Mỡ Hành – vietnamesisches Lauchöl – ist der kleine Zauber, der jedes Gericht strahlen lässt. Nur Lauchzwiebeln und Öl, in 5 Minuten fertig, und schon wird aus jedem Essen etwas besonders Leckeres.
Was ist Mỡ Hành?
Falls du es eilig hast und gleich loskochen willst, kannst du direkt zur Rezeptkarte springen.
Mỡ Hành ist eines dieser einfachen, aber magischen vietnamesischen Toppings – Frühlingszwiebeln und Fett vereinen sich und geben jedem Gericht sofort mehr Geschmack. Früher nahm man dafür Schweineschmalz mit knusprigen Grieben (Straßenverkäufer lieben diese Version bis heute).
Zuhause greifen die meisten von uns eher zu Pflanzenöl – schneller, leichter und trotzdem mit dem typischen Aroma.
Frühlingszwiebeln (Hành Lá) gehören überhaupt zu den meistgenutzten Kräutern in der vietnamesischen Küche.
Die grünen Spitzen bringen Frische, perfekt über Phở, Bún Bò Huế oder auch einfache Gerichte gestreut.
Der weiße Teil ist dagegen die wahre Aromabombe – ideal für Marinaden von Gegrilltem wie Bún Chả, Zitronengras-Schweinekoteletts oder für herzhafte Klassiker wie Thịt Kho und Cá Kho.
Fehlt deinen vietnamesischen Gerichten manchmal das letzte gewisse Etwas? Probier’s mit Frühlingszwiebeln – vor allem mit dem weißen Teil. Vielleicht ist genau das der geheime Kniff, der alles rund macht.
Welches Öl passt am besten?
Für Mỡ Hành und andere aromatische Öle wie Chiliöl, Rayu oder Knoblauchöl brauchst du ein neutrales Öl – mild im Geschmack, hitzestabil und ohne Eigengeschmack.
Perfekte Kandidaten: Traubenkernöl, Avocadoöl, Rapsöl oder Sonnenblumenöl.
Zubereitung
Auf dem Herd:
- Gib die gehackten Frühlingszwiebeln mit etwas Salz und Zucker in eine hitzebeständige Schüssel.
- In einem kleinen Topf das Öl bei mittlerer Hitze erwärmen. Test: Ein Holzstäbchen eintauchen – wenn’s brutzelt, passt die Temperatur.
- Das heiße Öl vorsichtig über die Zwiebelmischung gießen und ca. 30 Sekunden gut durchrühren, bis alles schön überzogen ist. Abkühlen lassen und in ein Glas oder Gefäß füllen.
In der Mikrowelle:
- Gib die gehackten Frühlingszwiebeln, Salz und Zucker in eine mikrowellengeeignete Schüssel.
- Füge das neutrale Öl hinzu und rühre gut um.
- Erwärme die Mischung in der Mikrowelle für insgesamt 1 Minute.
- Rühre gut um und erwärme die Mischung weitere 30 Sekunden in der Mikrowelle. Dein Mỡ Hành ist fertig.
Servieren
Mỡ Hành ist dieser unscheinbare Kniff, der jedes Gericht auf ein neues Level hebt – aromatisch, duftend und mit einem frischen Grün, das sofort Appetit macht.
Im Süden gilt es zusammen mit Nước Chấm und Đồ Chua als Dream-Team – ein Trio, das Street-Food-Lieblinge einfach unvergesslich macht.
Köstliche Einsatzmöglichkeiten für Mỡ Hành
Traditionelle herzhafte „Bánh“: Bánh Bèo, Bánh Bột Lọc, Bánh Hỏi, Bánh Tằm Bì
Reisnudelsalate: Bún Thịt Nướng, Bún Bò Nam Bộ, Bún Gà Nướng, Bún Chả Giò …
Reis & Klebreis: Cơm Tấm (gebrochener Reis), Xôi Mặn (herzhafter Klebreis), Xôi Lá Dứa (Pandan-Klebreis) oder auch schnelle „Instant Pot Sticky Rice„ Versionen
Einfache Favoriten: gegrillte Aubergine, gegrillter Maiskolben
Meeresfrüchte & Schnecken: besonders bei vietnamesischen Schneckengerichten oder gegrillten Meeresfrüchten
Profi-Tipps
Vorsicht beim Umgang: Heißes Öl kann spritzen – gieße es langsam und behutsam, um Verbrennungen zu vermeiden.
Mỡ Hẹ ausprobieren: Dieses Schnittlauchöl aus Zentralvietnam ist ein echter Geheimtipp – perfekt zu vietnamesischem Grillfleisch oder Heo Quay Bánh Hỏi (knuspriger Schweinebauch mit Reisnudelgeflecht).
Traditionell genießen: Für ein noch intensiveres Aroma kannst du neutrales Öl durch selbstgemachtes Schweineschmalz mit knusprigen Grieben ersetzen.
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Vietnamesisches Lauchöl (Mỡ Hành)
Kochutensilien
- 1 Saucentopf
- 1 Schneidbrett
- 1 Messer
- 1 Schüssel (hitzebeständige)
Zutaten
- 2 Zweige Frühlingszwiebel (gehackten)
- 60 ml neutrale Öl (4 EL)
- 1 Prise Salz
- 1 Prise Zucker
Anleitungen
Auf dem Herd
- Vermische in einer hitzebeständigen Schüssel die gehackten Frühlingszwiebeln, Salz und Zucker.
- Erwärme du neutrales Öl in einem kleinen Saucentopf bei mittlerer Hitze.
- Um zu prüfen, ob das Öl heiß genug ist, tauchst du das spitze Ende eines Holz- oder Bambusstäbchens in das Öl – wenn es brutzelt, ist das Öl bereit.
- Gieß du das heiße Öl über die Frühlingszwiebeln und rühre etwa 30 Sekunden lang gründlich um, sodass die Frühlingszwiebeln gut mit dem heißen Öl bedeckt sind.
- Lass das Frühlingszwiebelöl auf Zimmertemperatur abkühlen und fülle es dann in ein Glas oder einen anderen Behälter um.
Mit Mikrowelle
- Vermische in einer mikrowellengeeigneten Schüssel die gehackten Frühlingszwiebeln, das Salz und den Zucker.
- Gieß das neutrale Öl über die Mischung und verrühr sie.
- Gare die Mischung 30 Sekunden lang auf höchster Stufe in der Mikrowelle.
- Dann rühr gut um und erwärm die Mischung weitere 30 Sekunden in der Mikrowelle. Dein Mỡ Hành ist jetzt fertig.
