Gỏi Cuốn(vietnamesische frische Frühlingsrollen / Reispapierrollen / Sommerrollen) sind erfrischend, leicht und einfach zuzubereiten. Sie sind mit Abstand mein Lieblings-Streetfood in Saigon (Ho Chi Minh City).
Es gibt viele Variationen dieser frischen Frühlingsrolle im Internet, aber ich möchte dich hier anleiten, die original vietnamesischen Gỏi Cuốn mit Garnelen und Schweinefleisch zuzubereiten.
Neben der traditionellen Peanut Sauce gibt es drei köstliche Dip-Saucen, die dich sicher beeindrucken werden.
Was ist Gỏi Cuốn?
Gỏi Cuốnist eine Art vietnamesische Sommerrolle, die traditionell mit Schweinefleisch, Garnelen, Gemüse und Reisnudeln zubereitet und in vietnamesisches Reispapier eingewickelt wird.
Du kennst sie vielleicht als Frühlingsrollen, Sommerrollen oder Reispapierrollen, aber auf Vietnamesisch bedeutet Gỏi Cuốn wörtlich „Salatrollen“. Im Süden verwenden wir „Gỏi“ für Salate, wie Gỏi Gà (Hähnchensalat).
Die vietnamesische Küche ist bekannt für ihren reichhaltigen Einsatz von Kräutern und Gemüse beim Kochen.
Deshalb sind viele unserer Gerichte leicht und erfrischend, von Nudelsalaten wie Phở Trộn bis hin zu Nudelsuppen wie dem berühmten Phở oder den weniger bekannten Bún Bò Huế.
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Dip-Saucen
In Vietnam ist die Dip-Sauce (Nước Chấm) genauso wichtig wie das Hauptgericht.
Erdnusssauce ist die klassische Beilage für Gỏi Cuốn. Sie ist cremig, süß und herzhaft. Ich habe diesesRezept für Erdnusssaucevon einer Garküchenfrau in Saigon gelernt.
Normalerweise träufeln wir etwas Zitronengras-Chili-Öl über die Sauce und garnieren sie mit eingelegte Karotten & Daikon, um sie noch besser zu machen.
Fischsauce ist in der vietnamesischen Küche wie „flüssiges Gold“. Du kannst diese Sommerrollen auch mit dem süß-sauren Nước Chấm genießen.
Weitere Dip-Saucen, die gut zu vietnamesischen Sommerrollen passen:
Thai Nam Jim Jaew (Thai BBQ-Dip-Sauce): Nam Jim Jaew ist bekannt für ihren kräftigen Geschmack und den extra Kick. Diese Sauce passt nicht nur perfekt zu Kai Yang (Thai BBQ-Hähnchen), sondern auch wunderbar zu Sommerrollen.
Japanische Sesam-Dip-Sauce (Goma Dare): Ein Tipp, den ich von einem vietnamesischen Restaurant in Deutschland gelernt habe. Diese Sauce ist in den meisten Asiamärkten erhältlich.
Mắm Nêm (Vietnamesische Anchovysauce): Eine weitere, bei Vietnamesen sehr beliebte Wahl, die für ihren kräftigen, intensiven Geschmack bekannt ist – ideal für diejenigen, die es gerne etwas gewagter mögen.
Sommerrollen Füllung
Du kannst die Zutaten in asiatischen Märkten finden. Für genaue Maße, schau bitte auf die Rezeptkarte am Ende dieses Beitrags.
Ich weiß, dass du jedes beliebige Protein oder Gemüse in deine Sommerrollen geben kannst, aber in diesem Beitrag werde ich über die authentischen Zutaten für Gỏi Cuốn (vietnamesische Sommerrollen) sprechen:
- Reispapier: Am besten verwendest du dünnes, transparentes Reispapier, das speziell für Gỏi Cuốn entwickelt wurde. In meinem Beitrag findest du eine Anleitung, wie du vietnamesische Frühlingsrollen und Sommerrollen richtig einwickelst.
- Gekochte Garnelen.
- Gekochter Schweinebauch: Du kannst ihn auch durch Schweineschulter oder Schweinelende ersetzen, oder sogar durch pochiertes Hähnchen, wenn du kein Schweinefleisch verzehrst.
- Gekochte Reisnudeln.
- Gemüse: Salate, knackiges Gemüse (z. B. Gurken- und Karottenstifte, Mungobohnensprossen…) und einige Kräuter wie Koriander, Minze, Schnittlauch oder Thai-Basilikum.
- Dip-Sauce: Serviere die Sommerrollen mit deiner Lieblings-Dip-Sauce.
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Lehrvideo
Wie man vietnamesische Sommerrollen genießt
In Vietnam gibt es zwei Möglichkeiten, wie die Einheimischen Sommerrollen genießen:
- Fertig verpackte Sommerrollen: Wir kaufen sie an Straßenständen. Einfach in die dazugehörige Soße dippen und genießen.
- Reispapier-Platte: Zu Hause stellen wir eine Platte mit Reispapier, Proteinen wie gekochtem Schweinebauch, Garnelen oder Zitronengrasshähnchen sowie frischen vietnamesischen Kräutern und knackigem Salat zusammen. Alle versammeln sich um den Tisch, um ihre eigenen Rollen zu machen. Es ist nicht nur eine Mahlzeit – es ist ein lustiges und interaktives Esserlebnis!
FAQs
Andere Saigon Food-Rezepte
Vietnamesische Sommerrollen mit Erdnusssauce (Summer Rolls)
Zutaten
- 10 Reispapiere
- 15 Garnelen
- 300 g Schweinebauch
- 150 g Getrocknete Reisnudeln
- Gemüse und Kräuter (Salat, Mungobohnensprossen, Thai-Basilikum, Schnittlauch, Minze usw.)
Erdnusssauce
- 3 EL Hoisin Sauce
- ½ EL Erdnussbutter
- 4 EL Heißes Wasser
- ½ EL Sojasauce (nach Geschmack)
- ⅛ TL Zucker (nach Geschmack)
- ⅛ TL Reisessig (nach Geschmack)
- ½ TL Knoblauchpulver (nach Geschmack)
Anleitungen
Dip-Sauce zubereiten:
- Mische alle Zutaten, bis sie sich gut verbinden.
Bereite alle deine Zutaten vor:
- Um den starken Schweinefleischgeruch zu entfernen, koche den Schweinebauch 15 Minuten in Wasser mit Ingwer, Frühlingszwiebeln oder Schalotten, bis kein Rosa mehr sichtbar ist. Lass ihn abkühlen, bevor du ihn in dünne Scheiben schneidest.
- Bringe den Topf zum Kochen, gib die Garnelen hinzu und koche sie etwa 3 Minuten, bis sie leuchtend rosa sind. Nimm die Garnelen aus dem Topf, halbiere sie längs am Rücken und stelle sie beiseite.
- Koche die Reisfadennudeln gemäß den Anweisungen auf der Packung. Danach spüle die Fadennudeln mit kaltem Wasser ab und lasse sie gut abtropfen.
- Zum Schluss schneidest du das knackige Gemüse wie z. B. die Gurke in Scheiben, um das Gericht zu ergänzen.
Stelle die Sommerrollen zusammen:
- Fülle eine große Schüssel mit Wasser. Nimm ein Reispapier und tauche es schnell (ca. 5 Sekunden) in das Wasser ein, dann schüttle überschüssiges Wasser ab. Das Reispapier wird dadurch weich und biegsam.
- Lege das aufgeweichte Reispapier mit der glatten Seite nach unten auf einen Teller. Platziere im unteren Drittel Salat, Reisnudeln, Schweinebauch und Kräuter. Ordne die Garnelen mit der Bauchseite nach unten an, damit sie gut sichtbar sind.
- Falte die Seiten und den unteren Rand des Reispapiers zur Mitte, rolle es fest und füge einen Schnittlauchzweig am oberen Ende hinzu, dann rolle es weiter, um es zu verschließen.
- Wiederhole die Schritte 1 bis 3 mit den restlichen Zutaten, um weitere Sommerrollen herzustellen.
- Serviere die Sommerrollen mit Erdnusssauce.
