Original Egg Coffee – Cà Phê Trứng aus Vietnam

In Hanoi gönne ich mir immer eine Tasse Cà Phê Trứng (Eierkaffee / Egg Coffee). Hier zeige ich dir, wie du ihn zu Hause zubereitest – und verrate meine liebsten Spots in der Hauptstadt.

Inhaltsverzeichnis

• Cà Phê Trứng – Die Geschichte eines findigen Barkeepers aus Hanoi
• Wo du Eierkaffee in Hanoi probieren kannst
• Zutaten
• Zubereitung
• Expertentipps
• Komplettes Rezept

Cà Phê Trứng – Die Geschichte eines findigen Barkeepers aus Hanoi

In der Kolonialzeit hinterließen die Franzosen ihre Spuren in unserer Küche. Daraus entstanden bis heute beliebte Fusionsgerichte wie Banh Mi, Pâté Chaud – und natürlich auch die Kaffeekultur, die inzwischen fest zu Vietnam gehört.

Doch damals war frische Milch Mangelware. Genau da kam ein Barkeeper namens Nguyễn Văn Giảng ins Spiel, der im legendären Sofitel Metropole Hotel arbeitete.

Inspiriert vom italienischen Cappuccino schlug er Eigelb zu einer cremigen, schaumigen Masse und kombinierte sie mit Kaffee. So wurde der Eierkaffee geboren.

1946 eröffnete er schließlich das Café Giảng, das erste Lokal in Hanoi, in dem man dieses besondere Getränk probieren konnte. Aus einer einfachen Notlösung wurde eine echte Tradition – ein Getränk, das bis heute die Menschen in Hanoi wärmt und begeistert.

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Wo du Eierkaffee in Hanoi probieren kannst

Nachdem er den Eierkaffee erfunden hatte, gab Herr Giảng das Geheimrezept an seine Kinder weiter. Jeder von ihnen eröffnete sein eigenes Café in Hanoi und führte so das Familienerbe fort.

Das Grundrezept ist zwar immer gleich, aber wenn du aufmerksam kostest, merkst du: Jedes Café hat seinen ganz eigenen kleinen Twist.

Heute kannst du in fast jedem Café in Hanoi – und sogar über die Landesgrenzen hinaus – einen Eierkaffee bestellen.

Aber: Nicht überall schmeckt er gleich. Die wahre Kunst liegt darin, die Eiersahne perfekt aufzuschlagen – seidig, cremig und duftend, ohne diesen typischen „Ei“-Geruch.

Wenn du den echten, authentischen Eierkaffee probieren willst, schau unbedingt hier vorbei:

Zutaten

Cà Phê Trứng zu machen ist eigentlich ganz einfach – sobald du den Trick kennst. Der Schlüssel liegt darin, die Eiermischung so aufzuschlagen, dass sie seidig, cremig und schön reichhaltig wird – ganz ohne diesen starken „Ei“-Geruch.

Ich habe mir im Laufe der Zeit ein paar Tipps von vietnamesischen Baristas abgeschaut, und das hier brauchst du:

Zubereitung

• Basis aufschlagen: In einer Tasse oder einem Glas die Eigelbe, Kondensmilch und Vanilleextrakt miteinander verquirlen. Stelle die Tasse dann in eine Schüssel mit heißem Wasser (wie auf dem Foto). Diese sanfte Wärme hilft, den Ei-Geruch zu mildern und die Eigelbe leicht zu pasteurisieren.
• Aufschäumen: Mit einem Handmixer und Schneebesenaufsatz die Mischung schlagen, bis sie hellgelb, dick und cremig wird. Um zu prüfen, ob sie fertig ist, lass etwas Schaum in das heiße Wasser tropfen – wenn er oben schwimmt, hast du’s perfekt getroffen.
• Zusammenstellen und genießen: Gieße die luftige Eiercreme über deinen heißen vietnamesischen Kaffee, bestäube sie mit etwas Kakaopulver und genieße sofort.

(Tipp: Je frischer, desto besser – steht der Kaffee zu lange, kann der Ei-Geruch langsam zurückkehren.)

Original Egg Coffee – Cà Phê Trứng aus Vietnam

Cielle

Cà Phê Trứng (Eierkaffee) ist eine Delikatesse, die du in Hanoi unbedingt probieren musst. Der köstliche, cremige Eierschaum in Kombination mit vietnamesischem Kaffee wird dich garantiert beeindrucken.

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Gericht Getränke

Küche vietnamesische

Portionen 1 Person

Zutaten

  

1x2x3x

• 2 2 Eigelb
• 1 EL gezuckerte Kondensmilch (oder Honig)
• 60 ml Vietnamesischer Kaffee (oder doppelte Espresso-Shots)
• ½ TL Vanilleextrakt (oder Rumlikör)

Anleitungen

 

• Verrühre Eigelb, gezuckerte Kondensmilch und Vanilleextrakt in einem Becher oder Glas. Stell den Becher in eine Schüssel mit heißem Wasser. Dieser Trick reduziert den Eigeruch und pasteurisiert die Eier.
• Schlage das Eigelb mit einem Handrührgerät und einem Schneebesen auf, bis es hellgelb und cremig ist.
• Um zu überprüfen, ob die Eiercreme fertig ist, lass etwas davon ins Wasser fallen; wenn sie schwimmt, ist sie bereit.
• Gieß die Eiercreme über den Kaffee, streu etwas Kakaopulver darüber.
• Genieß den heißen Kaffee; der Eigeruch kann sich beim Abkühlen entwickeln.

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