojamilch ist leichter und ideal, wenn du auf Kokoscreme verzichten möchtest. Mische 50:50 Sojamilch und Wasser, wobei die Gesamtmenge der Flüssigkeit gleich bleibt.
• Teigkonsistenz anpassen: Der Teig sollte dünn und gießbar sein, damit die Crêpes knusprig werden. Halte ein Flüssigkeits-Mehl-Verhältnis von 2,5 bis 2,8 ein. Zum Beispiel: 240 g Mehl/Stärke auf 610 ml Flüssigkeit. Falls nötig, füge mehr Wasser oder Reismehl hinzu.
• Zutaten abwiegen: Genauigkeit zählt! Verwende eine Waage anstelle von Tassen, um gleichmäßige Ergebnisse zu erzielen.
• Abdeckzeit der Pfanne reduzieren: Vermeide Kondenswasser, das in die Pfanne tropft. Nimm den Deckel ab, sobald der Teig gar ist, und lasse die Crêpes bei mittlerer bis niedriger Hitze knusprig werden.
• Mehr Öl für extra Knusprigkeit verwenden: Mehr Öl macht die Crêpes knuspriger. Für eine leichtere Variante nimm weniger Öl, für eine reichhaltigere, knusprig Version etwas mehr.
• Mit zwei Pfannen kochen: Spare Zeit, indem du zwei Pfannen gleichzeitig verwendest.
• Veganes Bánh Xèo: Du kannst Bánh Xèo ganz einfach vegan zubereiten! Verwende Füllungen wie Pilze, Tofu oder Gemüse deiner Wahl und serviere die Crêpes mit veganer Fischsauce.
• Crêpe- oder Waffeleisen verwenden: Diese Geräte eignen sich super für Bánh Xèo.

Aufbewahrung

• Teigreste kannst du zwei Tage lang in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank aufbewahren. Wenn du keine Kokosnusscreme für den Teig verwendet hast, bleibt er eine Woche lang frisch.
• Lass ihn vor der Verwendung 1 Stunde lang bei Raumtemperatur ruhen und rühre ihn gut um, damit er sich gut verbindet.
• Reste von Bánh Xèo können bis zu 3 Tage im Kühlschrank aufbewahrt werden. Vor dem Verzehr sollten sie in der Heißluftfritteuse oder im Ofen aufgewärmt werden, damit sie knusprig bleiben.

Lokale Tipps (wo man Bánh Xèo in Vietnam genießen kann)

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Original Bánh Xèo (Knusprige Vietnamesische Pfannkuchen)

Cielle

Bánh Xèo (vietnamesische gelbe knusprige Crepes / Pfannkuchen)musst du unbedingt probieren, wenn du in Vietnam bist. Sie sind herrlich knusprig, völlig glutenfrei und unglaublich einfach mit gewöhnlichen Zutaten zuzubereiten – kein vorgemischtes Banh Xeo Mehl erforderlich.

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Vorbereitungszeit 1 Stunde Std.

Zubereitungszeit 30 Minuten Min.

Gericht Hauptgericht

Küche vietnamesische

Portionen 2 Personen

Zutaten

  

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Banh Xeo Teig:

• 200 g Reismehl
• 40 g Speisestärke
• 1 TL Kurkumapulver
• ½ TL Hühnerpulver
• 165 ml Kokosnusscreme (kleine Dose)
• 450 ml Wasser

Banh Xeo Füllungen

• 230 g Schweinebauch (oder Schweinenacken)
• 230 g Garnelen
• 500 g Mungobohnensprossen
• 1 Schalotte (geschnittene)
• Speiseöl
• Hühnerpulver (nach Geschmack)
• Salz (nach Geschmack)

Dip Fischsauce

• 2 EL Fischsauce
• 2 EL Zucker
• 4 EL Wasser
• 1 TL Limettensaft oder 5% Essig (nach Geschmack)
• Frisch gehackter Knoblauch (nach Geschmack)
• Frisch gehackter Knoblauch (nach Geschmack)
• Đồ Chua (Eingelegte Karotten & Daikon) (optional)

Gemüsesorten & Kräuter

• Salat oder Senfgrün
• Minze, Perillablätter, Thai-Basilikum

Anleitungen

 

Teig zubereiten

• Mische Reismehl, Kartoffelstärke, Kurkumapulver und Hühnerfleischpulver gründlich mit Wasser.
• Lass den Teig eine Stunde ruhen. Nach dieser Zeit gib die Kokosnusscreme hinzu und rühre sie sorgfältig unter. Zuletzt siebe den Teig, um Klumpen zu entfernen.
  

Fischsauce zubereiten

• Vermische Fischsauce, Zucker, Wasser, Essig (oder Limettensaft), und füge dann gehackten Knoblauch und gehackte Chili hinzu.
  

Füllung und Gemüse vorbereiten

• Spüle die Mungobohnensprossen, den Salat und die Kräuter ab und lass sie abtropfen.
• Schneide das Schweinefleisch in Scheiben. Schäle und entdarme die Garnelen. Wenn du große Garnelen verwendest, kannst du sie in kleinere Stücke schneiden.
• Erhitze Öl in einer Pfanne und brate die Schalotten an, bis sie duften. Brate das Schweinefleisch unter Rühren an, bis es teilweise gar ist. Würze es mit etwas Salz und Hühnerfleischpulver. Füge dann die Garnelen hinzu und brate die Füllung unter Rühren, bis sie durchgegart ist.
  

Banh Xeo Pfannkuchen zubereiten

• Gib 1/2 Esslöffel Speiseöl in eine antihaftbeschichtete oder gusseiserne Pfanne.
• Gieße einen Teil des Teigs hinein und neige und drehe die Pfanne schnell, um den Teig gleichmäßig zu verteilen. Füge mehr Teig hinzu, um die Pfanne zu bedecken und eine dünne, crepe-ähnliche Schicht zu bilden. Falls der Teig zu dick ist, kannst du ihn mit ein paar Esslöffeln Wasser verdünnen.
  
• Gib die Garnelen, das Schweinefleisch und die Mungobohnensprossen schnell dazu. Bedecke die Pfanne für etwa 3 Minuten mit einem Deckel und reduziere die Hitze auf mittlere bis niedrige Stufe.
  
• Der Crêpe ist bereit, wenn die Ränder knusprig sind. Nimm den Deckel ab und gare den Crêpe weitere 2-3 Minuten, bis er die gewünschte Knusprigkeit erreicht hat.
• Träufle etwas Öl am Rand der Pfanne. Je mehr Öl du verwendest, desto knuspriger wird das Bánh Xèo. Wenn du es jedoch weniger fettig magst, ohne dass es seine herrliche Knusprigkeit verliert, kannst du es bei mittlerer bis niedriger Hitze ohne Deckel etwas länger garen.
  
• Sobald der Crêpe die gewünschte Knusprigkeit erreicht hat, falte ihn in der Mitte mit einem Spatel und nimm ihn aus der Pfanne oder platziere ihn mit Hilfe von Spateln auf einem Servierteller.
  
• Wiederhole den Vorgang mit dem restlichen Teig und der Füllung und vergiss nicht, die Pfanne nach jedem Crêpe auszuwischen.
  

Banh Xeo genießen

• Die zentrale Variante:Brich den Crêpe in kleinere Stücke, gib ihn zusammen mit den Kräutern und Salat in deine Schüssel mit Nước Chấm. Benutze Stäbchen, um das Gericht zu genießen.
• Die südliche Variante:Wickel Bánh Xèo und Kräuter in ein großes Senf- oder Salatblatt oder verwende Reispapier, um alles zu umhüllen. Tauche diese Rolle in eine Schüssel mit Nước Chấm Dip Sauce und Đồ Chua(eingelegte Karotten und Daikon).
  

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