Gỏi Cuốn (vietnamesische frische Frühlingsrollen / Reispapierrollen / Sommerrollen) sind erfrischend, leicht und einfach zuzubereiten.
Sie sind mit Abstand mein Lieblings-Streetfood in Saigon (Ho Chi Minh City).
Es gibt viele Variationen dieser frischen Frühlingsrolle im Internet, aber ich möchte dich hier anleiten, die original vietnamesischen Gỏi Cuốn mit Garnelen und Schweinefleisch zuzubereiten.
Neben der traditionellen Peanut Sauce gibt es drei köstliche Dip-Saucen, die dich sicher beeindrucken werden.
Inhaltsverzeichnis
Was ist Gỏi Cuốn?
Gỏi Cuốn ist eine Art vietnamesische Sommerrolle, die traditionell mit Schweinefleisch, Garnelen, Gemüse und Reisnudeln zubereitet und in vietnamesisches Reispapier eingewickelt wird.
Du kennst sie vielleicht als Frühlingsrollen, Sommerrollen oder Reispapierrollen, aber auf Vietnamesisch bedeutet Gỏi Cuốn wörtlich „Salatrollen“. Im Süden verwenden wir „Gỏi“ für Salate, wie Gỏi Gà (Hähnchensalat).
Die vietnamesische Küche ist bekannt für ihren reichhaltigen Einsatz von Kräutern und Gemüse beim Kochen. Deshalb sind viele unserer Gerichte leicht und erfrischend, von Nudelsalaten wie Phở Trộn bis hin zu Nudelsuppen wie dem berühmten Phở oder den weniger bekannten Bún Bò Huế oder Bún Riêu.
Wie man vietnamesische Sommerrollen genießt
In Vietnam gibt es vor allem zwei Möglichkeiten, Sommerrollen zu genießen:
- Fertig gewickelte Sommerrollen: Wir kaufen sie an Straßenständen. Tauche sie einfach in die dazugehörige Sauce und genieße sie.
- Reispapier-Platte: Wir bereiten eine Reispapierplatte mit Reispapier, Proteinen wie gekochtem Schweinebauch, Garnelen, Zitronengrashähnchen, Kräuter und Salat vor. Alle versammeln sich um den Esstisch, um ihre eigenen Rollen zusammenzustellen. Das ist ein lustiges und interaktives Erlebnis.
Ähnliche Rezepte | Mehr frische Sommerrollen als Gỏi Cuốn
Dip-Saucen
In Vietnam ist die Dip-Sauce (nước chấm) genauso wichtig wie das Hauptgericht.
Erdnusssauce ist die klassische Beilage für Gỏi Cuốn. Sie ist cremig, süß und herzhaft. Ich habe dieses Rezept für Erdnusssauce von einer Garküchenfrau in Saigon gelernt.
Normalerweise träufeln wir etwas Zitronengras-Chili-Öl über die Sauce und garnieren sie mit eingelegte Karotten & Daikon, um sie noch besser zu machen.
Diese Garnelen- und Schweinefleisch-Sommerrollen kannst du auch mit zwei Dip-Saucen aus Fischsauce genießen.
- Südliche Variante: Dieses südliche Nước Chấm ist nicht nur ein Dressing für Reisnudelsalate wie Bún Thịt Nướng und Bún Chả Giò, sondern auch eine Dipsauce für Sommerrollen und Egg Rolls.
- Nördliche Variante: Diese Dip-Sauce für Sommerrollen bringt eine ganz eigene Note mit. Sie harmoniert wunderbar mit vielen Gerichten aus dem Norden, wie Bún Bò Nam Bộ (Reisnudelsalat mit gebratenem Rindfleisch), Bún Chả (Reisnudeln mit gegrilltem Schweinefleisch) und Bánh Cuốn (gedämpfte Reisrollen).
Weitere Dip-Saucen, die gut zu vietnamesischen Sommerrollen passen:
- Thai Nam Jim Jaew (Thai BBQ-Dip-Sauce): Nam Jim Jaew ist bekannt für ihren kräftigen Geschmack und den extra Kick. Diese Sauce passt nicht nur perfekt zu Kai Yang (Thai BBQ-Hähnchen), sondern auch wunderbar zu Sommerrollen.
- Japanische Sesam-Dip-Sauce (Goma Dare): Ein Tipp, den ich von einem vietnamesischen Restaurant in Deutschland gelernt habe. Diese Sauce ist in den meisten Asiamärkten erhältlich.
- Mắm Nêm (Vietnamesische Anchovysauce): Eine weitere, bei Vietnamesen sehr beliebte Wahl, die für ihren kräftigen, intensiven Geschmack bekannt ist – ideal für diejenigen, die es gerne etwas gewagter mögen.
Sommerrollen Füllung
Du kannst die Zutaten in asiatischen Märkten finden. Für genaue Maße, schau bitte auf die Rezeptkarte am Ende dieses Beitrags.
Ich weiß, dass du jedes beliebige Protein oder Gemüse in deine Sommerrollen geben kannst, aber in diesem Beitrag werde ich über die authentischen Zutaten für Gỏi Cuốn (vietnamesische Sommerrollen) sprechen:
- Reispapier: Am besten verwendest du dünnes, transparentes Reispapier, das speziell für Gỏi Cuốn entwickelt wurde. In meinem Beitrag findest du eine Anleitung, wie du vietnamesische Frühlingsrollen und Sommerrollen richtig einwickelst.
- Gekochte Garnelen.
- Gekochter Schweinebauch: Du kannst ihn auch durch Schweineschulter oder Schweinelende ersetzen, oder sogar durch pochiertes Hähnchen, wenn du kein Schweinefleisch verzehrst.
- Gekochte Reisnudeln.
- Gemüse: Salate, knackiges Gemüse (z. B. Gurken- und Karottenstifte, Mungobohnensprossen…) und einige Kräuter wie Koriander, Minze, Schnittlauch oder Thai-Basilikum.
- Dip-Sauce: Serviere die Sommerrollen mit deiner Lieblings-Dip-Sauce.
Ähnliche Rezepte | Weitere Rezepten mit Reispapier
Zubereitung
Alle Zutaten vorbereiten
- Um den starken Geruch des Schweinefleisches zu entfernen, gib Gewürze wie Ingwer, Frühlingszwiebeln oder Schalotten in einen Topf mit kochendem Wasser. Lege den Schweinebauch in den Topf und lass ihn etwa 15 Minuten kochen oder bis kein rosa oder rotes Wasser mehr zu sehen ist, wenn du mit einem Stäbchen in das Fleisch stichst.
- Nimm den Schweinebauch aus dem Topf und lass ihn abkühlen, bevor du ihn in dünne Scheiben schneidest. Lege die in Scheiben geschnittenen Schweinebauch für die spätere Verwendung beiseite.
- Bringe den Topf zum Kochen, gib die Garnelen hinein und lasse sie kochen, bis sie rosa werden (ungefähr 3 Minuten).
- Nehme die Garnelen aus dem Topf und schneide sie der Länge nach am Rücken entlang in zwei Hälften. Stelle die gekochten Garnelen für die spätere Verwendung beiseite.
- Koche die Reisfadennudeln nach den Anweisungen auf der Verpackung, spüle sie dann mit kaltem Wasser ab und lasse sie gut abtropfen.
- Schneide das knackige Gemüse wie Gurken in dünne Scheiben.
Rollen zusammensetzen
- Nimm eine große Schüssel und fülle sie mit Wasser. Tauche ein Reispapier schnell in das Wasser und schüttle überschüssiges Wasser ab. Das Reispapier sollte nur etwa 5 Sekunden eingeweicht werden, damit es weich und biegsam wird.
- Leg zuerst das eingeweichte Reispapier auf einen großen Teller, so dass die glatte Seite nach unten und die raue Seite nach oben zeigt. Dann lege einige Salatblätter, eine Schicht Reisfadennudeln, in Scheiben geschnittenen Schweinebauch und frische Kräuter auf das untere Drittel des Reispapiers.
- Platziere die Garnelen am gegenüberliegenden Ende des Reispapiers, so dass die Garnelen nach unten zeigen, um sie besser sichtbar und appetitlicher zu machen.
- Falte die Seiten des Reispapiers zur Mitte hin. Anschließend klappe den unteren Rand des Reispapiers über die Füllung. Rolle das Reispapier fest auf, um die Füllung einzuschließen. Füge einen Schnittlauchzweig hinzu und rolle das Reispapier weiter, um es sicher zu verschließen.
- Wiederhole die Schritte 1 bis 3 mit den übrigen Zutaten, um weitere Sommerrollen herzustellen.
- Serviere die Sommerrollen mit der Sauce deiner Wahl.
Instructional Video
FAQs
Andere Saigon Food-Rezepte
Vietnamesische Sommerrollen mit Erdnusssauce (Summer Rolls)
Zutaten
- 10 Reispapiere
- 15 Garnelen
- 300 g Schweinebauch
- 150 g Getrocknete Reisnudeln
- Gemüse und Kräuter (Salat, Mungobohnensprossen, Thai-Basilikum, Schnittlauch, Minze usw.)
Erdnusssauce
- 3 EL Hoisin Sauce
- ½ EL Erdnussbutter
- 4 EL Heißes Wasser
- ½ EL Sojasauce (nach Geschmack)
- ⅛ TL Zucker (nach Geschmack)
- ⅛ TL Reisessig (nach Geschmack)
- ½ TL Knoblauchpulver (nach Geschmack)
Anleitungen
Dip-Sauce zubereiten:
- Mische alle Zutaten, bis sie sich gut verbinden.
Bereite alle deine Zutaten vor:
- Um den starken Schweinefleischgeruch zu beseitigen, kannst du einige aromatische Zutaten wie Ingwer, grüne Zwiebeln oder Schalotten in einen Topf mit kochendem Wasser geben. Koche den Schweinebauch etwa 15 Minuten oder so lange, bis das Fleisch beim Einstechen mit einem Stäbchen keine sichtbare rosa oder rote Farbe mehr hat.
- Danach nimm den Schweinebauch vorsichtig aus dem Topf und lasse ihn abkühlen, bevor du ihn in dünne Scheiben schneidest. Lege die in Scheiben geschnittene Schweinebauchstücke für die spätere Verwendung beiseite.
- Als Nächstes bringst du den Topf zum Kochen, gibst die Garnelen hinzu und kochst sie, bis sie eine leuchtend rosafarbene Farbe annehmen, was normalerweise etwa 3 Minuten dauert.v
- Nach dem Kochen nimmst du die Garnelen aus dem Topf und halbierst sie der Länge nach am Rücken entlang. Stelle die gekochten Garnelen für später beiseite.
- Koche die Reisfadennudeln gemäß den Anweisungen auf der Packung. Danach spüle die Fadennudeln mit kaltem Wasser ab und lasse sie gut abtropfen.
- Zum Schluss schneidest du das knackige Gemüse wie z. B. die Gurke in Scheiben, um das Gericht zu ergänzen.
Stelle die Sommerrollen zusammen:
- Fülle eine große Schüssel mit Wasser. Nimm ein Reispapier und tauche es schnell (ca. 5 Sekunden) in das Wasser ein, dann schüttle überschüssiges Wasser ab. Das Reispapier wird dadurch weich und biegsam.
- Lege das aufgeweichte Reispapier auf einen großen Teller, so dass die glatte Seite nach unten und die raue Seite nach oben zeigt. Vom unteren Drittel des Reispapiers aus lege einige Salatblätter, eine Schicht Reisnudeln, in Scheiben geschnittenen Schweinebauch und frische Kräuter darauf.
- Auf der gegenüberliegenden Seite des Reispapiers ordne die Garnelen mit der Seite nach unten an, damit sie besser zu sehen sind und besser schmecken.
- Falte die Seiten des Reispapiers nach innen zur Mitte hin. Falte dann den unteren Rand des Reispapiers über die Füllung. Rolle das Reispapier fest auf, um die Füllung zu umschließen. Wenn du dem oberen Ende näher kommst, füge einen Schnittlauchzweig hinzu und rolle es weiter ein, um es sicher zu verschließen.
- Wiederhole die Schritte 1 bis 3 mit den restlichen Zutaten, um weitere Sommerrollen herzustellen.
- Serviere die Sommerrollen mit einer Sauce deiner Wahl.
