Vietnamesische Banh Mi Selber Machen (Von A bis Z)

Bánh Mì ist nicht einfach nur ein Sandwich. Es ist das Sandwich.

Knuspriges Baguette. Saftige, aromatische Füllung. Knackiges eingelegtes Gemüse. Frische Kräuter. Und dieser magische Klecks Mayo oder Pastete (oder beides!). Eine wilde Mischung aus Texturen und Aromen – und irgendwie passt einfach alles perfekt zusammen.

In diesem Beitrag nehme ich dich mit ins Herz von Vietnam, um einige der besten Bánh Mì-Spots aufzuspüren – denn wenn man’s macht, dann richtig, oder? Und keine Sorge, ich hab natürlich auch ein erprobtes, authentisches Rezept für dich, damit du dir den Streetfood-Zauber ganz einfach nach Hause holen kannst. Ganz ohne Flugticket.

Was ist Bánh Mì?

Wörtlich übersetzt heißt Bánh Mì einfach nur „Brot“ – so wie Naan im Persischen. Aber wenn man außerhalb Vietnams von Bánh Mì spricht, meint eigentlich niemand nur das Brot. Es geht um das vietnamesische Sandwich mit Knusperkruste und Geschmacksexplosion pur.

Entstanden ist es zur Zeit der französischen Kolonialherrschaft, als das Baguette nach Vietnam kam. Die Vietnamesen haben’s genommen, leichter gemacht – und mit jeder Menge Geschmack gefüllt. So wurde Bánh Mì geboren.

Neben dem Brot haben die Franzosen auch ein paar andere Leckereien dagelassen: vietnamesischen Kaffee mit Kondensmilch, blättrige Bánh Pate Sô und die Rotwein-gewürzte Nudelsuppe Phở Bò Sốt Vang.

Kolonialzeit? Kein Highlight.
Aber das Essen? Ein echter Gewinn.

Wo du in Vietnam richtig gutes Bánh Mì bekommst

Saigon (Ho-Chi-Minh-Stadt)

Das Herz der Bánh-Mì-Kultur – schnell, voller Geschmack und an jeder Ecke zu finden.

• Bánh Mì Bảy Hổ – Ein echter Klassiker für Bánh Mì mit vietnamesischen Aufschnitten.
• Bánh Mì Huỳnh Hoa – Die Bánh Mì-Bombe. Doppelte Portion von allem, riesig und ultra-deftig. Hunger mitbringen!
• Bánh Mì Chim Chạy – Knuspriges Brot, kräftige Füllung – kein Schnickschnack, nur Geschmack.
• Bami Nguyen – Probier unbedingt ihr Bánh Mì Bơ Cốm (Butter & junge grüne Reiskörner). Klingt ungewöhnlich – schmeckt genial!

Hanoi

Im Norden mag man’s etwas schlichter – aber genauso lecker.

• Bánh Mì Nguyên Sinh – Ein Oldie mit Stil. Europäische Aufschnitt-Klassiker, viel Pastete und nostalgisches Flair.

Hội An

Kleine Stadt, riesiger Bánh Mì-Ruf.

• Bánh Mì Madam Khanh – Auch bekannt als „The Bánh Mì Queen“. Ein Biss – und du verstehst den Hype.

Nha Trang

Strandstadt mit Urlaubsflair – und fantastischem Bánh Mì.

• Bánh Mì Phan – Weiches Brot, würziges Fleisch, perfekt abgestimmte Toppings.
• Bánh Mì Ba Lẹ – Einfach, ehrlich, richtig gut. Ein Liebling der Einheimischen.
• Bánh Mì Nguyên Hương – Großzügig belegt, viel Auswahl – mein persönlicher Favorit aus der Heimat!

🇻🇳 Tipp: Manchmal steckt das beste Bánh Mì nicht im berühmten Laden, sondern an einem kleinen Straßenstand, den du durch Zufall entdeckst. Einfach probieren – du wirst’s nicht bereuen. 😋

Bánh Mì selbst zubereiten

🥖 Das Brot

Das echte vietnamesische Baguette ist schon was Besonderes – superleicht, mit hauchdünner, knuspriger Kruste und luftig-weichem Inneren. Perfekt, um alle saftigen Füllungen aufzunehmen, ohne schwer im Magen zu liegen.

Deshalb gilt: Finger weg von allem, was dicht oder zäh ist. Du willst es leicht und knusprig.

Die besten Optionen:

• Selbst backen – vietnamesisches Baguette: lohnt sich sowas von, wenn du Zeit hast!
• Vom vietnamesischen Bäcker holen
• Oder als schnelle Alternative: ein französisches Baguette mit richtig knuspriger Kruste

🧅 Und was kommt rein?

Bánh Mì ist wie ein kleines Feuerwerk an Aromen – cremig, knackig, frisch, würzig, salzig… und irgendwie passt einfach alles perfekt zusammen.

• Vietnamesische Leberpastete – Hergestellt aus Schweine- oder Hühnerleber, oft mit einer Prise Fünf-Gewürze-Pulver. Reichhaltig, würzig und sorgt für diese herzhafte Tiefe.
• Vietnamesische Mayo – Nur Eigelb und aromatisches Öl (z. B. Schalotten- oder Knoblauchöl). Dick, cremig und so gut, dass du sie pur löffeln willst. Ohne Essig – also viel sanfter im Geschmack.
• Eingelegter Rettich & Karotte (Đồ Chua) – Knackig, süß-sauer, frisch. Gibt dem Bánh Mì den extra Crunch und Ausgleich zum Herzhaften.
• Frische Zutaten – Gurke, Frühlingszwiebeln, Koriander und Chili sorgen für Farbe, Frische und ein bisschen Schärfe.
• Maggi oder Sojasauce – Nur ein Spritzer – aber der macht den Unterschied. Der letzte Kick, der alles zusammenbringt.