Bò Bía-Rollen sind ein Verwandter der ikonischen vietnamesischen Sommerrollen (Gỏi Cuốn).
Diese Sommerrollen mit chinesischer Wurst bieten eine köstliche Harmonie aus Leichtigkeit, Geschmack und Textur und sind daher ideal als Vorspeise oder Snack geeignet.
Inhaltsverzeichnis
Was ist Bò Bía?
Bò Bía (auch Cuốn Bò Bía oder Bo Bia-Rollen genannt) ist ein beliebtes Straßenessen im Süden Vietnams. Diese kulinarische Köstlichkeit trägt die Einflüsse chinesischer Einwanderergemeinschaften.
Bò Bía hat seinen Ursprung in den Popiah der Fujianer/Teochew-Kultur und wurde nach seiner Ankunft in Vietnam angepasst.
In Vietnam werden Reispapiere anstelle von Weizenpapier verwendet, und traditionelle Füllungen wie Karotten und Jicama wurden um chinesische Würste (Lap Cheong oder Lạp Xưởng) ergänzt.
Die herzhafte Version wird in Vietnam als Bò Bía Mặn bezeichnet, um sie von der süßen Variante Bò Bía Ngọt zu unterscheiden. Letztere enthält Kokosnussfleisch, schwarzen Sesam und Zuckerstangen, die in Weizenpapier eingewickelt sind.
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Gỏi Cuốn Sommerrollen vs. Bò Bía Sommerrollen
Beide sind beliebte Street Foods in Saigon und werden oft zusammen an denselben Ständen verkauft. Dennoch gibt es Unterschiede zwischen Gỏi Cuốn und Bò Bía:
- Gỏi Cuốn enthält Garnelen, Schweinefleisch, Salat und Kräuter als Füllung, während Bò Bía gekochte Jicama, Karotten, chinesische Würste, Eieromelett und Kräuter enthält.
- Gỏi Cuốn kann entweder mit Nước Chấm (Vietnamesischen Fischsauce-Dip) oder Erdnusssauce serviert werden, während Bò Bía in der Regel nur mit Erdnusssauce gereicht wird.
- Außerdem sind die Bò Bía Rollen meist kleiner als die Gỏi Cuốn Rollen.
Ähnliche Rezepte | Rezepte mit Reispapier
Zutaten
- Reispapier: insbesondere die für Sommerrollen (Gỏi Cuốn)
- Jicama: eine charakteristische Zutat für Bò Bía (und das Original Popiah). Daikon oder Kohlrabi sind ebenfalls gute Alternativen.
- Karotte: eine weitere wichtige Zutat, die du für die Füllung benötigst.
- Getrocknete Garnelen: In Vietnam verwendet man getrocknete, winzige Shrimps (tép khô sấy), die bereits knusprig getrocknet und nach Geschmack gewürzt sind.
- Du kannst normale getrocknete Garnelen (tôm khô) verwenden, musst sie jedoch mehrere Stunden lang in Wasser einweichen. Nach dem Einweichen hackst du sie klein und brätst sie dann in etwas Speiseöl an.
- Eier: Ein Eieromelett liefert zusätzliches Protein und verleiht dem Gericht eine verbesserte Textur.
- Chinesische Würste (Lap Cheong oder Lạp Xưởng)
- Thai Basilikum und Minze: Thai-Basilikum und Minze gehören zu den beliebtesten vietnamesischen Kräutern. Sie verleihen den Sommerrollen eine frische Note und einen minzigen Geschmack. Du kannst auch nur Minze und italienisches Basilikum anstelle von Thai-Basilikum verwenden.
Dip Sauce für Bò Bía
Bò Bía-Sommerrollen werden typischerweise mit Erdnusssauce und einem Hauch von Zitronengras-Chili-Öl (Sốt Sa Tế) serviert. Dazu gibt es eingelegte Karotten und Daikon (Đồ Chua) sowie knusprig geröstete Erdnüsse.
Füllungen zubereiten
Getrocknete Garnelen
Wenn du wie ich gewürzte winzige Shrimps verwendest, kannst du diesen Schritt auslassen.
- Weiche zuerst die Garnelen mindestens 2 Stunden lang in Wasser ein.
- Schneide die Garnelen in kleine Stücke und brate sie mit etwas Speiseöl an, bis sie gar sind.
Gemüse in Streifen schneiden
Gemüse kochen
Viele Leute ziehen es vor, das Gemüse zu blanchieren, aber ich finde, dass das Anbraten mit etwas Öl die Aromen besser bewahrt.
- Erhitze eine Pfanne und gib 1 EL Öl hinein. Brate zuerst den Jicama (oder Kohlrabi oder Daikon) unter Rühren an, da er länger braucht, um gar zu werden. Nach ein paar Minuten füge die Karotten hinzu und brate sie weiter unter Rühren.
- Gieße etwa 2 EL Wasser dazu und decke die Pfanne mit einem Deckel ab. So kann das Gemüse im Dampf garen, ohne seinen Geschmack zu verlieren. Würze es mit 1/2 TL Salz. Koche das Gemüse nicht zu lange, damit es eine leicht knackige Textur behält.
Chinesische Würstchen (Lạp Xưởng) kochen
Die traditionelle vietnamesische Zubereitungsmethode für chinesische Würstchen ist das Dampfbraten, nicht Braten, Kochen oder Backen. Diese Methode ähnelt der Zubereitung von Teigtaschen, wie zum Beispiel japanischen Gyoza und chinesischen Teigtaschen.
Da chinesische Würstchen bereits einen hohen Fettgehalt haben, werden sie beim Dampfbraten zunächst mit Wasserdampf vollständig gegart. Anschließend werden sie im eigenen Fett perfekt gebraten.
- Am Anfang gib die chinesischen Würste in einen Topf und füge etwas Wasser (am besten Kokoswasser) bis zur halben Höhe der Würste hinzu. Lass die Würste bei mittlerer Hitze im Wasser köcheln und drehe sie im kochenden Wasser um.
- Sobald das Wasser komplett verdampft ist, sind die Würstchen durch. In diesem Moment beginnt das Fett der Würste zu schmelzen. Reduziere nun die Hitze und brate die Würste in ihrem eigenen Fett weiter, bis die Haut knusprig wird und einen reichen Geschmack entwickelt.
- Zum Schluss schneide die chinesischen Würste schräg in dünne Scheiben und stell sie beiseite.
Eieromelett kochen
- Verquirle die Eier mit ein wenig Salz und schwarzem Pfeffer. Optional kannst du 1 TL Speisestärke mit 2 EL Wasser verdünnen und zur Eimischung geben. Durch die Zugabe von Speisestärke wird das Spiegeleiomelett dünn und geschmeidig.
- Heize eine antihaftbeschichtete Pfanne mit ½ EL Öl bei niedriger bis mittlerer Hitze vor. Gieße gerade so viel Ei hinein, dass ein dünner Crêpe entsteht, und backe ihn etwa 2 Minuten lang, bis er fest ist.
- Nimm den Crêpe aus der Pfanne und wiederhole den Vorgang mit dem restlichen Ei. Staple und rolle anschließend die Eierkrepps ein. Schneide die gerollten Eier dann in Bänder.
Zusammenstellen
- Tauche das Reispapier schnell in Wasser und lass überschüssiges Wasser abtropfen. Es sollte nur etwa 5 Sekunden lang eingeweicht werden.
- Leg das Reispapier auf einen großen Teller, sodass die glatte Seite nach unten und die raue Seite nach oben zeigt. Leg Jicama (Kohlrabi oder Daikon) und Karotten auf das untere Drittel des Reispapiers, gefolgt von den Spiegeleiern.
- Leg die chinesischen Würstchen auf das gegenüberliegende Ende des Reispapiers, damit sie besser sichtbar und appetitlicher sind. Streue getrocknete Shrimps und einige Kräuter darüber.
- Rolle das Reispapier fest auf, um die Füllung zu umschließen. Achte darauf, das Gemüse über die gesamte Rolle einzudrücken, damit sie gleichmäßig fest wird.
- Wiederhole diese Schritte, bis alle Zutaten aufgebraucht sind.
- Genieße Bò Bía-Sommerrollen mit vietnamesischer Erdnusssauce.
Hilfreiche Tipps
- Um Bò Bía aufzubewahren, wickle jede Rolle in Frischhaltefolie, damit sie nicht austrocknet.
- Ich habe auch einen Beitrag darüber verfasst, wie du vietnamesisches Reispapier wie ein Vietnameser auswählst und handhabst, falls du Schwierigkeiten beim Einwickeln von von vietnamesischen Sommer- und Frühlingsrollen hast.
- Vermeide es, die Rollen zu überfüllen, um das Rollen zu erleichtern. Vielleicht brauchst du 2-3 Versuche mit den ersten Rollen, um ein Gefühl dafür zu bekommen.
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Bò Bía – Sommerrollen mit chinesischen Würstchen
Zutaten
Bò Bía Sommerrollen
- 500 g Jicama (oder Daikon, Kohlrabi)
- 220 g Karotte (etwa eine mittelgroße Karotte)
- 2 Stangen chinesische Würstchen
- 85 g Getrocknete Garnelen (oder gewürzte winzige Garnelen)
- 3 Eier
- 1 TL Speisestärke
- Reispapier (die für Gỏi Cuốn)
- Kräuter (Thai-Basilikum, Minze) (nur Blätter)
- Salz
- Schwarzes Pfefferpulver
- Speiseöl
Hoisin Erdnuss Sauce
- 3 EL Hoisin Sauce
- ½ EL Erdnussbutter
- 3 EL Kokosmilch (optional)
- 3 EL Wasser
- ½ EL Sojasauce
- Zucker (nach Geschmack)
- Reisessig (nach Geschmack)
- 1 EL Frisch gehackter Knoblauch
- 1 EL Speiseöl
- Vietnamesisches Zitronengras-Chili-Öl
Anleitungen
Hoisin-Erdnuss-Sauce zubereiten
- Erhitze Speiseöl, brate den Knoblauch an. Mische Hoisin-Sauce, Erdnussbutter, Kokosnussmilch und Wasser. Lass es kurz köcheln. Füge Zucker, Sojasauce und Reisessig hinzu. Schmecke nach Belieben ab.
Füllungen zubereiten
- Weiche die getrockneten Garnelen 2 Stunden in Wasser ein. Schneide sie anschließend in kleinere Stücke und brate sie mit etwas Speiseöl an. Wenn du gewürzte kleine Garnelen (tép khô sấy) verwendest, kannst du diesen Schritt überspringen.
- Schäle Jicama und Karotten und schneide sie in Julienne. Das Gemüse in etwas Wasser sautieren und mit 1/2 Teelöffel Salz würzen, bis es gar ist, aber noch leicht knackig bleibt.
- Bereite die chinesischen Würstchen mit der Dampfbratmethode zu. Schneide die chinesischen Würstchen dann schräg in Scheiben (etwa 45 Grad).
- Verquirle die Eier mit einer Prise Salz, Pfeffer und eventuell etwas verdünnter Speisestärke. Bereite in einer beschichteten Pfanne bei mittlerer Hitze einen dünnen Omelett-Crêpe zu. Rolle ihn anschließend auf und schneide ihn in dünne Streifen.
- Tauche das Reispapier für 5 Sekunden in Wasser ein. Lege es mit der glatten Seite nach unten auf eine Unterlage. Lege Jicama (Kohlrabi oder Daikon) und Karotten auf das untere Drittel des Reispapiers und belege es dann mit Spiegeleistreifen.
- Lege die chinesischen Würstchen auf das gegenüberliegende Ende des Reispapiers. Bestreue die Mitte des Reispapiers mit getrockneten Shrimps und einigen Kräutern.
- Roll das Reispapier fest auf, um die Füllung zu versiegeln. Achte darauf, das Gemüse gleichmäßig in die Rolle zu drücken, damit sie gleichmäßig fest wird.
- Genieße es mit Erdnusssauce und einem Spritzer Chiliöl.
