Vietnamesische Sommerrollen (Gỏi Cuốn) sind für mich nicht nur ein Gericht, sondern ein Stück Erinnerung: Am Tisch sitzen, zusammen rollen, reden und jede Rolle in cremige Erdnusssauce tauchen – frisch, leicht und perfekt zum Teilen.
Inhaltsverzeichnis
Was ist Gỏi Cuốn?
In Nordamerika kennt man Gỏi Cuốn meist als „Vietnamese Spring Rolls“.
Anderswo heißen sie oft „vietnamesische Sommerrollen“, „Fresh Spring Rolls“ oder „Rice Paper Rolls“. In Vietnam bedeutet der Name jedoch wörtlich übersetzt „Salatrollen“.
Im Süden steht „Gỏi“ für Salat – wie bei Gỏi Gà (vietnamesischer Hähnchensalat) – und „Cuốn“ heißt schlicht Rolle.
Die bekannteste Variante wird mit Garnelen und Schweinefleisch zubereitet.
Daneben gibt es viele weitere köstliche Varianten: Bò Bía mit chinesischer Wurst und Jícama, Sommerrollen mit Hähnchen oder vegane Sommerrollen mit Tofu und Gemüse.
Frische Rollen wie diese sind ganz anders als die knusprigen vietnamesischen Frühlingsrollen (Nem Rán oder Chả Giò) – und natürlich auch nicht mit den klassischen Egg Rolls zu verwechseln.
Erdnusssauce und mehr
Wenn es um Gỏi Cuốn geht, greifen die meisten sofort zur vietnamesischen Erdnusssauce / Peanut Sauce (eigentlich ist sie eher Hoisin-basiert). Cremig, süß, würzig – sie macht einfach jeden Bissen noch besser.
Dieses Rezept habe ich übrigens von einer Lunch Lady in Saigon gelernt.
Und wie viele Einheimische verfeinere ich es gern mit einem Schuss Zitronengras-Chiliöl und einem Löffel eingelegten Karotten & Rettich – für extra Geschmack und Crunch.
Wer es leichter mag, greift lieber zu Nuoc Cham – der süß-säuerlichen vietnamesischen Fischsauce. Sie passt perfekt zu Sommerrollen mit Garnelen und Schweinefleisch.
Und tatsächlich gibt es noch viel mehr Dips, die super zu Gỏi Cuốn harmonieren:
Zutaten
Füllung
Sommerrollen sind super vielseitig – man kann fast jedes Protein oder Gemüse hineinpacken. Aber bei Gỏi Cuốn zeige ich dir die Zutaten, die wir in Vietnam traditionell verwenden:
- Reispapier (Bánh Tráng): Greif am besten zu den dünnen, fast durchsichtigen Blättern, die speziell für frische Rollen gemacht sind. Und keine Sorge, wenn das Einrollen anfangs schwierig wirkt – ich habe eine ausführliche Anleitung, mit der du vietnamesische Sommerrollen wie ein Profi rollst.
- Garnelen: Kurz gegart und halbiert – das sorgt für den typischen Look und einen saftigen Biss.
- Gekochter Schweinebauch: Der Klassiker! Alternativ gehen aber auch Schulter, Lende oder sogar pochiertes Huhn.
- Gekochte Reisnudeln (Bún): Zart und weich, sie halten die Füllung im Inneren zusammen. Viele Vietnames:innen im Ausland greifen gern zu Bánh Hỏi (gewebte Reisnudelplatten) – die sind leichter vorzubereiten, weniger glitschig und schneller zu portionieren.
- Gemüse & Asiatische Kräuter: Frischer Salat, knackige Gurken- oder Karottensticks, Mungobohnensprossen und reichlich Kräuter wie Koriander, Minze, Thai-Basilikum oder Schnittlauch.
Erdnusssoße
- Hoisin-Sauce – sorgt für die süß-herzhaft-würzige Basis mit einer leichten Säure.
- Erdnussbutter – macht die Sauce cremig und gibt ihr den typischen nussigen Geschmack.
- Sojasauce – bringt Salz und Tiefe ins Spiel.
- Reisessig – ein Spritzer Frische, der die Reichhaltigkeit ausgleicht.
- Wasser – verdünnt alles zur perfekten Dip-Konsistenz.
Zubereitung
Schritt 1: Die Dip-Sauce zubereiten
- Alle Zutaten für die Sauce glatt rühren und nach Geschmack abschmecken.
- Zum Servieren gern noch einen Schuss vietnamesisches Chiliöl und einen Löffel eingelegte Karotten & Rettich obendrauf geben – für extra Aroma und Crunch.
Schritt 2: Die Füllungen vorbereiten
- Schweinebauch mit Ingwer, Frühlingszwiebeln oder Schalotten kochen, um den typischen Geruch zu mildern. Ca. 15 Minuten kochen, abkühlen lassen und in dünne Scheiben schneiden.
- Garnelen etwa 3 Minuten kochen, bis sie rosa werden, dann längs halbieren.
- Reisnudeln nach Packungsanleitung kochen, mit kaltem Wasser abspülen und gut abtropfen lassen. Für Bánh Hỏi in kochendem Wasser mit einem Schuss Öl ca. 3 Minuten einweichen, dann ebenfalls kalt abspülen und abtropfen lassen.
- Frisches Gemüse wie Gurken- oder Karottensticks schneiden.
Schritt 3: Die Rollen zusammenstellen
- Reispapier kurz in Wasser tauchen (ca. 5 Sekunden), bis es weich und biegsam ist.
- Auf der unteren Hälfte Salat, Mungbohnensprossen, Reisnudeln, Schweinefleisch und Kräuter schichten.
- Garnelen oben platzieren, Bauchseite nach unten. Die Seiten einklappen, den unteren Rand darüber schlagen und dann fest aufrollen. Vor dem Verschließen noch ein paar Halme Schnittlauch einlegen.
- Mit den restlichen Zutaten wiederholen und die frischen Sommerrollen mit Erdnusssauce servieren.
Lehrvideo
Servieren
In Vietnam genießen wir Gỏi Cuốn meist auf zwei einfache (und super leckere) Arten:
Fertig gerollt und sofort genießen – So wie man sie an Straßenständen findet. Einfach greifen, in die Sauce tauchen und genießen. Frisch, schnell und perfekt für unterwegs.
DIY-Reispapier-Platte zu Hause – Mein Favorit. Wir legen alles auf den Tisch: Reispapier, gekochten Schweinebauch, Garnelen, jede Menge Kräuter und knackigen Salat. Jeder rollt selbst – das macht das Essen zu einem gemütlichen, interaktiven Erlebnis.
Und beim Platten-Essen musst du dich nicht nur auf Garnelen und Schwein beschränken: Zitronengras-Hähnchen, knuspriger Schweinebauch oder sogar Chả Lụa (vietnamesische Schweinewurst) passen auch fantastisch als Füllung.
FAQs
Andere Saigon Food-Rezepte
Vietnamesische Sommerrollen (Gỏi Cuốn)
Zutaten
- 10 Reispapiere
- 15 Garnelen
- 300 g Schweinebauch
- 150 g Getrocknete Reisnudeln
- Gemüse und Kräuter (Salat, Mungobohnensprossen, Thai-Basilikum, Schnittlauch, Minze usw.)
Erdnusssauce
- 3 EL Hoisin Sauce
- ½ EL Erdnussbutter
- 4 EL Heißes Wasser
- ½ EL Sojasauce (nach Geschmack)
- ⅛ TL Zucker (nach Geschmack)
- ⅛ TL Reisessig (nach Geschmack)
- ½ TL Knoblauchpulver (nach Geschmack)
Anleitungen
Dip-Sauce zubereiten:
- Mische alle Zutaten, bis sie sich gut verbinden.
Bereite alle deine Zutaten vor:
- Um den starken Schweinefleischgeruch zu entfernen, koche den Schweinebauch 15 Minuten in Wasser mit Ingwer, Frühlingszwiebeln oder Schalotten, bis kein Rosa mehr sichtbar ist. Lass ihn abkühlen, bevor du ihn in dünne Scheiben schneidest.
- Bringe den Topf zum Kochen, gib die Garnelen hinzu und koche sie etwa 3 Minuten, bis sie leuchtend rosa sind. Nimm die Garnelen aus dem Topf, halbiere sie längs am Rücken und stelle sie beiseite.
- Koche die Reisnudeln nach Packungsanleitung. Anschließend mit kaltem Wasser abspülen und gut abtropfen lassen. Für Bánh Hỏi einfach etwa 3 Minuten in kochendem Wasser mit etwas Öl einweichen, dann kalt abspülen und vollständig abtropfen lassen.
- Zum Schluss schneidest du das knackige Gemüse wie z. B. die Gurke in Scheiben, um das Gericht zu ergänzen.
Stelle die Sommerrollen zusammen:
- Fülle eine große Schüssel mit Wasser. Nimm ein Reispapier und tauche es schnell (ca. 5 Sekunden) in das Wasser ein, dann schüttle überschüssiges Wasser ab. Das Reispapier wird dadurch weich und biegsam.
- Lege das aufgeweichte Reispapier mit der glatten Seite nach unten auf einen Teller. Platziere im unteren Drittel Salat, Reisnudeln, Schweinebauch und Kräuter. Ordne die Garnelen mit der Bauchseite nach unten an, damit sie gut sichtbar sind.
- Falte die Seiten und den unteren Rand des Reispapiers zur Mitte, rolle es fest und füge einen Schnittlauchzweig am oberen Ende hinzu, dann rolle es weiter, um es zu verschließen.
- Wiederhole die Schritte 1 bis 3 mit den restlichen Zutaten, um weitere Sommerrollen herzustellen.
- Serviere die Sommerrollen mit Erdnusssauce.
