30 Asiatische Kräuter für mehr Geschmack in deiner Küche

Kräuter und Gewürze sind das wahre Herz und die Seele der vietnamesischen und asiatischen Küche.

Ob eine dampfende Schüssel Phở oder ein knusprig-goldener Bánh Xèo – das, was vietnamesisches Essen so besonders macht, sind die üppigen Berge an frischen, duftenden Kräutern (Rau Thơm) und knackigem Blattgemüse, die immer dazugehören.

Diese Kräuter sind nicht nur gesund, sondern geben jedem Gericht diesen unverwechselbaren Geschmack, Duft und Biss, der es einfach auf ein neues Level hebt.

Aber wenn du noch neu in der vietnamesischen Küche bist, kann dich dieser ganze Dschungel an Grünzeug schnell mal erschlagen.

Keine Panik – ich hab dich da! Hier kommt mein bodenständiger Guide mit 30 der gängigsten vietnamesischen und asiatischen Kräuter – plus jede Menge Tipps, wie du sie wie ein Profi in deiner eigenen Küche einsetzen kannst.

Die meisten Fotos hier stammen übrigens von meiner großartigen Mama – absolute Garten- und Küchenkönigin. In Deutschland ist es nämlich gar nicht so leicht, all diese Kräuter zu finden, deshalb ist meine Mama in Vietnam meine stille Superheldin im Hintergrund.

1. Hành Lá (Grüne Zwiebeln / Frühlingszwiebeln)

Grüne Zwiebeln (Hành Lá) sind in Vietnam deutlich schlanker und haben kleinere Knollen als die, die man hierzulande in westlichen Supermärkten findet.

Roh, fein gehackt oder in dünne Ringe geschnitten, landen sie meistens als frisches Topping auf Suppen oder Eintöpfen.

Beim Kochen lieben wir Vietnamesen es, aus ihnen Mỡ Hành – aromatisches Frühlingszwiebelöl – zu machen. Dieses Öl ist ein echtes Must-have in der südlichen Küche, zum Beispiel auf Cơm Tấm (zerkleinerter Reis mit gegrilltem Fleisch) oder Bún Chả Giò (Reisnudelsalat mit knusprigen Egg Rolls).

2. Ngò Rí (Koriander)

Koriander (Ngò Rí / Mùi Ta) ist direkt nach grünen Zwiebeln das beliebteste rau thơm in der vietnamesischen Küche.

In Vietnam ist Koriander ein echtes Grundnahrungsmittel – er bringt Frische in jedes Gericht. Oft wird er fein gehackt und zusammen mit grünen Zwiebeln über dampfend-heiße Suppen gestreut, wie zum Beispiel Bún Mọc (Reisnudelsuppe mit Schweinefleischbällchen) oder Súp Măng Cua (Krabben-Spargel-Suppe).

Meistens wird Koriander frisch verwendet – als Garnitur oder direkt in Salate gemischt, um Geschmack und Farbe aufzupeppen. Du findest ihn natürlich auch im berühmten Bánh Mì oder in erfrischenden Chicken Summer Rolls.

Südlicher Koriander hat größere Blätter und längere Stiele, während der nördliche Koriander mit einem viel intensiveren Aroma punktet. Genau diese aromatische Nord-Variante ist das kleine Geheimnis in der traditionellen Füllung von Nem Rán (den berühmten frittierten Frühlingsrollen aus Hanoi).

Während die Blätter und Stängel meist als Garnitur dienen, sind die Samen und Wurzeln wahre Küchenschätze. Koriandersamen sind ein Muss für eine authentische Hähnchen-Phở, und die Wurzeln sind der geheime Trick vieler Straßenköche in Hanoi, um der Brühe noch mehr Tiefe zu verleihen.

In der thailändischen Küche sind Samen und Wurzeln sogar noch populärer – sie spielen die Hauptrolle in Klassikern wie Gai Yang (Thai BBQ Huhn) oder Nam Jim Jaew (Thai BBQ Dipsauce).

3. Hẹ (Knoblauch-Schnittlauch)

Knoblauch-Schnittlauch (Hẹ) hat einen kräftigen, leicht scharfen Knoblauchgeschmack, der seinem Namen absolut gerecht wird. Du findest ihn oft in Wokgerichten, Suppen oder ganz einfach als frische Beilage.

In Zentralvietnam ist der Schnittlauch etwas schlanker, dafür aber aromatischer. Dort wird er häufig anstelle von grünen Zwiebeln (Hành Lá) verwendet – sei es als Topping oder um aromatisches Schnittlauchöl zuzubereiten.

Rezepte mit Knoblauch-Schnittlauch:

• Gỏi Cuốn – Vietnamesische Summer Rolls
• Canh Đậu Hũ Hẹ – Tofu-Suppe mit Knoblauch-Schnittlauch

4. Thì Là (Dill)

Dill (Thì Là) ist das Herzstück der berühmten Hanoier Spezialität Chả Cá Lã Vọng (Kurkuma-Fisch mit Dill) und ein echtes Must-have in der nordvietnamesischen Küche, besonders bei Fischgerichten wie Chả Cá (gebratene Fischfrikadellen).

Im Süden hat Dill dagegen keinen großen Stellenwert. Ich erinnere mich noch gut daran, dass ich als Kind den Dill in der Fischsuppe meiner Mama (Canh Cá Thì Là) gar nicht mochte. Erst mit den Jahren habe ich seinen einzigartigen Geschmack wirklich zu schätzen gelernt.

5. Ngò Gai (Culantro / Langer Koriander)

Culantro, bei uns bekannt als langer Koriander (Ngò Gai / Mùi Tàu), erkennt man sofort an seinen langen, gezackten Blättern.

Im Geschmack erinnert er an Koriander – nur mit deutlich mehr Wumms und einem kräftigeren Aroma. In Südvietnam darf Ngò Gai auf keiner Kräuterplatte für Phở fehlen und ist auch ein perfekter Partner zu Bò Kho (vietnamesisches Rindergulasch).

Früher in Vietnam war Ngò Gai bei uns zu Hause ein Muss für viele Alltagssuppen, wie Canh Chua (sauer-süße Suppe) oder Canh Bí Đỏ (Kürbissuppe).

6. Ngò Om (Reisfeld Kraut)

Reisfeldkraut (Ngò Om / Rau Ngổ) bringt einen frischen, leicht zitronigen Geschmack mit, der von einer warmen, erdigen Kreuzkümmel-Note begleitet wird.

In Vietnam geht Reisfeldkraut oft Hand in Hand mit Culantro – ein echtes Dream-Team. Gemeinsam landen sie als Garnitur auf Phở oder in leichten vietnamesischen Suppen (Canh), zum Beispiel in Canh Khoai Mỡ (violette Yamssuppe) oder der klassischen Canh Chua.

7. Tía Tô (Perillablätter / roter Shiso)

Perillablätter (Tía Tô), grüne Zwiebeln (Hành Lá), schwarzer Pfeffer (Tiêu) und eine Schüssel Congee (Cháo) – das ist für uns Vietnamesen das ultimative Wohlfühlpaket, wenn eine Erkältung anklopft. Ein echtes Hausmittel, das immer funktioniert.

Tía tô kann sowohl mitgekocht als auch roh auf einer Rau Sống-Platte serviert werden, perfekt zu knusprig-frittierten Gerichten oder aromatischen Nudelsuppen wie:

• Bánh Khọt – knusprige Mini-Pfannkuchen
• Bánh Tôm Chiên Khoai Lang – Süßkartoffel-Garnelen-Fritters
• Canh Bún – Krabben-Nudelsuppe mit Wasserspinat
• Bún Riêu – vietnamesische Krabben-Nudelsuppe

8. Kinh Giới (Vietnamesische Melisse)

Rau Kinh Giới ist ein echter Klassiker in der nordvietnamesischen Küche. Sein Geschmack? Warm und zitronig, mit einem Hauch Minze und einer leichten Schärfe – frisch, aber mit Charakter.

Du findest dieses Kraut in vielen typischen Gerichten des Nordens, zum Beispiel:

• Bún Đậu Mắm Tôm – Reisnudeln mit knusprigem Tofu und kräftiger Garnelenpaste (Mắm Tôm). Definitiv nichts für schwache Nerven.
• Bánh Cuốn – gedämpfte Reisröllchen, serviert mit Chả Quế (Zimtwurst) und einem ganzen Kräuterbouquet mit Kinh Giới, Perilla und Dill.
• Bún Chả Hà Nội – Reisnudeln mit gegrilltem Schweinefleisch und einer süß-salzigen Fischsaucenbrühe.

9. Rau Răm (Vietnamesischer Koriander / Vietnamesische Minze)

Vietnamesischer Koriander bzw. vietnamesische Minze (Rau Răm) – auch bekannt als Laksa-Blatt – bringt einen unverwechselbaren, krautigen und leicht pfeffrigen Geschmack mit einer sanften Schärfe ins Spiel.

In Vietnam denken viele beim Wort Rau Răm sofort an Hột Vịt Lộn (befruchtetes Entenei/Balut). Dieses Duo ist ein Paradebeispiel für die vietnamesische Yin-und-Yang-Philosophie: Das kühle Yin des Eis trifft auf die warme, würzige Yang-Energie des rau răm.

Ich persönlich liebe rau răm in Gỏi Gà (vietnamesischer Hähnchensalat), Bún Bò Huế und auch in der veganen Variante Bún Bò Huế Chay – es hebt die Aromen einfach auf ein neues Level.

10 Diếp Cá (Fischminze / Molchschwanz)

Fischminze (Diếp Cá) ist ein Kraut, das selbst unter Vietnamesen oft eine „Love it or leave it“-Reaktion hervorruft (einige meiner Freunde können sie gar nicht ausstehen!).

Ihr Geschmack ist unverkennbar: leicht säuerlich, ein Hauch metallisch und ja – ein bisschen „fischig“. Trotzdem gehört sie auf fast jeden Rau Sống-Teller und bringt dort eine ganz eigene Note ins Spiel.

In Vietnam wird sie sogar zu Saft verarbeitet – klingt verrückt, oder? Aber dieser Saft soll den Körper kühlen und der Haut richtig guttun.

11. Húng Quế (Thai Basilikum)

Húng Quế (Thai-Basilikum) ist ohne Zweifel eines meiner absoluten Lieblingskräuter. Dieses kräftige, duftende Aroma – eine Mischung aus süßem Anis und einem Hauch Minze – bringt einfach jedes Gericht zum Strahlen.

Einer der klaren Unterschiede zwischen südlichem und nördlichem Phở? Im Süden kommt immer eine ordentliche Portion Thai-Basilikum dazu, zusammen mit knackigen Mungobohnensprossen.

Ich liebe es besonders in Bò Bía (Sommerrollen mit chinesischer Wurst) oder in den typischen südlichen Reisnudelsalaten wie Bún Thịt Nướng, Bún Bò Nam Bộ oder Bún Chả Giò.

12. Húng Láng (Láng Basilikum)

Húng Láng ist der ganze Stolz von Láng – einem alten Dorfviertel in Hanoi, das für einige der aromatischsten Kräuter des Nordens bekannt ist. Dieses besondere Basilikum taucht in fast allen Hanoier Klassikern auf: Phở Bắc (nördliches Phở, bei dem es stolz das Thai-Basilikum ersetzt), Bún Chả und Bánh Cuốn.

Die Blätter sind kleiner, der Geschmack feiner und sanfter als bei Thai-Basilikum – aber lass dich davon nicht täuschen. Sein zarter Duft bleibt lange im Gedächtnis.

Der einzige Haken? Húng Láng außerhalb Vietnams zu finden ist fast unmöglich – und selbst außerhalb von Hanoi wird es schon richtig schwierig. Ein Kraut, das man sofort vermisst, sobald man weg ist.

13. Hương Nhu (Heilige Basilikum)

Im Vergleich zum Thai-Basilikum ist das heilige Basilikum (Hương Nhu) deutlich würziger und hat eine leicht lakritzartige Note. In Vietnam wird es eher als Heilpflanze geschätzt als in der täglichen Küche verwendet.

In der thailändischen Küche hingegen spielt es eine Hauptrolle – zum Beispiel in Pad Kra Pao, was übersetzt so viel heißt wie „gebratenes heiliges Basilikum“. Außerhalb Südostasiens ist es allerdings gar nicht so einfach zu bekommen. Wenn du kein hương nhu findest, kannst du es einfach mit Thai-Basilikum oder notfalls italienischem Basilikum ersetzen.

14. Húng Lủi (Minze) & Húng Cây (Pfefferminze)

Pfefferminze und Grüne Minze sind fast wie Zwillinge – beide bringen diese kühle Frische, die jedes Gericht sofort aufpeppt, und du kannst sie ohne Bedenken austauschen.

In der westlichen Küche landen Minzblätter meist nur in Cocktails oder als Deko auf Desserts. In Vietnam hingegen dürfen sie zeigen, was sie draufhaben – besonders in herzhaften Gerichten. Rau Húng (Minze) ist das Markenzeichen des berühmten Trà-Quế-Gemüsedorfs bei Hội An und daher in fast jeder Spezialität der Region zu finden.

Sie sind ein Muss in Mì Quảng (gelben Kurkuma-Nudeln aus Quảng) und Cao Lầu (Hoi-An-Nudeln mit 5-Gewürze-Schweinefleisch), wo ihre frische Schärfe das Gericht perfekt abrundet.

Das Beste? Minze ist in Deutschland easy zu bekommen. Ich nutze sie ständig als Ersatz für vietnamesische Kräuter – ob in frischen Sommerrollen oder knackigen Gỏi (vietnamesischen Salaten).

15. Húng Chanh (Mexikanische Minze)

Diese vielseitige Pflanze trägt im Englischen viele Namen – Mexican Mint, Indian Borage, French Thyme, Cuban Oregano oder Spanish Thyme. In Vietnam kennt man sie als Húng Chanh oder Tần Dày Lá. Geschmacklich erinnert sie an eine Mischung aus Thymian und Oregano, nur kräftiger und mit einem leicht herben Aroma.

Bei uns in Vietnam gilt Húng Chanh als bewährtes Hausmittel – oft als Tee oder Sirup aufgekocht, um Husten und Halsschmerzen zu lindern.

In der Küche bringt sie eine herrlich aromatische Note in Canh Rau (leichte Gemüsesuppen), auf die frische Rau Sống-Platte oder in einfache Wokgerichte.

16. Lá Lốt (Vietnamesische Pfefferblätter)

Lá Lốt (vietnamesischen Pfefferblätter) erkennt man sofort an ihrer herzförmigen Form, der glänzend grünen Oberfläche und den tiefen Adern, die ihnen diesen leicht zerknitterten Look geben.

Ihr Aroma ist unverwechselbar – erdig, leicht pfeffrig und einfach süchtig machend, sobald man sie einmal probiert hat. In der vietnamesischen Küche landen sie gerne in schnellen Pfannengerichten oder dienen als aromatische Wraps.

Das Highlight? Bò Nướng Lá Lốt – saftig mariniertes Rindfleisch, eingewickelt in wilde Betelblätter und gegrillt. Ein Streetfood-Klassiker aus dem Süden, der rauchig, duftend und absolut unwiderstehlich ist.

17. Rau Khúc (Ruhrkraut)

Ruhrkraut (Rau Khúc) gehört zu einer Gattung blühender Pflanzen und ist in Vietnam vor allem für Xôi Khúc bekannt – den duftenden Klebreis mit Mungbohnen und Fleischfüllung, der in Ruhrkrautblätter gehüllt wird.

Frisches Rau Khúc im Ausland zu finden, ist fast unmöglich. In manchen asiatischen Supermärkten gibt es immerhin die pulverisierte Version. Viele vietnamesische Hausfrauen greifen deshalb zu Ersatz wie Grünkohl, Kohlrabiblättern oder Spinat – nicht ganz das Original, aber eine gute Lösung, wenn Heimweh nach Xôi Khúc ruft.

18. Rau Đắng (Bittere Kräuter)

Rau Đắng, was wörtlich „bittere Blätter“ bedeutet, hat einen mild bitteren Geschmack und ist besonders beliebt in Fisch-Congee (Cháo Cá Rau Đắng) oder als frische Beilage zum Hot Pot.

19. Ngải Cứu (Beifuß)

Ngải Cứu (Beifuß) kennt man vielleicht eher aus der koreanischen Küche, aber auch im Norden Vietnams ist dieses Kraut ein echter Favorit. Sein warmer, leicht scharfer und dezent bitterer Geschmack bringt selbst die einfachsten Gerichte auf ein neues Level.

Im Norden wird Beifuß gerne mit Eiern oder Huhn kombiniert – zwei Klassiker, die du überall findest. Trứng Rán Ngải Cứu (vietnamesisches Omelett mit Beifuß) oder Gà Hầm Ngải Cứu (Huhn langsam mit Beifuß geschmort) sind herzhafte Gerichte, die dank ihres unverwechselbaren Kräuteraromas sofort wohlig duften.

20. Sả (Zitronengras)

Zitronengras (Sả) landet zwar nie roh auf einer klassischen Rau Sống-Platte, ist aber ein echtes Herzstück der vietnamesischen und südostasiatischen Küche.

Sein frisches, zitroniges Aroma mit einem Hauch von wärmendem Ingwer bringt sofort Tiefe und Lebendigkeit in jedes Gericht. Ganz nebenbei hilft es auch, kräftige oder unangenehme Gerüche von Fleisch oder Fisch zu neutralisieren.

In Vietnam ist Sả unverzichtbar – ob zum Würzen von Suppen und Eintöpfen, als Marinade für Fleisch oder um Pfannengerichten den letzten Kick zu geben.

Ein paar meiner Lieblingsgerichte mit Zitronengras:

• Gà Xào Sả Ớt – scharfes Zitronengras-Hähnchen
• Sườn Nướng – gegrillte Zitronengras-Schweinekoteletts
• Vietnamesisches Chicken Curry
• Thai Red Curry mit Huhn

21. Tỏi (Knoblauch)

Knoblauch (Tỏi) ist der stille Held der vietnamesischen Küche. Wir schwören auf die kleinen, aromatischen Zehen – allen voran den berühmten Knoblauch von der Insel Lý Sơn in der Provinz Quảng Ngãi. Lass dich nicht von ihrer Größe täuschen: Diese Winzlinge haben es in sich und geben jedem Gericht sofort eine kräftige, herzhafte Note.

Ein Hauch von rohem, gehacktem Knoblauch gehört fast immer in eine Schale Nước Chấm (vietnamesische Fischsauce zum Dippen). Aber Knoblauch hört hier nicht auf – er steckt wirklich überall drin: in Wok-Gerichten, Schmorgerichten, Suppen, Gegrilltem oder kross Frittiertem.

Küchen-Tipp von vietnamesischen Hausköchinnen: Wenn du Fleisch fürs Grillen marinierst, greif lieber zu Knoblauchsaft statt gehacktem Knoblauch. So bekommst du den vollen Geschmack, ohne dass der Knoblauch beim Grillen bitter wird.

Meine Lieblingsgerichte mit Knoblauch:

• Thịt Kho Tiêu – Geschmortes Schweinefleisch mit Pfeffer
• Thịt Kho Trứng – Geschmortes Schweinefleisch & Eier

22. Hành Tím (Schalotten)

In der vietnamesischen Küche sind Hành Tím (Schalotten) und Tỏi (Knoblauch) wie Seelenverwandte – zusammen sind sie unschlagbar. Ihre Aromen harmonieren so perfekt, dass man sie im Notfall sogar gegeneinander austauschen kann.

Wie der Knoblauch schleicht sich auch die Schalotte in fast jedes vietnamesische Gericht und verleiht eine feine Süße und Tiefe, die schwer zu ersetzen ist. Ein kleiner Profi-Tipp aus vietnamesischen Küchen: Nimm Schalottensaft statt gehackter Schalotten zum Marinieren – so bekommst du den vollen Geschmack ohne das Risiko von verbrannten Stückchen.

Du findest Schalotten in Klassikern wie:

• Sườn Ram Mặn – Karamellisierte Schweinerippchen
• Mắm Chưng – Gedämpftes Eier-Hackfleisch mit gesalzenem Fisch
• Cá Kho – Karamellisierter Fisch
• Thịt Nướng – Gegrilltes Schweinefleisch

Und dann gibt’s noch Hành Phi (knusprig frittierte Schalotten) – dieser crunchy Alleskönner gibt Gerichten wie Xôi Xéo (Hanoier Klebreis mit Mungbohnen), Phở Trộn (trockene Phở mit Kräutern & Sauce) oder Bánh Tráng Trộn (Reispapiersalat mit getrocknetem Rindfleisch & Wachteleiern) den ultimativen Kick.

23. Tỏi Tây / Hành Boaro (Lauch)

In Vietnam wird Lauch (Tỏi Tây) gerne als milde Alternative zu Knoblauch, Frühlingszwiebeln oder Schalotten genutzt – vor allem in veganen und vegetarischen Gerichten, die nach buddhistischer Tradition zubereitet werden.

Auch die japanische Küche liebt Lauch: Er verleiht Klassikern wie Teriyaki-Hähnchen oder Ramen eine feine Süße und ein angenehmes Aroma.

24. Củ Nén / Hành Tăm (Perlzwiebeln)

Củ Nén – diese kleinen Knollen aus Quảng Nam und Đà Nẵng sind wie die elegante Schwester von Schalotten und Knoblauch: milder im Geschmack, aber mit einem intensiven, fast blumigen Aroma.

Ohne củ nén wäre Mì Quảng einfach nicht dasselbe – sie verleihen den gelben Nudeln aus Zentralvietnam ihren charakteristischen Duft.

Wenn ich im Ausland koche, nehme ich meistens Perlzwiebeln als Ersatz. Sie sind zwar nur ein Kompromiss, aber einer, der mich sofort an Zuhause erinnert.

25. Gừng (Ingwer)

Ingwer (Gừng) ist in vietnamesischen Küchen kaum wegzudenken – gleich nach Knoblauch, Frühlingszwiebeln und Schalotten. Er ist nicht nur ein Geschmacksbooster, sondern auch ein kleiner Zauberer, wenn es darum geht, unangenehme Gerüche von Fleisch oder Meeresfrüchten zu neutralisieren.

Und Ingwer kann noch mehr: Er glänzt nicht nur in herzhaften Gerichten, sondern auch in süßen Snacks und wärmenden Getränken wie Mứt Gừng (kandierter Ingwer) oder Trà Gừng (Ingwertee).

Meine liebsten Rezepte mit Ingwer:

• Gà Kho Gừng – vietnamesisches Karamell-Ingwer-Hähnchen
• Chicken Karaage – japanisches frittiertes Huhn
• Kimchi – koreanischer Sauerkrautklassiker
• Hainanese Chicken Rice – Huhn & Reis nach Hainan-Art

25. Nghệ (Kurkuma)

Nghệ (Kurkuma) ist bei uns Vietnamesen weit mehr als nur ein Gewürz – es ist ein echtes Hausmittel, das ganz selbstverständlich in die Alltagsküche einfließt (ganz ehrlich, so behandeln wir die meisten Kräuter und Gewürze).

Besonders in der Küche Zentralvietnams ist Kurkuma ein Muss. Es bringt nicht nur diesen leicht erdigen, leicht herben Geschmack, sondern vor allem auch diese wunderschöne goldene Farbe. Denk nur an Bánh Xèo oder Mì Quảng – beide leuchten goldgelb und schmecken so typisch vietnamesisch.

Auch bei gekochtem Huhn darf ein Hauch Nghệ nicht fehlen, vor allem bei Klassikern wie Cơm Gà Hội An. Ein kleines bisschen reicht schon, um ein Gericht nicht nur hübscher, sondern auch aromatischer zu machen.

27. Riềng (Galgant)

Während Riềng (Galgant) in thailändischen Klassikern wie Tom Yum oder Tom Kha Gai glänzt, bekommt es in Vietnam oft weniger Aufmerksamkeit als sein „Geschwister“ Ingwer. Aber im Norden zeigt Riềng, was es draufhat – vor allem in traditionellen, kräftigen Gerichten.

Eines der bekanntesten Gerichte im Roten Flussdelta ist Chân Giò Nấu Giả Cầy – geschmorte Schweinshaxe mit Galgant und fermentierter Garnelenpaste. Kräftig, aromatisch, ein bisschen „funky“ und absolut süchtig machend.

Ich liebe es auch, Riềng in Marinaden für gegrilltes Fleisch oder Fisch zu verwenden – es verleiht eine feine Schärfe und Tiefe, die Ingwer allein einfach nicht schafft.

28. Ớt (Chili)

Wenn es um Chilis (Ớt) geht, schlägt das Herz Vietnams ganz klar in der Mitte des Landes – vor allem in Huế, wo kaum ein Gericht ohne diese feurigen Schoten auskommt.

Wir schwören auf die Thai Bird’s Eye Chilis – klein, scharf und gnadenlos – und die Goat’s Horn Chilis, die nicht nur für ihr kräftiges Rot, sondern auch für ihren fruchtigen Geschmack geliebt werden. In meiner Küche landen immer öfter auch grüne Thai-Chilis – mild genug, um nicht alles zu übertönen, aber unglaublich aromatisch.

Ob frisch gehackt, getrocknet, zu Chiliöl verarbeitet oder als Basis für Saucen – Chilis sind das Extra an Wärme, das vietnamesische Gerichte so lebendig macht.

29. Lá Chanh (Limettenblätter)

In der nordvietnamesischen Küche sind Limettenblätter (Lá Chanh) der perfekte Partner für Hühnchen – ihr frisches, zitrusartiges Aroma hebt jedes Gericht auf ein neues Level und ist durch nichts zu ersetzen.

Du findest ihren Duft in Klassikern wie:

• Phở Gà – die aromatische Hühner-Phở
• Gà Kho – karamellisiertes Huhn
• Gà Luộc – traditionell gekochtes Huhn

Und auch bei Dips dürfen sie nicht fehlen: Muối Tiêu Chanh – das simple, aber geniale Duo aus Limette und Pfeffersalz – wird durch sie erst so richtig unwiderstehlich.

30. Lá Chúc (Kaffernlimettenblätter)

In Vietnam sind Lá Chúc (Makrut-Limettenblätter) nicht so verbreitet wie normale Limettenblätter. Man findet sie hauptsächlich in An Giang, einer Provinz nahe der Grenze zu Kambodscha, wo sie oft als duftende Alternative zu Limettenblättern in regionalen Gerichten verwendet werden.