Bánh Mì ist nicht einfach ein Sandwich – es ist das Sandwich. Knuspriges Baguette, saftige Füllung, knackiges Gemüse, frische Kräuter und dieser magische Klecks Mayo oder Leberpastete.
Ich zeige dir die besten Spots in Vietnam und ein Rezept für zuhause!
Was ist eigentlich Bánh Mì?
Auf Vietnamesisch heißt „Bánh Mì“ schlicht „Brot“. Aber sag es irgendwo außerhalb Vietnams, und die meisten denken sofort an das knusprige, geschmackvolle Sandwich, das wir alle lieben.
Technisch gesehen bedeutet „Banh Mi Sandwich“ also „Brot-Sandwich“…
Bánh Mì entstand Ende des 19. Jahrhunderts während der französischen Kolonialzeit, als die Baguettes nach Vietnam kamen.
Und der französische Einfluss hörte damit nicht auf – die Liste köstlicher französisch-vietnamesischer Fusionsgerichte ist lang.
Denk an vietnamesischen Kaffee mit gezuckerter Kondensmilch oder Pho Bo Sot Vang, die Rindernudelsuppe mit Rotwein.
Kolonisation war schlimm, aber wenigstens hat sie uns einige verdammt leckere Gerichte hinterlassen.
Die besten Bánh Mì-Spots in Vietnam
Richtig gelebt hast du erst, wenn du ein warmes, knuspriges Bánh Mì direkt von einem Straßenstand in Vietnam probiert hast.
💡 Tipp: Unterschätze die kleinen Street Carts nicht – oft verstecken sich hier die besten Bánh Mì. Folge einfach deiner Nase und deinem Bauchgefühl.
Saigon (Ho Chi Minh City)
- Bánh Mì Bảy Hổ – Klassisches Nachbarschafts-Sandwich mit traditionellen Aufschnitten.
- Bánh Mì Huynh Hoa – Der OG unter den Bánh Mì. Alles doppelt, alles groß.
- Bánh Mì Hoàng Lam – Cold cut Bánh Mì eines vietnamesischen TikTok-Stars.
- Bánh Mì 37 – Bekannt für Bánh Mì mit gegrillten Schweinefleischbällchen.
Hanoi
- Bánh Mì Nguyên Sinh – Berühmt für reichhaltige Pastete und Aufschnitte, schon seit der französischen Kolonialzeit.
- Bánh mì Heo quay Cường Linh – Knuspriges Schweinefleisch-Bánh Mì.
- Bánh Mì Cô Ba – Saigon-Style Cold Cut Bánh Mì.
- Bánh Mì Sài Gòn – Bámie – Ebenfalls Saigon-Style Bánh Mì.
Hội An & Đà Nẵng
- Heo Nướng Lu Ông Phú Đạt – Knuspriges Schweinefleisch-Bánh Mì in Đà Nẵng.
- Bánh Mì Madam Khanh – Die legendäre Bánh Mì-Queen in Hội An.
- Bánh Mì Sum – Ein weiteres Muss in Hội An.
Nha Trang
- Bánh Mì Phan – Touristfreundlich, mit Geschmacksrichtungen beliebt bei Koreanern.
- Bánh Mì Ba Lẹ – Lokaler Favorit: knusprig, simpel, immer lecker.
- Heo Quay Ngọc Hải – Berühmt für Bánh Mì mit hausgemachtem, knusprigem Schweinebauch.
Banh Mi Selber Machen
Das Baguette
Das echte vietnamesische Baguette ist etwas Besonderes – super leicht, mit einer dünnen, knusprigen Kruste und einem weichen, luftigen Inneren. Perfekt, um all die saftigen, aromatischen Füllungen zu halten, ohne zu schwer zu sein.
Aber mal ehrlich… pur ist es eher schlicht. Kein Sauerteig-Aroma oder nussige Kruste wie bei den handwerklichen Broten in Deutschland (die ich übrigens liebe). Also: nichts Schweres oder Zähes – es soll leicht und knusprig sein.
Beste Optionen:
- Dein eigenes vietnamesisches Baguette backen (absolut lohnenswert, wenn du Zeit hast!)
- Ein frisches Baguette aus einer lokalen vietnamesischen Bäckerei holen
- Oder im Notfall: ein knuspriges französisches Baguette tut’s auch
Was kommt hinein
In Vietnam gibt es unzählige Banh Mi-Varianten – sie werden vor allem durch die Füllung definiert.
Die Locals kombinieren gerne Proteine mit Saucen, Kräutern und Pickles, um die perfekte Geschmackskombi zu treffen.
Nicht jedes Banh Mi hat Leberpastete, Mayo oder Đồ Chua – alles hängt von der Hauptzutat und der regionalen Vorliebe ab.
Für ein klassisches Saigon-Style Cold Cut Banh Mi dürfen diese Extras nicht fehlen:
Vietnamesische Leberpastete – Aus Schweine- oder Hühnerleber, oft mit Fünf-Gewürze-Pulver gewürzt.
Vietnamesische Mayo – Eigelb mit Schalotten-, Frühlingszwiebel- oder Knoblauchöl, mild und ohne Essig.
Eingelegte Karotten & Daikon (Đồ Chua) – Süß-sauer, knackig und erfrischend.
Frische Zutaten – Gurkenscheiben, Frühlingszwiebel, Koriander und Chili.
Maggi Würze – Geht auch mit Sojasauce.
Hauptzutaten
Vietnamesische Aufschnitte – Chả Lụa (Schweinerolle), Chả Quế (Zimtschweinerolle), Giò Thủ (Kopfkäse) – entweder selbst gemacht oder tiefgekühlt aus dem Asia-Markt.
Zitronengras-Hähnchen – Gà Nướng Sả
Spiegelei asiatisch – knusprige Ränder, flüssiges Eigelb
Gegrillte Schweinespieße oder Wurst – Thịt Nướng / Nem Nướng
Knuspriger Schweinebauch – Thịt Heo Quay)
Kreative Varianten – Gochujang Chicken, Bulgogi Beef, Teriyaki Chicken… Banh Mi ist unendlich wandelbar – probier dich aus!
Zubereitung
- Brot vorbereiten – Erwärme das Baguette und schneide es längs auf, dabei die Rückseite intakt lassen.
- Aufstriche auftragen – Vietnamesische Mayo und Pastete auf beide Seiten streichen.
- Füllung schichten – Dein Lieblingsprotein, Gurkenstreifen, Đồ Chua, Frühlingszwiebel und Koriander hinzufügen.
- Abschließen & Würzen – Mit Chilischeiben und einem Spritzer Maggi oder Sojasauce toppen. Fertig zum Genießen!
Tipp: Du kannst ein Banh Mi Charcuterie-Board servieren – perfekt für Partys oder gesellige Runden.
Mehr authentische vietnamesische Aromen
Goi Cuon (Reispapierrollen mit Erdnusssauce)
Banh Xeo (Knusprige Reispfannkuchen)
Bun Bo Hue (Würzige Rindfleisch-Nudelsuppe)
Bo Ne (Steak & Eier)
Banh Cuon (Gedämpfte Reisteig-Rollen)
Bun Bo Nam Bo (Reisnudelsalat mit Rindfleisch)
Original Banh Mi – Vietnamesisches Sandwich
Zutaten
- 4 Vietnamesische Baguettes (oder andere knusprige Brötchen)
- Vietnamesischer Leberpastete (oder eine Leberpastete deiner Wahl)
- Vietnamesische Mayonnaise (oder deine bevorzugte Mayo)
- Đồ Chua (Eingelegte Karotte und Daikon) (nach Geschmack)
- Koriander
- Frühlingszwiebeln (in dünne Scheiben geschnitten)
- Gurke (in dünne Scheiben geschnitten)
- Chili (in dünne Scheiben geschnitten)
- Maggi-Würzsauce oder Sojasauce (nach Geschmack)
Auswahl an Proteinen (je nach deinen Vorlieben, insgesamt 500 g)
Anleitungen
- Erwärme das Baguettebrot.
- Schneide das Brötchen oben in der Mitte auf, lasse den hinteren Teil ungeschnitten.
- Beide Seiten des Brötchens großzügig mit Mayo und Leberpastete bestreichen.
- Fülle das Brot mit Protein, Gurkenstreifen, Đồ Chua, Frühlingszwiebel und Koriande.
- Garniere es mit ein paar Chilischeiben und einem Spritzer Maggi-Würzsauce (oder Sojasauce).
Notizen
- Vietnamesisches Baguette ist die beste Wahl für Banh Mi, aber du kannst auch jedes andere sehr knusprige Brot, wie französisches Baguette, verwenden.
- Was die Füllung betrifft, kannst du bei den traditionellen Optionen wie Chả Lụa (vietnamesischer Schinken), Thịt Heo Quay (gerösteter Schweinebauch) oder Thịt Đỏ (roter Schweinebauch) bleiben. Alternativ kannst du auch dein Lieblingseiweiß verwenden (du musst dich nicht einschränken).
- Leberpastete und Mayo sind ein Muss (die vietnamesischen sind am besten).
- Đồ Chua (eingelegte Karotten und Daikon) und Maggi Würzsauce (oder Sojasauce) sind unverzichtbar.
