In Hanoi gönne ich mir immer eine Tasse Cà Phê Trứng (Eierkaffee / Egg Coffee). Hier zeige ich dir, wie du ihn zu Hause zubereitest – und verrate meine liebsten Spots in der Hauptstadt.
Cà Phê Trứng – Die Geschichte eines findigen Barkeepers aus Hanoi
Falls du es eilig hast und gleich loskochen willst, kannst du direkt zur Rezeptkarte springen.
In der Kolonialzeit hinterließen die Franzosen ihre Spuren in unserer Küche. Daraus entstanden bis heute beliebte Fusionsgerichte wie Bánh Mì, Pâté Chaud – und natürlich auch die Kaffeekultur, die inzwischen fest zu Vietnam gehört.
Doch damals war frische Milch Mangelware. Genau da kam ein Barkeeper namens Nguyễn Văn Giảng ins Spiel, der im legendären Sofitel Metropole Hotel arbeitete (ja, genau dort, wo einst Graham Greene und Charlie Chaplin übernachteten).
Inspiriert vom italienischen Cappuccino schlug er Eigelb zu einer cremigen, schaumigen Masse und kombinierte sie mit Kaffee. So wurde der Eierkaffee geboren.
1946 eröffnete er schließlich das Café Giảng, das erste Lokal in Hanoi, in dem man dieses besondere Getränk probieren konnte. Aus einer einfachen Notlösung wurde eine echte Tradition – ein Getränk, das bis heute die Menschen in Hanoi wärmt und begeistert.
Mehr Genuss im Glas | Weitere vietnamesische Kaffeeideen:
(Cà Phê Muối)
(Cà Phê Sữa Đá)
(Cà Phê Sữa Dừa)
(Cà Phê Bơ)
Wo du Eierkaffee in Hanoi probieren kannst
Nachdem er den Eierkaffee erfunden hatte, gab Herr Giảng das Geheimrezept an seine Kinder weiter. Jeder von ihnen eröffnete sein eigenes Café in Hanoi und führte so das Familienerbe fort. Das Grundrezept ist zwar immer gleich, aber wenn du aufmerksam kostest, merkst du: Jedes Café hat seinen ganz eigenen kleinen Twist.
Heute kannst du in fast jedem Café in Hanoi – und sogar über die Landesgrenzen hinaus – einen Eierkaffee bestellen. Aber: Nicht überall schmeckt er gleich. Die wahre Kunst liegt darin, die Eiersahne perfekt aufzuschlagen – seidig, cremig und duftend, ohne diesen typischen „Ei“-Geruch.
Wenn du den echten, authentischen Eierkaffee probieren willst, schau unbedingt hier vorbei:
- Cà Phê Giảng– 39 Nguyễn Hữu Huân, Hoàn Kiếm District. Geführt von einem der Söhne von Herrn Giảng.
- Cà Phê Giảng – 106 Yên Phụ, Ba Đình District. Eine weitere Filiale, betrieben von seinem anderen Sohn.
- Cà Phê Đinh – 13 Đinh Tiên Hoàng, Hoàn Kiếm District. Hier hat die Tochter von Herrn Giảng das Sagen – gemütlich, alt-hanoianisch, voller Charme.
- Blackbird Coffee– 5 Chân Cầm, Hoàn Kiếm District. Ein moderner Spot: Statt vietnamesischem Kaffee gibt’s Espresso, aber die Eiersahne ist top – mit echter Vanille für den besonderen Kick.
Zutaten
Eierkaffee klingt aufwendig, ist es aber nicht. Der kleine Trick besteht nur darin, den Eierschaum luftig und cremig hinzubekommen – so richtig samtig, ohne dass das Ei den Geschmack überlagert. Hier, was du dafür brauchst:
Vietnamesischer Kaffee oder Espresso – am besten stark gebrüht. Traditionell nimmt man den Phin-Filter, aber ein kräftiger Espresso oder sogar Instantkaffee gehen auch.
2 Eigelb – das Herzstück. Pasteurisiert ist am sichersten, wenn du die Möglichkeit hast.
Vanilleextrakt oder ein kleiner Schuss Rum – bringt Duft und nimmt dem Ei die Strenge.
Gesüßte Kondensmilch oder Honig – sorgt für feine Süße und macht den Schaum angenehm rund.
Zubereitung
- Eigelb, Kondensmilch und Vanille in einem Becher verrühren. Dann den Becher in eine Schüssel mit heißem Wasser stellen (so wie auf dem Foto). Die Wärme sorgt dafür, dass der Ei-Geruch nicht zu stark wird und die Eigelbe leicht pasteurisiert werden.
- Mit einem Handrührgerät und Schneebesen die Mischung schlagen, bis sie cremig und hellgelb aussieht. Ein kleiner Trick: Lass etwas von der Creme ins heiße Wasser tropfen – wenn sie oben schwimmt, ist dein Schaum perfekt.
- Lass die cremige Eiersahne langsam über deinen heißen Kaffee gleiten, bestreue alles mit etwas Kakaopulver und trinke ihn am besten sofort. Tipp: Frisch schmeckt er am besten – je länger er steht, desto mehr kann der Ei-Geschmack durchkommen.
Tipps für den perfekten Cà Phê Trứng
Eierkaffee klingt vielleicht fancy, aber glaub mir – mit ein paar kleinen Tricks gelingt er dir ganz leicht:
- Starker Kaffee ist ein Muss. Vietnamesischer Robusta-Kaffee ist kräftig genug, um die Süße der Eiersahne auszugleichen. Wenn du Espresso oder Arabica nimmst, sorge dafür, dass er richtig stark gebrüht ist.
- Schlag die Eigelbe warm auf. Die milde Hitze sorgt für einen stabilen, seidigen Schaum und hält den Ei-Geschmack schön im Hintergrund.
- Der Geschmack zählt. Vanille oder ein Schuss Rum sind kein Extra – sie machen die Creme aromatisch, ohne dass sie nach Ei riecht.
- Sofort genießen. Eierkaffee schmeckt am besten heiß. Wenn er zu lange steht, kann sich der Ei-Geruch wieder zeigen.
- Experimentiere mit Toppings. Kakaopulver ist klassisch, aber Zimt oder ein Hauch Muskat verleihen dem Kaffee eine gemütliche Note.
Hanoi zu Hause – weitere leckere Gerichte
(Hanoi-Reisnudeln mit gegrilltem Schweinefleisch)
(Hanoi-Stil)
(Vietnamesischer Reisnudelsalat mit Rindfleisch)
(Vietnamesische gedämpfte Reisrollen)
Du kannst eine Sammlung vietnamesischer Rezepte auf meinem Blog entdecken und dich für neue Updates anmelden.
Und denke daran, in Verbindung zu bleiben – sei es übe Instagram, Facebook, Pinterest und YouTube 🥰.
Original Vietnamesischer Eierkaffee (Cà Phê Trứng)
Zutaten
- 2 2 Eigelb
- 1 EL gezuckerte Kondensmilch (oder Honig)
- 60 ml Vietnamesischer Kaffee (oder doppelte Espresso-Shots)
- ½ TL Vanilleextrakt (oder Rumlikör)
Anleitungen
- Verrühre Eigelb, gezuckerte Kondensmilch und Vanilleextrakt in einem Becher oder Glas. Stell den Becher in eine Schüssel mit heißem Wasser. Dieser Trick reduziert den Eigeruch und pasteurisiert die Eier.
- Schlage das Eigelb mit einem Handrührgerät und einem Schneebesen auf, bis es hellgelb und cremig ist.
- Um zu überprüfen, ob die Eiercreme fertig ist, lass etwas davon ins Wasser fallen; wenn sie schwimmt, ist sie bereit.
- Gieß die Eiercreme über den Kaffee, streu etwas Kakaopulver darüber.
- Genieß den heißen Kaffee; der Eigeruch kann sich beim Abkühlen entwickeln.
