Voller Geschmack, würzig und herrlich duftend: Gà Xào Sả Ớt – das vietnamesische Zitronengrashuhn mit Chili – ist ein Lieblingsgericht zu einer dampfenden Schüssel Reis.
Ein wahres „Reisräuber“-Gericht, das garantiert Lust auf Nachschlag macht.
Gà Xào Sả Ớt (Vietnamesisches scharfes Zitronengras Huhn)
Im Vietnamesischen bedeutet „Gà“ Huhn und „Xào Sả Ớt“ so viel wie „mit Zitronengras und Chili braten“.
In vielen asiatischen Restaurants in Deutschland zählt Gà Xào Sả Ớt zu den Klassikern – oft neben Gerichten wie Thai Red Curry Chicken oder Huhn in Erdnusssauce.
Dort sind die Aromen meist etwas milder und an den deutschen Geschmack angepasst.
Hier bekommst du dagegen die authentische vietnamesische Version – so wie sie zu Hause in Vietnam gekocht wird.
Angepasste Varianten findest du im Abschnitt „Variationen & Tipps“ meines Beitrags.
Zutaten
- Hähnchen: In Vietnam werden meist Hähnchenteile mit Knochen verwendet, aber auch entbeinte Schenkel eignen sich perfekt. Hühnerbrust geht ebenfalls, achte nur auf eine kürzere Garzeit.
- Zitronengras: Der Star des Gerichts – frisch, gefroren oder bereits gehackt, alles funktioniert wunderbar.
- Chili: In Vietnam nutzt man oft Thai-Vogelaugen-Chilis. Für mildere Schärfe kannst du Ziegenhorn-Chilis oder rote Paprika nehmen.
- Ingwer, Schalotten & Knoblauch: Unverzichtbar in der vietnamesischen Küche – sie sorgen für Tiefe und Aroma.
- Fischsauce: Eine Grundzutat, die in keinem vietnamesischen Gericht fehlen darf.
- Limettenblätter (optional, aber sehr empfehlenswert): Passen hervorragend zu Hähnchen – eine beliebte Kombination, auch bei Phở Gà.
- Weitere Zutaten: Speiseöl, Austernsauce und etwas Zucker.
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(japanisches frittiertes Hähnchen)
(Pandan Express Copycat)
Zubereitung
Schritt 1 – Vorbereiten & Marinieren.
- Hähnchen in mundgerechte Stücke schneiden. Knoblauch, Schalotten, Ingwer und Zitronengras fein hacken; Chili in Scheiben schneiden und Kaffirlimettenblätter in feine Streifen schneiden.
- Hähnchen mit Fischsauce, Austernsauce, Zucker und der Hälfte der Aromaten marinieren und 15 Minuten ziehen lassen.
Schritt 2 – Aromaten anbraten.
- Etwas Öl in einer Pfanne erhitzen. Das restliche Zitronengras goldbraun anrösten, dann Knoblauch, Schalotten, Ingwer und Chili dazugeben. Kurz anbraten, bis es herrlich duftet.
Schritt 1
Schritt 2
Schritt 3 – Anbraten & Schmoren.
- Das marinierte Hähnchen hinzufügen und bei mittlerer bis hoher Hitze anbraten, bis es schön gebräunt ist.
- Einen Schuss Wasser dazugeben, Deckel auflegen und köcheln lassen, bis das Fleisch zart ist und die Sauce eindickt.
Schritt 4 – Abschmecken & Servieren.
- Kaffirlimettenblätter unterrühren, bei Bedarf nachwürzen und das würzige, duftende Hähnchen heiß mit gedämpftem Reis servieren.
Schritt 3
Schritt 4
Variationen & Tipps
Fleischvarianten: Tausche das Hähnchen nach Belieben gegen Schweine- oder Rindfleisch – ähnlich wie beim vietnamesischen Zitronengras-Rindfleisch-Nudelsalat.
Schärfe kontrollieren: Das Original setzt auf feurige Vogelaugen-Chilis. Für eine mildere Version greif zu Ziegenhorn-Chilis oder kombiniere sie mit rotem Paprika.
Zeitspar-Trick: Wenn’s schnell gehen muss, probier meinen Jasminreis aus der Mikrowelle – fluffig und in wenigen Minuten fertig.
Restaurant-Tipp: In vielen vietnamesischen Restaurants in Deutschland wird die Sauce oft mit rotem Paprika und milder Ziegenhorn-Chili verfeinert, um die Schärfe abzurunden. Auch ein paar Würfel Paprika oder Zwiebeln in der Pfanne sorgen für extra Geschmack und eine schöne Textur – probier’s aus!
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Gà Xào Sả Ớt (Vietnamesisches scharfes Zitronengras Huhn)
Zutaten
- 450 g entbeinte Hähnchenoberschenkel
- 4 Stängel Zitronengras
- 2 große Zehen Knoblauch
- 2 große Schalotte
- 1 daumengroßes Stück Ingwer
- 2 Kaffirblätter (optional)
- 2 Thai-Vogelaugen-Chilis
- 3 EL Speiseöl
- 2 EL Fischsauce
- 1 EL Austernsauce
- 1 EL Zucker
- 80 ml Wasser
Anleitungen
- Schneide das Hähnchen in mundgerechte Stücke.
- Hacke Knoblauch, Schalotten, Ingwer und Zitronengras fein (von Hand oder mit einer Küchenmaschine).
- Schneide die Chilischote in Scheiben. Entferne die Stiele der Kaffirblätter und hacke sie fein oder schneide sie in Julienne-Streifen.
- Mariniere das Huhn mit Fischsauce, Austernsauce, Zucker und der Hälfte von Knoblauch, Ingwer, Schalotten und Zitronengras. Lass es 15 Minuten ziehen.
- Erhitze Speiseöl in einer Pfanne. Gib das restliche Zitronengras hinzu und brate es unter Rühren, bis es leicht golden ist. Füge die restlichen Schalotten, den Ingwer, den Knoblauch und die Chilischote hinzu. Sautiere alles, bis die Aromen sich entfalten.
- Gib das marinierte Hühnerfleisch dazu und brate es bei mittlerer Hitze unter Rühren an, bis es schön braun wird.
- Gieße etwas Wasser in die Pfanne, setze den Deckel auf und lasse das Huhn bei mittlerer Hitze köcheln.
- Sobald die Soße eingedickt ist, passe den Geschmack nach Wunsch an und füge die Kaffirblätter hinzu. Mische alle Zutaten gut durch.
- Serviere das aromatische Hähnchen heiß mit gedämpftem Reis.
