Reispapierrollen (Rice Paper Rolls) sind leicht, frisch und einfach voller Geschmack.
Gefüllt mit saftigem Hähnchen, knackigem Gemüse und serviert mit einem köstlichen Dip – diese kleinen Röllchen machen einfach glücklich und erobern dein Herz im Nu.
Inhaltsverzeichnis
Reispapierrollen – Einfach, Frisch und So Lecker
Reispapierrollen (auch bekannt als Fresh Spring Rolls, Summer Rolls oder auf Vietnamesisch Bánh Tráng Cuốn) sind eines dieser Gerichte, die leicht, erfrischend und trotzdem nie langweilig sind.
Die klassische vietnamesische Version (Goi Cuon) wird oft mit Garnelen, Schweinefleisch und Schnittlauch zubereitet und mit einer cremigen Hoisin-Erdnuss-Sauce serviert.
Für meine Variante mit Hähnchen mache ich es etwas anders – ich füge Avocado hinzu, die eine wunderbar cremige Note bringt.
Und statt die Sauce aufwendig selbst zu machen, nehme ich einfach japanisches Sesam-Dressing. Es ist schnell, nussig und passt einfach perfekt dazu.
Hinweis: Neben den frischen Frühlingsrollen gibt es auch frittierte Frühlingsrollen – goldbraun, wunderbar knusprig und ein klein wenig sündiger.
Zutaten
- Reispapier: Verwende Reispapier, das für frische Frühlingsrollen gedacht ist. Es enthält mehr Tapiokastärke und wird dadurch beim Einweichen leicht durchsichtig und schön geschmeidig.
- Reisnudeln: Dünne Reis-Vermicelli (Bún auf Vietnamesisch) sind ideal. Viele Vietnames:innen mögen auch Bánh Hỏi (geflochtene Reisnudeln), weil sie schnell zubereitet und besonders einfach zu rollen sind.
- Hähnchen: Ganz unkompliziert mit blanchierter Hähnchenbrust oder kurz in der Mikrowelle gegarten Schenkeln. Wenn du es würziger magst, probiere vietnamesisches Zitronengras-Hähnchen oder Gochujang-Hähnchen.
- Avocado: In Vietnam wird Avocado oft in Desserts wie Avocado-Smoothies verwendet – hier sorgt sie für eine cremige, feine Note in den herzhaften Rollen.
- Gemüse: Neben Salat gehört für mich immer etwas Knackiges dazu – Sojasprossen, Karotten, Gurke oder Paprika in feinen Streifen machen sich perfekt.
- Asiatische Kräuter: Thai-Basilikum passt am besten, aber auch Minze oder Koriander bringen frische Aromen ins Spiel.
- Dip-Sauce: Ich habe mich diesmal für japanisches Sesam-Dressing entschieden – schnell, nussig und einfach lecker. Alternativ kannst du auch klassische Erdnusssauce oder Nuoc Cham (vietnamesische Fischsauce) servieren.
Zubereitung
Die Füllung vorbereiten
- Koche die Reis-Vermicelli nach Packungsanleitung. Danach mit kaltem Wasser abspülen, um die Stärke zu entfernen, und gut abtropfen lassen.
- Die Avocado schälen, entkernen, vierteln und der Länge nach in Scheiben schneiden.
- Die Paprika in feine Streifen und die Karotten in Sticks schneiden.
- Den Salat waschen, gut abtropfen lassen und in Streifen zupfen.
- Auch das restliche Gemüse und die Kräuter gründlich waschen und abtropfen lassen.
Rollen & Servieren
- Fülle eine große, flache Schüssel mit Wasser bei Zimmertemperatur. Tauche ein Reispapier etwa 3–5 Sekunden hinein, schüttle das überschüssige Wasser ab und lege es auf eine saubere, flache Fläche mit der glänzenden Seite nach unten.
- Lege einige Salatblätter auf das untere Drittel des Reispapiers. Darauf kommen Reisnudeln, Kräuter, Hähnchen und Gemüse. Die Avocadoscheiben legst du am oberen Rand auf, damit sie später schön durchscheinen.
- Die Seiten nach innen klappen, dann die untere Kante über die Füllung schlagen und das Reispapier fest aufrollen.
- Mit den restlichen Zutaten wiederholen.
- Frisch genießen – am besten mit deiner Lieblings-Dip-Sauce!
Expertentipps
Nicht zu viel füllen – zu viel Inhalt macht das Rollen schwer und erhöht die Gefahr, dass das Reispapier reißt.
Arbeite zügig – Reispapier wird schnell weich. Wartest du zu lange, wird es klebrig und schwer zu handhaben.
Leicht festhalten – ein kurzes Eintauchen (3–5 Sekunden) reicht völlig. Das Papier weicht beim Rollen noch etwas nach.
Fest beginnen, fester enden – rolle vom unteren Ende nach oben und tucke die Seiten nach innen. So bleibt alles schön an seinem Platz.
Für weitere Tipps schau dir meinen Beitrag zum Rollen von Reispapierrollen an – frisch und frittiert!
Weitere erfrischende vietnamesische Rezepte
(Vietnamesischer Reisnudelsalat mit Rindfleisch)
(Canh Chua)
(Nördliche Reisnudeln mit gegrilltem Schweinefleisch)
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Einfache Reispapierrollen mit Chicken
Zutaten
- 5 Reispapiere
- 150 g gekochtes Hähnchen
- 60 g dünne Reisnudeln
- Gemüse- und Kräutersortiment (Salat, Bohnensprossen, rote Paprika, Thai-Basilikum, Schnittlauch, Minze usw.)
- 1 Avocado
- Dip-Sauce (Hoisin-Erdnuss Sauce, vietnamesische Dip-Fischsauce, japanische Sesam Sauce)
Anleitungen
Füllung vorbereiten:
- Koche die Reisnudeln nach den Angaben auf der Verpackung. Spüle sie gründlich mit Wasser ab, um überschüssige Stärke zu entfernen, und lasse sie gut abtropfen.
- Schäle die Avocados, entferne den Kern und schneide sie der Länge nach in Viertel und dann in Scheiben.
- Schneide die Paprika in Streifen.
- Schneide die Karotten in Streichholzstifte.
- Wasche den Salat, lass ihn abtropfen und schneide ihn klein.
- Wasche das restliche Gemüse und die Kräuter und lasse sie gut abtropfen.
Dip-Sauce zubereiten.
Zusammenstellen & Genießen:
- Die Reispapiere aufweichen: Fülle eine breite, flache Schüssel mit lauwarmem Wasser (vermeide heißes Wasser). Tauche ein Reispapier für 3-5 Sekunden ins Wasser, nimm es dann heraus und schüttele vorsichtig überschüssiges Wasser ab. Platziere das Reispapier mit der glänzenden Seite nach unten auf einer trockenen Oberfläche.
- Platziere eine Schicht Salat auf das untere Drittel des Reispapiers. Verteile Reisnudeln, Kräuter, Hähnchen und Gemüse darauf. Lege Avocadoscheiben auf die gegenüberliegende Seite, um die Optik zu verschönern. (Siehe die obige Bildanleitung)
- Klappe die Seiten zur Mitte hin, dann falte den unteren Rand des Reispapiers über die Füllung. Rolle das Reispapier straff auf, um die Füllung einzuschließen. (Siehe obige Bildanleitung)
- Wiederhole diesen Vorgang mit den übrigen Zutaten, um weitere Reispapierrollen herzustellen.
- Koste diese Hähnchen Sommerrollen mit deiner bevorzugten Dip-Soße.
