Bún Bò Nam Bộ ist mein Go-to für ein schnelles, aber mega-leckeres Essen. Zartes Rind, frische Kräuter, weiche Nudeln, alles mit süß-saurer Fischsoße.
Fertig in unter 30 Min, schmeckt aber wie stundenlange Liebe.
Bún Bò Nam Bộ – ein vietnamesischer Klassiker, den jeder liebt
In Deutschland steht Bún Bò Nam Bộ fast überall auf der Karte.
In Frankreich begegnet dir vielleicht Bò Bún – die französisch-vietnamesische Version, die vietnamesische Einwanderer nach dem Indochinakrieg mitgebracht haben.
Nicht zu verwechseln mit Bún Bò Huế: Das ist eine würzige Rindfleischsuppe aus der ehemaligen Kaiserstadt Huế – ganz anderes Spiel, kräftig und aromatisch.
Erfrischende vietnamesische Reisnudelsalate für den Sommer
Bún Thịt Nướng – Reisnudelsalat mit saftig gegrilltem Schweinefleisch
Bún Gà Nướng – Mit Zitronengras marinierte Hähnchenstücke auf Reisnudeln
Bún Chả Giò – Knusprige vietnamesische Frühlingsrollen auf frischen Nudeln
Bún Chả – Nordvietnamesische, rauchige Schweinefleisch-Patties mit Reisnudeln
Phở Trộn – Kalte Pho-Nudeln, gemischt mit Hähnchen, Kräutern, Gemüse und leichtem Soja-Dressing
Zutaten
Rindfleisch-Marinade
Rindfleisch – Such dir deinen Favoriten aus: Rumpsteak, Flanke (Bauchlappen), Filet, Sirloin, Strip oder Rib-Eye. Dünn gegen die Faser schneiden für zartes, butterweiches Fleisch.
Zitronengras – Ein echter Klassiker der südostasiatischen Küche. Es steckt in unzähligen Grill- und Pfannengerichten, von Ga Xao Sa Ot (scharfes Zitronengras-Huhn) bis zum Thai Red Chicken Curry.
Zwiebel & Knoblauch – Für den Duft, der sofort Appetit macht.
Speisestärke – Mamas Trick für samtiges, zartes Rindfleisch. Tapioka- oder Kartoffelstärke geht auch.
Gewürze – Sojasauce, Austernsauce, etwas Zucker und Öl verbinden alles zu einer perfekten Marinade.
Vietnamesische Zitronengras-Chili-Soße – Optional, aber wenn vorhanden, rein damit! Gibt dem Rindfleisch eine würzige Geschmacksexplosion.
Weitere Zutaten
Reisnudeln – Das klassische Bún in vietnamesischen Gerichten.
Mungobohnensprossen – Ich liebe den knackigen Biss, deshalb kommen sie bei mir immer mit ins gebratene Rindfleisch.
Frisches Gemüse – Salat, Gurken… für die Frische und Leichtigkeit im Bowl.
Asiatische Kräuter – Minze, Koriander oder alles, was du gerade da hast.
Nuoc Cham – Die süß-säuerliche Fischsauce mit Knoblauch, Chili und Limettensaft – ein Muss!
Frühlingszwiebelöl – Optional, aber es bringt nochmal richtig Aroma ins Spiel.
Do Chua – Eingelegte Karotten & Daikon, ebenfalls optional, aber sehr empfehlenswert.
Knusprig gebratene Schalotten – Ein Topping, das ich liebe! Gibt’s in Asia-Märkten oder Röstzwiebeln aus dem Supermarkt.
Geröstete Erdnüsse – Optional, aber sie sorgen für extra Crunch und nussigen Geschmack.
Zubereitung
Schritt 1: Rindfleisch marinieren
- Rindfleisch dünn gegen die Faser schneiden.
- Mit Sojasauce, Austernsauce, Zucker, Speisestärke, Knoblauch, gehacktem Zitronengras und etwas Öl vermengen.
- 15 Minuten ziehen lassen.
Schritt 2: Weitere Zutaten vorbereiten
- Eingelegte Karotten und Daikon mindestens 30 Minuten vorher zubereiten, damit sie Geschmack entwickeln.
- Reisnudeln nach Packungsanleitung kochen.
- Gemüse waschen und vorbereiten: Salat fein schneiden, Gurke in Streifen schneiden, Mungobohnensprossen und Kräuter abspülen.
- Für das Dressing Nước Chấm alle Zutaten vermischen und beiseitestellen.
- Für Frühlingszwiebelöl: gehackte Frühlingszwiebeln, Zucker und Salz in eine hitzebeständige Schüssel geben. Öl erhitzen, bis es fast raucht, vorsichtig über die Zwiebeln gießen, umrühren und abkühlen lassen.
Schritt 3: Rindfleisch anbraten
- Öl in einer Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen, Zwiebeln glasig anbraten.
- Mariniertes Rindfleisch zugeben, 20–30 Sekunden ungestört anbraten, dann kurz weiterbraten.
- Zum Schluss Mungobohnensprossen zugeben und nur kurz mitbraten.
Schritt 4: Zusammenstellen
- Reisnudeln in eine Schüssel geben, Salat, Gurke, Kräuter und gebratenes Rindfleisch darauf schichten.
- Mit gerösteten Erdnüssen, eingelegten Karotten & Daikon, Frühlingszwiebelöl und knusprigen Schalotten toppen.
- Nach Belieben Nuoc Cham darüberträufeln und sofort servieren.
Expertentipps
Alles vorbereiten – Nudeln, Gemüse und Saucen vorher bereitstellen. Das Rindfleisch schmeckt am besten heiß direkt aus der Pfanne.
Pfanne nicht überfüllen – Lieber in kleinen Portionen (ca. 300 g) braten, damit das Fleisch schön anbrät statt zu dämpfen.
Schnell braten – Überkochen = trockenes Fleisch. Ein kurzes Anbraten hält es zart und saftig.
Vielseitig einsetzbar – Das Zitronengras-Rind schmeckt nicht nur zu Nudeln, sondern auch perfekt zu gedämpftem Reis.
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Bún Bò Nam Bộ (Vietnamesischer Reisnudelsalat Mit Beef)
Zutaten
Fischsauce-Dressing
- 3 EL Fischsauce
- 3 EL Zucker
- 6 EL Heißwasser
- 1 TL Reisessig (5%)
- Frisch gehackter Knoblauch
- Frisch gehackte Chili
Zitronengras-Rindfleisch
- 320 g Rindfleisch (Rumpsteak, Bauchlappen-Flanksteak, Hüftsteak, Filet und Rib-Eye)
- 1½ EL Sojasauce
- 1 EL Austernsauce
- ½ TL Zucker
- ½ EL Speisestärke
- 1 EL Speiseöl
- 2 Stiel Zitronengras (fein gehackt)
- 1 EL frisch gehackter Knoblauch
- 1 Zwiebel (in dünne Scheiben geschnitten)
- 150 g Mungobohnensprossen
Servieren
- Trockene oder frische Reisfadennudeln
- Salat
- Gurke
- Kräuter (Minze, Koriander…)
- Eingelegte vietnamesische Karotten und Daikon (Đồ chua) (optional)
- Frühlingszwiebelöl (Mỡ Hành) (optional)
- Gebratene Schalotten (optional)
- Geröstete Erdnüsse (optional)
Anleitungen
Rindfleisch marinieren
- Das Fleisch quer zur Faser dünn aufschneiden. Mit Sojasauce, Austernsauce, Zucker, Stärke, Knoblauch, Zitronengras und etwas Öl mindestens 15 Minuten marinieren.
Nudeln & Gemüse vorbereiten
- Eingelegte Karotten und Daikon mindestens 30 Minuten vorher ansetzen, damit sich das Aroma entfalten kann.
- Reisnudeln nach Packungsanleitung kochen.
- Gemüse vorbereiten: Salat in Streifen, Gurke in feine Stifte schneiden, Sojasprossen und Kräuter abspülen.
- Fischsauce-Dressing verrühren und beiseitestellen.
- Für Frühlingszwiebelöl: Gehackte Frühlingszwiebeln mit Zucker und Salz in eine hitzefeste Schüssel geben. Öl stark erhitzen, darübergießen, umrühren und abkühlen lassen.
Rindfleisch braten
- Etwas Öl in einer Pfanne erhitzen, Zwiebeln glasig dünsten.
- Mariniertes Fleisch dazugeben, 20–30 Sekunden scharf anbraten, dann kurz rühren.
- Zum Schluss die Mungobohnensprossen zugeben und nur kurz mitbraten.
Zusammenstellen
- Reisnudeln in eine Schale geben, mit Salat, Gurke, Kräutern und Rindfleisch belegen.
- Obendrauf kommen Erdnüsse, eingelegte Karotten & Daikon, Frühlingszwiebelöl und goldbraun frittierte Schalotten.
- Zum Schluss mit Nước Chấm beträufeln und sofort servieren.
