Bò Bía weckt in mir sofort Saigon-Gefühle: an einem kleinen Straßenstand, der Duft von chinesischer Wurst, das Knacken von frischem Jicama, ein Hauch Garnelen – alles fest in Reispapier gewickelt und mit einem Lächeln gereicht.
Inhaltsverzeichnis
Was ist Bò Bía?
Bò Bía (oder Cuốn Bò Bía) gehört zu den Straßensnacks, die sofort Saigon-Feeling wecken: winzige Hocker, volle Straßenstände und Rollen, die im Handumdrehen gewickelt werden.
Seinen Ursprung hat Bò Bía bei den Fujianesen und Teochew, die ihr Popiah nach Vietnam brachten.
Doch wir Vietnames:innen haben schnell unseren eigenen Dreh daraus gemacht: Weizenblätter wurden durch Reispapier ersetzt, gefüllt mit knackigem Jicama oder Kohlrabi, Karotten, feinen Eierstreifen und dem süß-würzigen Aroma von chinesischer Wurst (Lạp Xưởng).
Damit reiht sich Bò Bía in die vietnamesisch-chinesische Food-Romanze ein – zusammen mit Klassikern wie Cơm Gà Hải Nam (vietnamesisches Hainan Chicken Rice), Xôi Mặn (herzhafter Klebreis) oder einem fluffigen Bánh Bao (gedämpftes Bao).
Gỏi Cuốn vs. Bò Bía
Gỏi Cuốn setzt auf Garnelen, Schweinefleisch und viele frische Kräuter. Bò Bía dagegen bringt gekochten Jicama oder Kohlrabi, chinesische Wurst und dazu eine ordentliche Portion Erdnusssauce ins Spiel.
Außerdem sind Bò Bía-Rollen kleiner – perfekt, um gleich mehrere zu genießen, ohne dass man sich gleich überfüllt fühlt.
Reispapier ist wie eine leere Leinwand – voller Möglichkeiten.
Ob frische Reispapierrollen, knusprige Reispapier-Pizza, selbstgemachte Reispapier-Nudeln oder sogar Reispapier-Tteokbokki – dieses einfache Blatt schafft es immer wieder, mich zu überraschen.
Zutaten
Bo Bia Rolls
Reispapier: Am besten die Sorte für frische Sommerrollen (Gỏi Cuốn). Dünn, elastisch und perfekt, um all die Leckereien einzuwickeln.
Maniok (Jícama): Das Herzstück jeder guten Bò Bía – auch beim originalen Popiah. Falls nicht erhältlich, tun’s auch Daikon oder Kohlrabi.
Karotten: Unverzichtbar für den knackigen Biss und die leichte Süße.
Getrocknete Garnelen: In Vietnam nehmen wir gern knusprige Tép Khô Sấy – fertig gewürzte Mini-Garnelen zum Snacken. Hast du nur klassische tôm khô? Einfach einweichen, klein hacken und kurz in Öl anrösten – schon sind sie wieder voller Aroma.
Eier: Ein dünnes Omelett in feine Streifen geschnitten – bringt Protein und eine weiche Textur ins Spiel.
Chinesische Wurst (Lap Cheong / Lạp Xưởng): Süß, herzhaft, leicht zäh – der Flavor-Bomb dieser Rollen.
Thai-Basilikum & Minze: Ein Muss für die frische, minzige Note, die das Ganze abrundet.
Dipsauce
Optionale Extras: eingelegte Karotten & Daikon (Đồ Chua), würziges Zitronengras-Chiliöl (Sa Tế), oder etwas zerstoßene, geröstete Erdnüsse für den Crunch.
Zubereitung
Schritt 1 – Getrocknete Garnelen vorbereiten
- Normale getrocknete Garnelen 2 Stunden einweichen, klein hacken und kurz in Öl anrösten. (Bei fertig gewürzten, knusprigen Garnelen kannst du dir das sparen.)
Schritt 2 – Füllung kochen
- Jicama (oder Kohlrabi/Daikon) und Karotten in feine Streifen schneiden, in 1 EL Öl anbraten, 2 EL Wasser dazugeben und mit Salz würzen.
- Chinesische Wurst in etwas Wasser (oder Kokoswasser) dünsten, bis das Fett austritt, dann knusprig braten und in Scheiben schneiden.
Schritt 3 – Omelett machen
- Eier mit Salz, Pfeffer und 1 TL in 2 EL Wasser gelöster Speisestärke verquirlen. Dünne Crêpes ausbacken, aufrollen und in feine Streifen schneiden.
Schritt 4 – Rollen füllen
- Reispapier kurz (ca. 5 Sek.) ins Wasser tauchen und mit der glatten Seite nach unten auslegen.
- Auf das untere Drittel Jicama/Karotten legen, darauf die Eierstreifen. An das obere Ende die chinesische Wurst geben, in die Mitte Garnelen und Kräuter streuen.
- Straff aufrollen und das Gemüse gleichmäßig einarbeiten, damit die Rolle schön fest wird.
Schritt 5 – Servieren
- Mit Erdnusssauce, eingelegten Karotten & Daikon (Đồ Chua) und gerösteten Erdnüssen servieren.
Expertentipps
🥢 Reispapier nicht zu lange einweichen.
Ein kurzer Tauchgang (ca. 5 Sekunden) reicht völlig. Es weicht auf dem Teller von selbst weiter auf – lässt du es zu lange drin, hast du ein klebriges Chaos, bevor du überhaupt mit dem Rollen anfangen kannst.
🔥 Dampfbraten = Geschmacksbombe.
Diesen Schritt darfst du nicht auslassen! Lass die chinesischen Würste erst in etwas Wasser garen, dann im eigenen Fett brutzeln, bis die Haut schön knusprig ist.
🥕 Das Gemüse darf ruhig noch Biss haben.
Nicht zu weich kochen – ein bisschen Crunch macht die Rollen spannender und verhindert, dass sie matschig werden.
🥢 Nicht zu voll packen.
Weniger ist mehr! Stopfst du zu viel rein, reißt das Reispapier und du ärgerst dich nur. Gönn dir 2–3 Proberollen – danach läuft’s wie am Schnürchen.
🥡 Richtig lagern.
Frische Rollen trocknen schnell aus. Wickel sie einzeln in Frischhaltefolie, wenn du sie nicht gleich isst. So bleiben sie schön weich und frisch.
📜 Reispapier meistern.
Wenn du damit noch kämpfst – keine Sorge! Ich habe einen eigenen Beitrag geschrieben, wie man vietnamesisches Reispapier auswählt und handhabt, wie wir Vietnamesen es tun. Perfekt, wenn du beim Rollen von Sommerrollen oder Frühlingsrollen bisher verzweifelt bist.
Noch mehr vietnamesisches Streetfood zum Verlieben
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Bò Bía – Sommerrollen mit chinesischen Würstchen
Zutaten
Bò Bía Sommerrollen
- 500 g Jicama (oder Daikon, Kohlrabi)
- 220 g Karotte (etwa eine mittelgroße Karotte)
- 2 Stangen chinesische Würstchen
- 85 g Getrocknete Garnelen (oder gewürzte winzige Garnelen)
- 3 Eier
- 1 TL Speisestärke
- Reispapier (die für Gỏi Cuốn)
- Kräuter (Thai-Basilikum, Minze) (nur Blätter)
- Salz
- Schwarzes Pfefferpulver
- Speiseöl
Hoisin Erdnuss Sauce
- 3 EL Hoisin Sauce
- ½ EL Erdnussbutter
- 3 EL Kokosmilch (optional)
- 3 EL Wasser
- ½ EL Sojasauce
- Zucker (nach Geschmack)
- Reisessig (nach Geschmack)
- 1 EL Frisch gehackter Knoblauch
- 1 EL Speiseöl
- Vietnamesisches Zitronengras-Chili-Öl
Anleitungen
Hoisin-Erdnuss-Sauce zubereiten
- Erhitze Speiseöl, brate den Knoblauch an. Mische Hoisin-Sauce, Erdnussbutter, Kokosnussmilch und Wasser. Lass es kurz köcheln. Füge Zucker, Sojasauce und Reisessig hinzu. Schmecke nach Belieben ab.
Füllungen zubereiten
- Weiche die getrockneten Garnelen 2 Stunden in Wasser ein. Schneide sie anschließend in kleinere Stücke und brate sie mit etwas Speiseöl an. Wenn du gewürzte kleine Garnelen (tép khô sấy) verwendest, kannst du diesen Schritt überspringen.
- Schäle Jicama und Karotten und schneide sie in Julienne. Das Gemüse in etwas Wasser sautieren und mit 1/2 Teelöffel Salz würzen, bis es gar ist, aber noch leicht knackig bleibt.
- Bereite die chinesischen Würstchen mit der Dampfbratmethode zu. Schneide die chinesischen Würstchen dann schräg in Scheiben (etwa 45 Grad).
- Verquirle die Eier mit einer Prise Salz, Pfeffer und eventuell etwas verdünnter Speisestärke. Bereite in einer beschichteten Pfanne bei mittlerer Hitze einen dünnen Omelett-Crêpe zu. Rolle ihn anschließend auf und schneide ihn in dünne Streifen.
- Tauche das Reispapier für 5 Sekunden in Wasser ein. Lege es mit der glatten Seite nach unten auf eine Unterlage. Lege Jicama (Kohlrabi oder Daikon) und Karotten auf das untere Drittel des Reispapiers und belege es dann mit Spiegeleistreifen.
- Lege die chinesischen Würstchen auf das gegenüberliegende Ende des Reispapiers. Bestreue die Mitte des Reispapiers mit getrockneten Shrimps und einigen Kräutern.
- Roll das Reispapier fest auf, um die Füllung zu versiegeln. Achte darauf, das Gemüse gleichmäßig in die Rolle zu drücken, damit sie gleichmäßig fest wird.
- Genieße es mit Erdnusssauce und einem Spritzer Chiliöl.
