Diese vietnamesische Erdnusssauce (Tương Chấm Gỏi Cuốn) habe ich von einer lieben Straßenverkäuferin in Saigon gelernt.
Ihre Sommerrollen-Sauce ist einfach magisch – würzig, cremig und süß zugleich. Ich musste das Rezept unbedingt mit nach Hause nehmen!
Inhaltsverzeichnis
Vietnamesische Erdnuss-Dip-Sauce
In der vietnamesischen Küche sind Dipsaucen nie nur Beiwerk – sie sind oft genauso wichtig wie das Gericht selbst. Eine gute Sauce verbindet alles und macht eine Mahlzeit unvergesslich.
Nước Chấm bezeichnet in Vietnam eigentlich eine ganze Familie von Dipsaucen.
Außerhalb Vietnams meinen die meisten damit jedoch fast immer die süß-säuerliche Fischsauce – die Klassikerin, die zu allem passt: knusprigen Frühlingsrollen, frischen Bún Bò Nam Bộ (Reisnudelsalaten) und vielem mehr.
Wenn es um die zweitliebste Sauce nach Nước Chấm geht, dann ist die Erdnusssauce ganz vorne mit dabei – cremig, nussig und voller Umami. Der perfekte Begleiter für:
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Zutaten
In Vietnam wird diese Erdnusssauce gar nicht so sehr von Erdnüssen bestimmt – die Hauptzutat ist eigentlich Hoisin-Sauce. Sie ist dunkel, süß-salzig und sorgt für die intensive Farbe der Sauce.
Ein kleiner Geheimtipp, den ich von der netten Gỏi-Cuốn-Dame in Saigon bekommen habe: Kokosmilch! Sie macht die Sauce wunderbar cremig und rundet den Geschmack perfekt ab.
Und damit’s richtig lecker wird, toppen wir die Sauce gerne mit etwas Đồ Chua (eingelegte Karotten und Daikon) und einem Löffel vietnamesischem Zitronengras-Chili-Öl.
Wenn’s mal schnell gehen muss, kannst du auch mein einfaches Blitz-Rezept ausprobieren – geht fix und schmeckt trotzdem fantastisch!
| Traditionelle Version | Schnelle Version |
|---|---|
| Hoisin-Sauce | Hoisin-Sauce |
| Erdnussbutter | Erdnussbutter |
| Kokosmilch | – |
| Sojasauce | Sojasauce |
| Reisessig | Reisessig |
| Zucker | Zucker |
| Frischer gehackter Knoblauch | Knoblauchpulver |
| Speiseöl | – |
Zubereitung
Traditionelle Variante
- Erhitze etwas Öl bei mittlerer Hitze und brate den fein gehackten Knoblauch, bis er goldbraun und duftend ist.
- Füge Hoisin-Sauce, Erdnussbutter, Kokosmilch und Wasser hinzu und rühre alles gut durch. Lass die Sauce ein paar Minuten köcheln, bis sie die gewünschte Konsistenz erreicht.
- Zucker, Sojasauce und Reisessig einrühren, abschmecken und nach Belieben nachwürzen.
- Für einen extra Kick etwas vietnamesisches Chili-Öl darüberträufeln.
- Perfekt als Dip zu frischen Sommerrollen, vietnamesischem Grillfleisch oder deinem Lieblingsgemüse.
Faul-Version
- Einfach alle Zutaten miteinander vermischen. Abschmecken und nach deinem Geschmack anpassen.
- Und nicht den Schuss vietnamesisches Chilliöl vor dem Servieren vergessen!
Expertentipps
Zu dick? Einfach einen kleinen Schluck Wasser dazugeben und schon wird die Sauce geschmeidiger.
Zu dünn? Wenn der Geschmack passt, rühr ein bisschen Speisestärke in Wasser an und gib’s dazu. Nur nicht zu stark erhitzen – sonst wird’s schnell zu salzig.
Reisblätter rollen ohne Chaos? Schau in meinen Beitrag rein, dort zeige ich dir Schritt für Schritt, wie man vietnamesische Sommerrollen sauber rollt.
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Original Erdnusssauce für Sommerrollen (Peanut Sauce)
Zutaten
Traditionelles Rezept
- 3 EL Hoisin-Sauce
- 1 EL Erdnussbutter
- 3 EL Kokosmilch
- 3 EL Wasser
- ½ EL Sojasauce (nach Geschmack)
- ¼ TL Reisessig (nach Geschmack)
- 1 EL Frisch gehackter Knoblauch
- 1 EL Speiseöl
- ½ EL Vietnamesisches Chiliöl (nach Geschmack)
Schnelles Rezept
- 3 EL Hoisin-Sauce
- 1 EL Erdnussbutter
- 4 EL Wasser
- ½ EL Sojasauce
- ¼ TL Reisessig
- ½ TL Knoblauchpulver
Anleitungen
Traditionelle Version
- Erhitze etwas Speiseöl in einer Pfanne bei mittlerer Hitze. Saute den gehackten Knoblauch, bis er goldbraun und duftend ist.
- Mische Hoisin Sauce, Erdnussbutter, Kokosmilch und Wasser. Umrühren, bis alles gut vermischt ist. Lasse es einige Minuten köcheln, bis die gewünschte Dicke der Dip-Sauce erreicht ist.
- Füge Zucker, Sojasauce und Reisessig hinzu. Alles gut verrühren und abschmecken, um den Geschmack anzupassen.
- Um der Sauce einen zusätzlichen Geschmacksschub zu verleihen, träufle etwas vietnamesisches Chiliöl darüber.
- Serviere die Soße als Dip für deine Sommerrollen, vietnamesisches gegrilltes Fleisch oder dein Lieblingsgemüse.
Schnelles Rezept
- Alle Zutaten miteinander vermengen. Abschmecken und den Geschmack nach Belieben anpassen.
- Zum Schluss etwas vietnamesisches Chilliöl über die Sauce träufeln – nicht vergessen!
