Ba Chỉ Nướng Sả – Schweinebauch in einer duftenden Zitronengras-Marinade, dann saftig und rauchig gegrillt. Passt perfekt zu Reis, Reisnudeln oder in knusprigem Banh Mi. Einfach, aromatisch, vielseitig!
What’s Inside
Vietnamesischer Schweinebauch – so einfach geht’s
In Vietnam landet Schweinefleisch überall auf dem Teller: Hack für Trung Chien, Bauch für Thit Kho, Haxe für Bun Bo Hue, Koteletts für Suon Nuong und Knochen für reichhaltige Brühen wie Hu Tieu oder Banh Canh.
Fans von Bun Cha und Bun Thit Nuong wissen, wie magisch gegrilltes Schwein schmeckt. Mein Zitronengras-Schweinebauch liegt genau dazwischen – rauchig, aromatisch und super easy lecker.
Marinade einfach über das Fleisch geben, mindestens 1 Stunde ziehen lassen, dann grillen oder in der Pfanne braten. Geht fix – und funktioniert auch klasse für Zitronengras-Hähnchen.
Zutaten
- Schweinebauch: Meist entferne ich die Schwarte (dieses Mal ausnahmsweise nicht) und schneide den Bauch in etwa 1 cm dicke Streifen.
- Marinade: Fischsauce, Sojasauce, Austernsauce, Zucker und ein Hauch gesüßte Kondensmilch.
- Aromaten: Zitronengras, Frühlingszwiebeln und Knoblauch. Frühlingszwiebeln sind typisch in vietnamesischen Marinaden und verleihen den unverwechselbaren „Vietnam-Flavor“, den Zwiebeln oder Schalotten einfach nicht hinbekommen.
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Zubereitung
Schritt 1: Aromaten vorbereiten
- Zitronengras, Frühlingszwiebeln, Knoblauch und ein paar Esslöffel Wasser im Mixer zu einer feinen Paste verarbeiten. Wer mag, kann alles auch hacken – der Mixer spart Zeit und sorgt für eine klumpenfreie Marinade.
Schritt 2: Schweinebauch marinieren
- Die Aromaten mit Fischsauce, Sojasauce, Austernsauce, Zucker und gesüßter Kondensmilch vermischen. Schweinebauch dazugeben und gleichmäßig bedecken.
- Mindestens 1 Stunde, besser über Nacht, ziehen lassen. Vor dem Braten 30 Minuten auf Raumtemperatur kommen lassen.
Schritt 3: Schweinebauch garen
- In der Pfanne/Grillpfanne: Pfanne bei mittlerer bis niedriger Hitze vorheizen, Schweinebauch 7–9 Minuten pro Seite braten, bis er karamellisiert und durchgegart ist.
- Im Airfryer: Auf 200 °C vorheizen, Schweinebauch 10 Minuten pro Seite garen, bis er goldbraun und knusprig ist.
Servieren
Jasminreis: Mit gedämpftem Jasminreis servieren – schnell, einfach und super sättigend.
Klebreis: Mein schneller Instant-Pot-Klebreis oder aromatischer Pandan-Klebreis macht das Gericht besonders lecker.
Bánh Mì Thịt Nướng: Perfekt als Füllung für ein vietnamesisches Banh Mi. Unbedingt mit vietnamesischer Mayo, Leberpastete und eingelegten Karotten & Daikon kombinieren!
Bún-Bowl: Über Reisnudeln geben, mit Frühlingszwiebelöl und Nuoc Cham toppen.
Für Feste & Zusammenkünfte: Ideal für Tết, Ostern, Thanksgiving oder jedes vietnamesisch/asiatisch inspirierte Festessen.
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Zitronengras-Schweinebauch aus der Heißluftfritteuse
Zutaten
- 500 g Schweinebauch (in 1 cm dicke Scheiben geschnitten, ohne Haut)
- 2 EL Fischsauce
- 2 Stängel Zitronengras
- 1 Zehe Knoblauch
- 1 Zweig Frühlingszwiebel
- 1 EL gezuckerte Kondensmilch (oder Honig)
- 1 EL Zucker
- 1 EL Austernsauce
Anleitungen
Marinieren
- Verarbeite Zitronengras, Frühlingszwiebeln, Knoblauch und einige EL Wasser in einem Mixer zu einer glatten Masse. Du kannst die Zutaten zwar auch mit einem Messer zerkleinern, aber die Verwendung eines Mixers spart Zeit und vermeidet unangenehme Klumpen in der Marinade.
- Mariniere den Schweinebauch mit dieser Mischung, Fischsauce, Sojasauce, Austernsauce, Zucker und gezuckerter Kondensmilch. Lasse das Fleisch mindestens 1 Stunde oder am besten über Nacht ruhen. Bevor du es kochst, nimm es aus dem Kühlschrank und lasse es 30 Minuten bei Raumtemperatur ruhen.
Pfannengrillen
- Heize deine Grillpfanne bei mittlerer bis niedriger Hitze vor.
- Brate den Schweinebauch von jeder Seite 7-9 Minuten lang an.
Grillen mit der Heißluftfritteuse
- Gare den Schweinebauch in der Heißluftfritteuse bei 200°C 10 Minuten auf jeder Seite.
