Thịt Kho – geschmorter Schweinebauch mit Eiern – ist in ganz Vietnam beliebt. Ich bin mit der süßen Südversion mit Kokoswasser groß geworden.
Doch heute zeige ich die herzhafte Nordversion meiner Tante: salziger, dunkler, ehrlich – und voller Heimatgefühl.
Inhaltsverzeichnis
Was ist Thịt Kho?
Thịt Kho – auch bekannt als Thịt Kho Tàu oder Thịt Kho Trứng – ist eines dieser echten Wohlfühlgerichte, das man in ganz Vietnam findet.
Jede Region hat ihre eigene Version, doch alle teilen denselben Kern: zart geschmortes Schweinefleisch und Eier in einer würzigen, aromatischen Soße.
Woher das Gericht stammt, weiß bis heute niemand so genau.
Das Wort „Tàu“ kann im Vietnamesischen sowohl „chinesisch“ als auch „Boot“ bedeuten – manche glauben also an chinesischen Einfluss durch Dong Po Rou, andere sehen darin ein Gericht der Fischer, die ihr Fleisch langsam auf dem Boot schmorten.
Im Süden, wo ich aufgewachsen bin, bedeutet Thịt Kho meist Schweinebauch mit Enteneiern, sanft in Kokoswasser geschmort – sämig, leicht süßlich, einfach tröstend.
Doch heute geht es um die Version meiner nordvietnamesischen Tante – dieselbe Tante, die mir Bún Chả, Bánh Cuốn und ihre legendären knusprigen Nem Rán–Frühlingsrollen beigebracht hat.
Ihr Thịt Kho ist dunkler, herzhafter, ganz ohne Kokoswasser – nur ehrliche Zutaten, tiefe Aromen und dieser vertraute Duft, der mich sofort zurück in ihre ruhige nordvietnamesische Küche versetzt.
Mehr nordvietnamesische Köstlichkeiten
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Zutaten
Schweinebauch: Wähle ein Stück mit gutem Verhältnis von Fleisch und Fett. Magst du es magerer, nimm Schweinenacken.
Eier: Im Norden werden gekochte Eier kurz angebraten – so nehmen sie die Soße besser auf. Wachteleier sind auch lecker.
Vietnamesische Karamellsauce (Nước Màu): Klassisch aus karamellisiertem Zucker, alternativ geht auch Melasse.
Fischsauce: Unverzichtbar für das volle Umami-Aroma.
Schalotten: Alternativ geht der weiße Teil von Frühlingszwiebeln, aber keine normalen Zwiebeln.
Zucker: Nach Geschmack dosieren.
Hühnerpulver: Gibt zusätzliche Würze und Umami-Tiefe..
Zubereitung
Schritt 1: Schweinebauch & Eier vorbereiten
- Schweinebauch abkochen: Das Fleisch in einen Topf geben, mit Wasser bedecken und ½ EL Salz sowie 1 EL Essig hinzufügen. Aufkochen und etwa 2 Minuten köcheln lassen.
- Marinieren: Danach unter kaltem Wasser abspülen, in mundgerechte Stücke (ca. 3,5 cm) schneiden und mit Fischsauce, vietnamesischer Karamellsauce, Zucker und fein gehackten Schalotten marinieren. Mindestens 30 Minuten ziehen lassen.
- Eier vorbereiten: Die Eier in kaltem Wasser aufsetzen und etwa 6–6½ Minuten kochen. Danach abschrecken, vorsichtig schälen und trocken tupfen.
- Eier anbraten: Damit sie nicht platzen, zuerst 3 Minuten bei 175 °C im Airfryer oder Ofen vorgaren. Anschließend erneut trocken tupfen und in der Pfanne oder im Öl goldbraun braten.
Schritt 2: Schweinebauch & Eier schmoren
- Fleisch anbraten: 1 EL Öl in einem Topf erhitzen und das marinierte Fleisch rundum goldbraun anbraten.
- Wasser hinzufügen: Etwa 600 ml Wasser dazugeben – gerade so viel, dass das Fleisch bedeckt ist. Bei mittlerer Hitze köcheln lassen, bis die Flüssigkeit auf die Hälfte reduziert ist.
- Eier dazugeben: Die gebratenen Eier vorsichtig in den Topf legen. Mit Fischsauce, Zucker, Hühnerpulver oder etwas Karamellsauce abschmecken.
- Fertig schmoren: Weitere 10–15 Minuten sanft köcheln lassen, bis die Sauce eindickt und alles schön von dieser würzig-aromatischen Glanzschicht überzogen ist.
Servieren
Thịt Kho ist in Vietnam echtes Alltagsessen – einfach, ehrlich und voller Wohlgefühl. Ein typisches Familienessen sieht oft so aus:
Frisch gedämpfter Jasminreis
Eine leichte Suppe wie Canh Bí Đỏ (Kürbissuppe) oder Canh Chua (säuerliche Tamarindensuppe)
Ein herzhaftes Hauptgericht – zum Beispiel dieses karamellisierte Schweinefleisch
Ein Gemüsegericht wie Rau Muống Xào Tỏi (gebratener Wasserspinat mit Knoblauch) und etwas Đồ Chua (eingelegtes Gemüse) dazu.
Mehr authentische vietnamesische Aromen
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Thịt Kho – Vietnamesischer Schweinebauch mit Ei
Zutaten
- 500 g Schweinebauch
- 5 Eier (nach Belieben)
- 2 EL Fischsauce (nach Geschmack)
- 2 EL Zucker (nach Geschmack)
- ½ EL Hühnerpulver (nach Geschmack)
- 1 EL vietnamesische Karamellsauce (Nước Màu) (oder Melasse) (nach Belieben)
- 600 ml Wasser
- 1 EL frisch gehackte Schalotten
Anleitungen
- Schweinebauch vorbereiten:Fleisch in einen Topf geben, mit Wasser bedecken, ½ EL Salz und 1 EL Essig dazu. 2 Minuten kochen lassen, abgießen und mit kaltem Wasser abspülen. In ca. 3,5 cm große Stücke schneiden. Mit Fischsauce, vietnamesischer Karamellsauce, Zucker und gehackten Schalotten mindestens 30 Minuten marinieren.
- Eier kochen:Eier ins kalte Wasser legen und ca. 6½ Minuten kochen. Danach in kaltes Wasser geben, pellen und trocken tupfen.
- Eier anbraten:Damit sie nicht platzen: kurz bei 175 °C für 3 Minuten backen oder in der Heißluftfritteuse erhitzen. Nochmals abtrocknen. Dann goldbraun anbraten oder frittieren.
- Schmoren:Mariniertes Fleisch in 1 EL Öl scharf anbraten. Etwa 600 ml Wasser zugeben – das Fleisch soll gerade bedeckt sein. Bei mittlerer Hitze köcheln lassen, bis die Sauce zur Hälfte eingekocht ist. Eier dazugeben. Mit Fischsauce, Zucker und ggf. mehr Karamellsauce abschmecken. Weitere 10–15 Minuten köcheln, bis die Sauce schön dick ist.
