Bánh Pateso (oder Pâté Chaud) sind mein Lieblingssnack aus meiner Kindheit in Vietnam.
Diese vietnamesischen Blätterteigtaschen sind eine perfekte Mischung aus buttriger, flockiger Güte, kombiniert mit den herzhaften Aromen der Schweinefleischfüllung.
Inhaltsverzeichnis
Ursprung
Die Ursprünge von Bánh Pate Sô reichen bis in die französische Kolonialzeit zurück, die die vietnamesische Küche mit Kultgerichten wie Bánh Mì und Cà Phê Sữa Đá (vietnamesischer Eiskaffee) nachhaltig beeinflusst hat.
Der Begriff Pate Sô ist die vietnamesische Adaption von Pâté chaud, was „heiße Pastete“ bedeutet. Dieser Ausdruck war während der französischen Kolonialzeit in Vietnam gebräuchlich, wird jedoch im modernen Französisch kaum noch verwendet.
Heute ist Bánh Pateso nicht nur ein beliebtes Straßenessen in ganz Vietnam, sondern auch in den vietnamesischen Diaspora-Gemeinschaften weltweit weit verbreitet.
Neben vietnamesischem Flan und vietnamesischen Sommerrollen gehörte es zu meinen Lieblingssnacks aus der Kindheit. Mein Papa kaufte mir immer einen vor dem Nachhilfeunterricht.
Als ich in Deutschland ankam, sehnte ich mich nach den Geschmäckern meiner Kindheitssnacks, bis ich entdeckte, wie einfach es ist, sie mit gekauftem Blätterteig aus deutschen Supermärkten zuzubereiten.
Zutaten
Du kannst die Zutaten in asiatischen Märkten finden. Für genaue Maße, schau bitte auf die Rezeptkarte am Ende dieses Beitrags.
Für Bánh Pate Sô (vietnamesische Blätterteigtaschen) brauchst du nur wenige Zutaten.
- Blätterteig: Die Herstellung von Blätterteig von Grund auf kann ziemlich anspruchsvoll sein. Glücklicherweise ist gekaufter Blätterteig eine fantastische Alternative.
- Schweinehackfleisch: Schweinefleisch ist ein Grundnahrungsmittel in der vietnamesischen Küche, aber du kannst auch gehacktes Hähnchen oder Rindfleisch verwenden.
- Zwiebel: Wenn du der Füllung gehackte Zwiebeln hinzufügst, wird sie süßer und saftiger.
- Leberpastete: Vietnamesische Leberpastete eignet sich am besten für dieses Rezept, aber du kannst auch jede andere Leberpastete verwenden, die dir schmeckt.
- Eiweiß und Speisestärke: machen die Füllung saftig. Vergiss nicht, das Eigelb für die Eierwäsche aufzubewahren.
- Gewürze: Austernsauce, Hühnerfleischpulver, Sojasauce, Zucker und schwarzer Pfeffer.
- Gehackte Jicama oder Wasserkastanien (optional): Du kannst sie hinzufügen, um die Textur der Füllung zu verbessern, aber keine Judasohr-Pilze oder Fadennudeln. Wenn man diese Zutaten hinzufügt, wird die Füllung zu vietnamesischen Frühlingsrollen oder Bánh Bao (vietnamesischen gedämpften Teigtaschen).
Zubereitung
Füllung zubereiten
- In einer Schüssel gemahlenes Schweinefleisch, Leberpastete, gehackte Zwiebel und fein gehackte Jicama oder Wasserkastanien (falls verwendet) vermischen. Eiweiß, Speisestärke und alle Gewürze dazugeben und alles gründlich mit den Händen vermengen.
- Lass die Füllung 15 Minuten im Kühlschrank ruhen, damit sie ihren Geschmack besser entfalten kann.
- Mach eine Geschmacksprobe, indem du eine kleine Menge der Füllung in die Mikrowelle gibst und ein paar Sekunden lang erhitzt, bis sie durchgebraten ist. Schmecke den Geschmack ab und passe ihn an deine Vorlieben an.
Zusammenstellen
- Tau die Blätterteigplatten entweder 2-3 Stunden vor der Zubereitung der Pasteten auf oder über Nacht im Kühlschrank. Vergewissere dich, dass er vollständig aufgetaut ist, damit er während der Zubereitung nicht bricht. Überspringe diesen Schritt, wenn du frischen Blätterteig verwendest.
Kreisform:
- Öffne die Blätterteigplatten.
- Nutze einen runden Ausstecher mit scharfer Kante und einem Durchmesser von 10 cm, um Kreise aus dem Blätterteig zu schneiden. Du benötigst zwei Stücke für jede vietnamesische Blätterteigtasche.
- Gib ungefähr 1,5 EL der Füllung in die Mitte eines Blätterteigstücks. Lege ein weiteres Stück Blätterteig darauf.
- Verwende die Spitzen einer Gabel, um die Ränder des Kreises einzukräuseln und die oberen und unteren Teile zu verschließen.
- Bestreiche die Oberseite leicht mit Eigelb, damit die Kruste beim Backen goldbraun wird.
Rechteckige Form:
- Schneide den Blätterteig in Rechtecke, vorzugsweise 7,5 cm x 15 cm große Quadrate.
- Gib etwa 1,5 Esslöffel Füllung auf eine Seite eines Blätterteigquadrats. Falte den Teig, entferne so viel Luft wie möglich und achte darauf, dass die Ecken zu einem sauberen Quadrat zusammenlaufen.
- Drücke die Ränder mit der Spitze einer Gabel fest, um das obere und untere Quadrat zu verschließen.
- Bestreiche die Oberseite leicht mit Eigelb.
Backen (mit Backofen / Heißluftfritteuse)
- Vor dem Backen die Heißluftfritteuse auf 160°C oder den Backofen auf 180°C für 10 Minuten vorheizen.
- Lege die Pâté Chaud auf ein mit Pergamentpapier ausgelegtes Blech, um ein Kleben zu verhindern.
Für die Heißluftfritteuse:
- Backe bei 160 °C 10 Minuten lang, erhöhe dann die Temperatur auf 200 °C und backe weitere 5 Minuten.
- Passe die Zeit je nach Größe des Gebäcks an; es ist fertig, wenn es goldbraun ist.
Für den Backofen:
- Backe sie etwa 20 bis 25 Minuten lang, bis sie goldbraun sind. Die Zeit kann je nach Größe der Pate So variieren, aber sie sind fertig, wenn sie eine goldbraune Farbe annehmen.
Servieren
Bánh Pate So ist eine vielseitige Leckerei, die sowohl als Snack als auch zum Frühstück geeignet ist. Sie passt wunderbar zu Getränken wie:
Experten-Tipps
- Wenn deine Pâté Chaud am Boden feucht aussieht, drehe die Blätterteigtaschen einfach um und backe sie bei 160°C etwa 5-8 Minuten in der Luft.
- Überfülle deine Pâté Chaud nicht, da zu viel Füllung den Appetit dämpfen könnte.
- Du kannst deine Pâté Chaud einige Tage lang aufbewahren oder bis zu zwei Monate einfrieren. Beim Genießen einfach in der Heißluftfritteuse oder im Ofen erwärmen.
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Bánh Pate So | Pâté Chaud (Vietnamesische Fleischpastete)
Kochutensilien
- 1 Rührschüssel
- Ein Messer oder eine runde Ausstechform (10 cm Durchmesser)
Zutaten
- 2 Blätterteigblätter (frisch oder tiefgekühlt) (ca. 500 g)
- 280 g Schweinehackfleisch
- 130 g Leberpastete (vietnamesische Leberpastete ist die beste)
- ½ große Zwiebel (fein gewürfelt)
- 100 g Jicama oder Wasserkastanien (fein gewürfelt, optional)
- ½ EL Speisestärke
- 1 Ei (weiß und Eigelb getrennt)
- ½ EL Sojasauce
- 1 TL Hühnerpulver
- 1 EL Austernsauce
- ½ TL Zucker
- 1 TL schwarzes Pfefferpulver
Anleitungen
Die Füllung vorbereiten
- Mische Schweinehackfleisch, Leberpastete, Zwiebel und Jicama/Wasserkastanien (optional) in einer Schüssel. Füge Eiweiß, Speisestärke und Gewürze hinzu und vermische alles mit der Hand.
- Lass die Füllung 15 Minuten im Kühlschrank ruhen, damit sich die Aromen gut entfalten können.
- Mach eine Geschmacksprobe, indem du eine kleine Menge der Füllung in der Mikrowelle kochst, bis sie gar ist. Passe den Geschmack nach Belieben an.
Die Blätterteigtaschen zusammensetzen
- Tau die Blätterteigplatten 2-3 Stunden auf der Arbeitsfläche oder über Nacht im Kühlschrank auf, damit sie bei der Verarbeitung nicht brechen. Überspringe das, wenn du frischen Teig verwendest.
Kreisförmiges Blätterteigtaschen
- Falte die Blätterteigplatten auseinander.
- Stich mit einem scharfkantigen runden Ausstecher mit einem Durchmesser von 10 cm die Blätterteigplatten kreisförmig aus. Für jede Pastete So werden zwei Teigstücke benötigt.
- Gib etwa 1,5 EL der Füllung in die Mitte eines Blätterteigstücks. Lege ein weiteres Stück darauf.
- Drücke mit der Spitze einer Gabel die Ränder der Blätterteigstücke ein, so dass das obere und das untere Stück fest miteinander verbunden sind.
- Vor dem Backen bestreiche die Oberseite leicht mit Eigelb, um eine schöne goldene Kruste zu erhalten.
Rechteckige Blätterteigtaschen
- Schneide den Blätterteig in Rechtecke (7,5 cm x 15 cm große Quadrate).
- Gib 1,5 EL der Füllung auf eine Seite eines Blätterteigquadrats. Klapp es um und entferne dabei die Luft so weit wie möglich. Gleiche die Ecken aus, um ein ordentliches Quadrat zu formen.
- Drücke die Ränder mit der Gabel fest zusammen, um das obere und untere Quadrat zu verschließen.
- Bestreiche die Oberseite vor dem Backen leicht mit Eigelb, um eine goldene Kruste zu bekommen.
Backen (mit Backofen / Heißluftfritteuse):
- Heize die Heißluftfritteuse mindestens 10 Minuten lang auf 160 °C oder den Backofen auf 180 °C vor.
- Lege die Blätterteigtaschen auf ein mit Pergamentpapier ausgelegtes Blech, damit sie nicht kleben bleiben.
- Mit Heißluftfritteuse: Luftfrittiere die Pâté Chaud bei 160°C für 10 Minuten und erhöhe dann die Temperatur auf 200°C, um sie weitere 5 Minuten goldbraun zu backen. Passe die Zeit entsprechend der Teiggröße an.
- Mit Ofen: Backe die Pâté Chaud im Ofen 20-25 Minuten lang, bis sie goldbraun ist. Die Zeit je nach Größe anpassen. Genieße sie, wenn sie schön goldbraun ist!
Notizen
- Wenn die Unterseite der Pâté Chaud durchweicht ist, wende sie und backe sie weitere 5-8 Minuten bei 160 °C im Ofen.
- Achte darauf, dass du deine Pâté Chaud nicht überfüllst.
- Du kannst die Blätterteigtaschen einige Tage lang lagern oder bis zu zwei Monate einfrieren. Vor dem Verzehr einfach in der Fritteuse oder im Backofen wieder aufwärmen.
