Verfeinere deine vietnamesischen Gerichte mit einem Hauch von Mỡ Hành – vietnamesischem Frühlingszwiebelöl! Dieses duftende und einfach zuzubereitende Würzmittel verleiht jeder Mahlzeit eine besondere Note.
Mit nur zwei Zutaten – Frühlingszwiebeln und Speiseöl – kannst du dieses aromatische Öl in nur 5 Minuten zubereiten, egal ob auf dem Herd oder in der Mikrowelle.
Inhaltsverzeichnis
Was ist Mỡ Hành?
Mỡ Hành ist ein beliebtes Grundnahrungsmittel in der vietnamesischen Küche, bei dem die frischen Aromen von Frühlingszwiebeln (hành) auf die Reichhaltigkeit von Schmalz oder Speiseöl (mỡ) treffen.
Das Ergebnis ist ein wirklich unwiderstehliches Würzmittel, das jedem Gericht eine besondere Note verleiht.
Die Frühlingszwiebel (Hành Lá) ist das beliebteste Kraut der vietnamesischen Küche!
In der vietnamesischen Küche ist der grüne Teil der Frühlingszwiebeln eine lebendige Beilage, die Suppen und Eintöpfe wie Rindfleisch Phở, Huhn Phở und Bún Bò Huế (scharfe Rindfleisch-Nudelsuppe) verfeinert.
Der weiße Teil der Frühlingszwiebeln entfaltet sein Aroma in Marinaden für Gerichte wie Bún Chả (nördliche Reisnudeln mit gegrilltem Schweinefleisch) und Thịt Kho Trứng (geschmortes Schweinefleisch und Eier).
Wenn deinen vietnamesischen Gerichten die reichhaltige Tiefe fehlt, probiere den weißen Teil der Frühlingszwiebeln aus – er könnte die geheime Zutat sein, die den Unterschied macht!
Welches Öl ist ideal?
Für die Zubereitung von vietnamesischem Frühlingszwiebelöl oder anderen aromatischen Ölen wie chinesischem Chiliöl, Rayu (japanisches Chiliöl) oder Knoblauchöl solltest du am besten neutrale Speiseöle verwenden.
Achte auf Öle mit einem milden Geschmack und einem hohen Rauchpunkt. Gute Optionen sind Traubenkernöl, Avocadoöl, Rapsöl oder Sonnenblumenöl.
Zubereitung
Auf dem Herd:
- Vermenge in einer hitzebeständigen Schüssel die gehackten Frühlingszwiebeln, Salz und Zucker.
- Erhitze das neutrale Öl in einem kleinen Topf auf mittlerer Stufe. Um zu prüfen, ob das Öl heiß genug ist, tauch das spitze Ende eines Holz- oder Bambusstäbchens in das Öl – wenn es brutzelt, ist das Öl fertig.
- Gieße das heiße Öl über die Frühlingszwiebelmischung und rühre etwa 30 Sekunden lang gut um, bis die Frühlingszwiebeln mit dem heißen Öl überzogen sind.
- Lass das Frühlingszwiebelöl auf Zimmertemperatur abkühlen und fülle es in ein Glas oder einen anderen Behälter um.
Mit Mikrowelle:
- Gib die gehackten Frühlingszwiebeln, Salz und Zucker in eine mikrowellengeeignete Schüssel.
- Füge das neutrale Öl hinzu und rühre gut um.
- Erwärme die Mischung in der Mikrowelle für insgesamt 1 Minute.
- Rühre gut um und erwärme die Mischung weitere 30 Sekunden in der Mikrowelle. Dein Mỡ Hành ist fertig.
Servieren
Dieses aromatische Öl betont den Reichtum und das Aroma deiner Gerichte und verleiht ihnen einen lebendigen, hellgrünen Touch, der sie noch verlockender macht.
In der südvietnamesischen Küche bilden Mỡ Hành, Nước Chấm und Đồ Chua (eingelegte Karotten und Daikon) ein wichtiges Trio. Diese köstliche Kombination findet man in allem, von Reisnudelsalaten bis zu Reisplatten (Cơm Tấm) und Klebreis.
Mỡ Hành kann als Beilage verwendet werden für:
Rezept-Tipps
- Sei beim Kochen vorsichtig, das heiße Öl könnte spritzen und dich verbrennen.
- Du kannst Schnittlauch anstelle von Frühlingszwiebeln verwenden, um Schnittlauchöl herzustellen (in Vietnam heißt es „Mỡ Hẹ“). Es ist eine Spezialität der zentralen Küche. Schnittlauchöl passt hervorragend zu vielen Gerichten wie gegrilltem Schweinefleisch oder Heo Quay Bánh Hỏi (gedämpfte vietnamesische gewebte Reisnudeln und knusprig gebratener Schweinebauch).
- Wenn du die gehobene Version probieren möchtest, kannst du dein Mỡ Hành auch durch selbstgemachtes Schweineschmalz mit frittiertem Schweinefett anstelle von Pflanzenöl verfeinern.
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Vietnamesisches Frühlingszwiebelöl (Mỡ Hành)
Kochutensilien
- 1 Saucentopf
- 1 Schneidbrett
- 1 Messer
- 1 Schüssel (hitzebeständige)
Zutaten
- 2 Zweige Frühlingszwiebel (gehackten)
- 60 ml neutrale Öl (4 EL)
- 1 Prise Salz
- 1 Prise Zucker
Anleitungen
Auf dem Herd
- Vermische in einer hitzebeständigen Schüssel die gehackten Frühlingszwiebeln, Salz und Zucker.
- Erwärme du neutrales Öl in einem kleinen Saucentopf bei mittlerer Hitze.
- Um zu prüfen, ob das Öl heiß genug ist, tauchst du das spitze Ende eines Holz- oder Bambusstäbchens in das Öl – wenn es brutzelt, ist das Öl bereit.
- Gieß du das heiße Öl über die Frühlingszwiebeln und rühre etwa 30 Sekunden lang gründlich um, sodass die Frühlingszwiebeln gut mit dem heißen Öl bedeckt sind.
- Lass das Frühlingszwiebelöl auf Zimmertemperatur abkühlen und fülle es dann in ein Glas oder einen anderen Behälter um.
Mit Mikrowelle
- Vermische in einer mikrowellengeeigneten Schüssel die gehackten Frühlingszwiebeln, das Salz und den Zucker.
- Gieß das neutrale Öl über die Mischung und verrühr sie.
- Gare die Mischung 30 Sekunden lang auf höchster Stufe in der Mikrowelle.
- Dann rühr gut um und erwärm die Mischung weitere 30 Sekunden in der Mikrowelle. Dein Mỡ Hành ist jetzt fertig.
