Bún Bò Nam Bộ ist ein vietnamesischer Reisnudelsalat mit frischen Kräutern, saftig und zart gebratenem Rindfleisch und einem süß-säuerlichen Fischsaucendressing.
Die Zubereitung dauert weniger als 30 Minuten, aber dieses Gericht wird all deine Erwartungen übertreffen.
Inhaltsverzeichnis
Bún Bò Nam Bộ: Ein köstliches vietnamesisches Gericht für jeden
Bún Bò Nam Bộ ist ein fester Bestandteil auf der Speisekarte fast aller vietnamesischen Restaurants in Deutschland. Der Name stammt aus dem Norden Vietnams, während das Gericht im Süden als Bún Bò Xào bekannt ist.
Da viele vietnamesische Einwanderer in Deutschland aus dem Norden kommen, wird es hier meist unter dem Namen Bún Bò Nam Bộ angeboten.
Interessanterweise findet man diesen Reisnudelsalat zusammen mit Nems (vietnamesischen Frühlingsrollen) auch in fast allen vietnamesischen Lokalen in Frankreich, dort jedoch unter dem Namen Bò Bún. Dieses Gericht wurde von vietnamesischen Flüchtlingen während der beiden Indochina-Kriege nach Frankreich gebracht.
Während Bánh Mì und vietnamesischer Kaffee den französischen Einfluss auf die vietnamesische Küche zeigen, ist Bo Bun eine faszinierende umgekehrte Fusion.
Zusätzlich sollte Bún Bò Nam Bộ nicht mit Bún Bò Huế (einer scharfen Rindfleischnudelsuppe aus Huế, Vietnam) verwechselt werden.
Reisnudelsalat ist ein beliebtes Konzept in der vietnamesischen Küche. Er ist erfrischend, leicht und benötigt weniger Zeit zum Kochen als Nudelsuppen wie Phở oder Bún Riêu. Wenn du Bún Bò Nam Bộ magst, wirst du ihn auch lieben:
Warum du dieses Rezept lieben wirst
- Schnell und einfach: Du kannst alle Zutaten in weniger als 30 Minuten zubereiten, daher ist es die erste Wahl meiner Mama, wenn die Zeit zum Kochen knapp ist.
- Voller Aromen und Texturen: Probier es aus, und du wirst wissen, dass ich nicht gelogen habe.
- Glutenfrei: Wie viele vietnamesische Rezepte, wie zum Beispiel Bánh Cuốn oder Bánh Xèo, ist auch Bún Bò Xào völlig glutenfrei.
Zutaten
Rindfleisch
- Rindfleisch: Für dieses Rezept sind alle Arten von Steaks geeignet (Rumpsteak, Bauchlappen-Flanksteak, Hüftsteak, Filet und Rib-Eye.)
Marinade
- Zitronengras: Zitronengras ist in der vietnamesischen Küche sehr beliebt. Es findet sich in vielen Grillgerichten, Pfannengerichten und Eintöpfen wieder, z. B. in Gà Xào Sả Ớt (scharfes Zitronengrashuhn) und Hähnchencurry.
- Zwiebeln & Knoblauch: Verleihen dem Gericht mehr Geschmack und Aroma
- Mungobohnensprossen Ich persönlich liebe Mungobohnensprossen, deshalb habe ich sie auch in das gebratene Rindfleisch gegeben.
- Speisestärke: Der Geheimtipp meiner Mutter für superzartes Rindfleisch (Tapiokastärke, Kartoffelstärke funktionieren auch gut).
- Gewürze: Sojasauce, Austernsauce, Zucker und Speiseöl.
- Ớt Sa Tế (vietnamesisches Zitronengras-Chiliöl): Wenn du es zur Hand hast, füge es hinzu. Es hebt das Rindfleisch auf eine andere Ebene.
Andere Zutaten
- Reisfadennudeln: „bún“ auf Vietnamesisch
- Gemüse: Salat, Gurke
- Vietnamesische Kräuter (rau thơm): Minze, Koriander…
- Nước Chấm (vietnamesische Dip-Fischsauce): Fischsauce, Zucker, Knoblauch, Chili, Essig oder Limetten-/Zitronensaft.
- Mỡ Hành (Frühlingszwiebelöl) & Đồ Chua (eingelegte Karotten & Daikon): optional
- Knusprig gebratene Schalotten (optional): du kannst sie in asiatischen Supermärkten finden, in Deutschland sind gekaufte Röstzwiebeln eine gute Alternative.
- Geröstete Erdnüsse (optional)
Zubereitung
Fischsaucen-Dressing und Frühlingszwiebelöl im Voraus zubereiten
- Für das Fischsaucen-Dressing (Nước Mắm Chấm): Vermenge alle Zutaten und stelle sie beiseite.
- Für das Frühlingszwiebelöl: In einer hitzebeständigen Schüssel gehackte Frühlingszwiebeln, Zucker und Salz vermengen. Erhitze das Öl in einer Pfanne, bis es fast raucht, und gieße es dann vorsichtig in die Schüssel mit den anderen Zutaten. Alles gut verrühren und die Sauce abkühlen lassen.
Rindfleisch marinieren
- Schneide das Rindfleisch in dünne Scheiben gegen die Faserrichtung.
- Mariniere das Rindfleisch in einer Schüssel mit Sojasauce, Austernsauce, Zucker, Speisestärke, gehacktem Knoblauch, fein gehacktem Zitronengras und Speiseöl. Lass es 15 Minuten ruhen.
In dieser Zeit andere Komponenten vorbereiten
- Koche die Reisnudeln nach der Packungsanleitung.
- Wasche das gesamte Gemüse: Salat, Bohnensprossen und Kräuter.
- Schneide den Salat in dünne Streifen.
- Wasche die Gurke und schneide sie in Julienne.
Rindfleisch gebraten und servieren
- Erhitze eine Pfanne auf mittlerer bis hoher Stufe und füge dann das Öl hinzu. Sobald die Pfanne heiß ist, gib die Zwiebeln hinzu und brate sie, bis sie glänzen und weich werden. Anschließend füge das Rindfleisch hinzu.
- Brate das Rindfleisch 20-30 Sekunden lang ungestört unter Rühren an. Füge dann die Mungobohnensprossen hinzu und gare alles weiter, bis es perfekt ist.
- Bereite deine Nudelschüssel vor, indem du die Fadennudeln in eine Schüssel gibst. Schichte sie mit Salat, Minze, Gurken, Kräutern und gebratenem Rindfleisch. Garniere es mit Erdnüssen, eingelegten Karotten und Daikon, Frühlingszwiebeln und gebratenen Schalotten.
- Nach deinem Geschmack mit vietnamesischem Fischsaucen-Dressing beträufeln und servieren!
Hilfreiche Tipps
- Vergewissere dich, dass du alle anderen Komponenten vor dem Anbraten des Rindfleischs zubereitest. Das Rindfleisch sollte heiß serviert werden.
- Brate das Rindfleisch in kleinen Mengen in der Pfanne an, damit sie nicht zu voll wird. Ich verwende jeweils nur 300 g Rindfleisch.
- Koche das Rindfleisch nicht zu lange, damit es zart bleibt.
- Dieses Zitronengras-Rindfleisch passt auch perfekt zu gedämpftem Reis.
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Bún Bò Nam Bộ (Vietnamesischer Reisnudelsalat Mit Beef)
Zutaten
Fischsauce-Dressing
- 3 EL Fischsauce
- 3 EL Zucker
- 6 EL Heißwasser
- 1 TL Reisessig (5%)
- Frisch gehackter Knoblauch
- Frisch gehackte Chili
Zitronengras-Rindfleisch
- 320 g Rindfleisch (Rumpsteak, Bauchlappen-Flanksteak, Hüftsteak, Filet und Rib-Eye)
- 1½ EL Sojasauce
- 1 EL Austernsauce
- ½ TL Zucker
- ½ EL Speisestärke
- 1 EL Speiseöl
- 2 Stiel Zitronengras (fein gehackt)
- 1 EL frisch gehackter Knoblauch
- 1 Zwiebel (in dünne Scheiben geschnitten)
- 150 g Mungobohnensprossen
Servieren
- Trockene oder frische Reisfadennudeln
- Salat
- Gurke
- Kräuter (Minze, Koriander…)
- Vietnamesische Fischsauce zum Dippen (Nước mắm chấm)
- Vietnamesisches Frühlingszwiebel Öl (Mỡ hành) (optional)
- Eingelegte vietnamesische Karotten und Daikon (Đồ chua) (optional)
- Gebratene Schalotten (optional)
- Geröstete Erdnüsse (optional)
Anleitungen
Fischsaucen-Dressing zubereiten
- Für das Fischsauce-Dressing alle Zutaten vermengen und beiseite stellen.
Rindfleisch marinieren
- Schneide das Rindfleisch in dünne Scheibengegen die Faserrichtung.
- Mariniere es mit Sojasauce, Austernsauce, Zucker, Maisstärke, Knoblauch, Zitronengras und Speiseöl. Lasse es 15 Minuten ruhen.
Nutze diese Zeit, um andere Komponenten vorzubereiten
- Koche die Reisnudeln nach der Packungsanleitung.
- Wasche das gesamte Gemüse: Salat, Bohnensprossen und Kräuter.
- Schneide den Salat in dünne Streifen. Wasche die Gurke und schneide sie in Julienne.
Rindfleisch braten und servieren
- Erhitze eine Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze, füge Öl hinzu und brate die Zwiebel, bis sie glänzend und weich ist. Füge das marinierte Rindfleisch hinzu.
- Brate das Fleisch unter ständigem Rühren 20-30 Sekunden lang an, damit es gleichmäßig durchgebraten wird. Danach gib die Mungobohnensprossen hinzu und lasse alles weitergaren, bis es perfekt gegart ist.
- Erstelle deine Nudelschüssel mit Reisnudeln, Salat, Minze, Gurken, Kräutern und gebratenem Rindfleisch. Garniere es mit Erdnüssen, eingelegten Karotten und Daikon, Frühlingszwiebeln-Öl und gebratenen Schalotten. Je nach Geschmack mit vietnamesischer Dip-Sauce beträufeln und servieren!
Notizen
- Bevor du das Rindfleisch anbrätst, bereite alle anderen Komponenten vor, damit alles fertig ist. Das Rindfleisch sollte heiß serviert werden.
- Wenn du eine große Menge Rindfleisch zubereitest, denk daran, es in kleinen Portionen zu braten und jeweils nur 300 g zu verwenden, damit die Pfanne nicht überfüllt wird.
- Gare das Rindfleisch nicht zu lange, damit es zart bleibt.
