Nước Chấm ist die Seele der vietnamesischen Küche – salzig, süß, sauer, umami in einem Löffel. Tipp: Große Menge machen, im Kühlschrank aufbewahren, und Wochenlang sofortiger Geschmack!
Nước Chấm – Was es wirklich bedeutet
Auf Vietnamesisch heißt Nước Chấm einfach „Dipsauce“. So einfach ist das. Aber ehrlich gesagt nennen wir zu Hause die berühmte Knoblauch-Chili-Fischsauce kaum so.
Stattdessen hört man eher Nước Mắm Tỏi Ớt (Fischsauce mit Knoblauch und Chili), Nước Mắm Pha (fertig gemischte Fischsauce) oder Nước Mắm Chua Ngọt (süß-sauer Fischsauce).
Dass Nuoc Cham als eine feste, „eine Sauce“ bezeichnet wird? Das ist eher ein westlicher Shortcut.
Andere beliebte Dips in Vietnam:
- Erdnusssauce für Sommerrollen,
- Ingwer-Fischsauce für gekochte Ente und Meeresfrüchte.
Verwandter Beitrag: Neugierig auf den Unterschied zwischen Nước Mắm und Nước Chấm?
Südliches vs. nördliches Nước Chấm
Es gibt wirklich kein „richtiges“ Rezept für Nước Chấm. Jede vietnamesische Familie hat ihre eigene Mischung, je nach Fischsauce, Zitrusfrüchten oder Essig und natürlich, was gerade dazu serviert wird.
Die Version, die ich hier teile, ist südlich geprägt – ein bisschen süßer, so wie wir es im Süden lieben.
Manchmal kommt sogar ein Löffel Đồ Chua (eingelegte Karotten und Rettich) oben drauf für etwas Crunch und Extra-Kick.
Fährt man in den Norden, ist Nước Chấm leichter gesüßt, frischer und eher säuerlich. Dort ist es der klassische Dip zu Nem Rán (Frühlingsrollen aus Hanoi) und Bún Chả (gegrilltes Schweinefleisch mit Reisnudeln).
Zutaten
Fischsauce – Die Qualität macht den Unterschied. Ein gutes Fläschchen gibt dem Ganzen richtig Tiefe.
Limettensaft oder Essig – Ich liebe frische Limetten für den frischen Kick, aber Restaurants nehmen meist Essig, weil es günstiger ist und länger hält.
Zucker & Wasser – Die Balancegeber. Sie runden alles ab, damit es nicht zu scharf oder zu salzig wird.
Knoblauch & Chili – Sie bringen Hitze, Aroma und genau den kleinen Punch, den man von Nước Chấm erwartet.
Zubereitung
In Vietnam macht jede Familie ihr Nước Chấm ein bisschen anders.
Manche zerstoßen Knoblauch und Chili im Mörser, damit das Aroma kräftiger wird. Andere hacken sie fein, sodass sie hübsch auf der Oberfläche schwimmen – so wie man es oft an Straßenständen sieht.
Für Schärfe nimm Thai Bird’s Eye Chili, für mildes Aroma Goat Horn Chili.
In Restaurants wird Limette oft durch Essig ersetzt – günstiger, leichter zu dosieren und hält in größeren Mengen besser.
Willst du die Sauce länger aufbewahren? Kurz ein paar Minuten sanft köcheln lassen, abkühlen und im Kühlschrank lagern. Frischen Knoblauch und Chili erst direkt vor dem Servieren dazugeben, dann bleibt der Geschmack frisch.
Als Ausgangspunkt kannst du folgendes Verhältnis probieren: 1 Teil Fischsauce : 1 Teil Zucker : 3 Teile Wasser, dann nach Geschmack Limette oder Essig hinzufügen.
Zu Hause messen die meisten von uns nicht genau. Meine Mama startete immer mit einer kleinen süßen Limettenmischung (Zucker + Wasser + Limette) und fügte die Fischsauce nach und nach hinzu, bis es perfekt ausgewogen war.
Nach ein paar Mal Kochen bekommst du auch ein Gefühl dafür – es geht mehr ums Probieren und Anpassen als um exakte Zahlen.
Lehrvideo
Servieren
Diese kleine Sauce kann beides – Dip oder Dressing – und ehrlich gesagt steht sie bei uns fast immer auf dem Tisch.
Als Dressing für Nudelgerichte:
- Bun Bo Nam Bo – gebratenes Lemongrass-Rind
- Bun Ga Nuong – gegrilltes Lemongrass-Huhn
- Bun Thit Nuong – rauchiges vietnamesisches Schweinefleisch
- Bun Cha Gio – knusprige Frühlingsrollen auf Nudeln
Als Dip:
- Sommerrollen mit Hähnchen
- Banh Xeo – knusprige, herzhafte Pfannkuchen
- Banh Cuon – weiche, gedämpfte Reismehlrollen
- Com Tam – das berühmte gebrochene Reisgericht mit gegrillten Lemongrass-Schweinekoteletts, verfeinert mit einem großzügigen Schuss Nuoc Cham.
FAQs
Andere asiatische Dip-Saucen
(Thailändische BBQ Dip-Sauce)
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Original Nước Chấm – Vietnamesische Fischsauce
Zutaten
- 120 ml Fischsauce
- 120 ml Zucker
- 360 ml Wasser
- 1 EL Essig (5%)
- 1 Zehe Knoblauch
- 1 Thai Chili
Anleitungen
- Hacke den Knoblauch und die Chili fein.
- Vermische die Fischsauce, den Zucker und das Wasser in einem kleinen Topf .
- Erhitze die Mischung bei mittlerer Hitze und rühre sie um, bis sich der Zucker vollständig aufgelöst hat. Entferne alle Schaumstoffe von der Oberfläche der Sauce.
- Essig hinzufügen. Den Topf von der Hitze nehmen und die Mischung auf Raumtemperatur abkühlen lassen.
- Gieße die Sauce in ein sauberes Glas oder eine Flasche mit einem fest verschließbaren Deckel. Du kannst es bis zu 2 Monate im Kühlschrank aufbewahren.
- Füge jedes Mal, wenn du die Sauce verwendest, gehackten Knoblauch und gehackten Chili hinzu.
